Jak správně uchovávat víno

Správné skladování vína je stejně důležité jako správné pěstování a zpracování hroznů nebo správné míchání moštu. Významnými faktory určujícími trvanlivost hroznového nápoje jsou jak podmínky, ve kterých je skladován, tak nádoba, ve které byl lahvován.

Z podmínek jsou nejvýznamnějšími ukazateli teplota a vlhkost, u nádob je hlavním požadavkem spolehlivé těsnění, které chrání nápoj před kyslíkem. Důležitá je také odrůda hroznů: bílá nebo červená, stejně jako síla a obsah alkoholu, ale o všech těchto parametrech později.

Jak uchovávat víno v uzavřené láhvi

Datum spotřeby neotevřeného vína

Dobrá ušlechtilá vína z bílých hroznů jako Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc mají průměrnou trvanlivost 2 až 5 let, červené odrůdy jako Cabernet Sauvignon nebo Merlot mají trvanlivost mnohem delší - lze je skladovat až 20 let. Průměrná trvanlivost šumivých odrůd je tři roky.

Všechny tyto ukazatele jsou samozřejmě zprůměrované, konkrétní značku lze v závislosti na podmínkách skladování, použitých hroznech, obsahu cukru a tříslovin a také síle skladovat déle nebo méně v vztah k průměrným hodnotám.

Datum spotřeby uvedené na etiketě je třeba brát jako dobu, během níž je zaručeno, že nápoj neztratí své organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti, a nikoli jako absolutní ukazatel jeho vhodnosti.Po uplynutí stanovené doby lze víno dále skladovat za optimálních podmínek, které jsou pro každou odrůdu jiné.

Pokud odrůda patří do elitní kategorie, pak se takový „nápoj bohů“ časem a vhodnou léčbou jen zlepšuje.

Skladovací podmínky

Teplotní podmínky

Ať je při kladení použita jakákoli odrůda vinné révy, víno musí být skladováno při teplotě 10 až 14 C°, bez jeho prudkých skoků a poklesů. Tento rozsah je způsoben tím, že při vyšší teplotě se nápoj „přehraje“ a při nižší teplotě se fermentace zastaví. V podmínkách bytu pomohou udržet víno speciální vinotéky udržující jak optimální teplotu, tak vlhkost.

Vlhkost

Sklepy jsou považovány za nejlepší místo pro skladování vína. V tomto případě by index vlhkosti neměl překročit 80 % nebo být nižší než 55 %. K ovládání tohoto parametru se používají speciální klimatizace a zvlhčovače pro vinné sklepy. V městském bytě tuto problematiku řeší již zmíněné vinotéky.

Pokud není k dispozici žádná z možností, měly by být láhve skladovány v nejchladnější místnosti, daleko od zdrojů tepla, jako jsou radiátory nebo kamna, ale tyto podmínky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Pozice a vibrace

Po položení vína by umístění láhve mělo zůstat nezměněno. Změna polohy naruší fermentaci a ovlivní organoleptické vlastnosti nápoje.

Lahve umístěte vodorovně, aby korková zátka ve styku s kapalinou nevyschla, což povede k úniku, pronikání kyslíku a oxidaci nápoje.

Světlo a balení

Sluneční paprsky negativně ovlivňují procesy probíhající ve víně, a proto je skladováno ve sklepích a speciálních skříních a samotná láhev je vyrobena z tmavého skla.

Víno je možné krátkodobě skladovat v průhledných skleněných a plastových lahvích, ale je nepravděpodobné, že nalévání nápoje do takových nádob má rozumný účel a používá se spíše jako nucené opatření při absenci potřebné nádoby.

Jak dlouho vydrží víno v otevřené láhvi

Jakmile je láhev odzátkována, začne do kapaliny pronikat kyslík, což vyvolává oxidační procesy. Rychlost těchto procesů je přímo úměrná množství přiváděného vzduchu. Tento jev je nevratný, ale může být zpožděn.

Je těžké přesně říci, jak dlouho je víno po otevření lahve skladováno, ale první známky oxidace jsou v chuti cítit již po několika hodinách a po čtyřech dnech budou tyto změny jasně patrné a zkazí se chuť a vůně nápoje.

Pro zpomalení oxidačního procesu je třeba tekutinu nalít do nádoby objemově odpovídající objemu tekutiny, optimálně - až po hrdlo, a těsně uzavřenou vložit do lednice. Tyto jednoduché manipulace výrazně prodlužují trvanlivost nápoje.

Šampaňské lze tedy skladovat 24, nikoli 4 hodiny, u bílého vína se interval zvyšuje na tři dny místo jednoho, červené víno bude dobré až 5 dní, ne den a rekordman je opevněný, jehož datum spotřeby se prodlužuje na týden.

Existuje také speciální zařízení, které plní funkce utěsněné zátky a vakuové pumpy. Používá se hlavně v barech a restauracích a má vážnou nevýhodu - eliminuje aroma vína.

Jak skladovat domácí víno

Specifika záchrany domácího vína jsou v mnoha ohledech podobná záchraně produktů profesionálních lihovarů, ale jsou zde i výrazné nuance.

Kde a za jakých podmínek

Identický s továrním vínem, sklep zůstává ideálním místem. Skladovací teplota pro stolní víno je od 10 do 12 C° a pro dezertní víno - od 14 do 16 C°.

V podmínkách bytu by měla být místnost nebo skříň vybrána tak, aby nebyl přístup k přímému slunečnímu záření a toto místo by nemělo být navštěvováno příliš často a předměty v něm by se neměly pohybovat, vytvářet vibrace nebo způsobuje posun lahví vína.

K tomuto účelu se skvěle hodí skříň, parapet nebo výklenek ve zdi opatřený neprůhlednou příčkou. Pro udržení vlhkosti můžete použít zvlhčovač nebo ošetřit místnost rozprašovačem, podle vlhkoměru pro optimální vlhkost - od 60 do 70%.

Příliš suchý vzduch způsobuje vysychání korku. Mezi lahvemi by také měla být volná cirkulace vzduchu, zatuchlost negativně ovlivní organoleptické vlastnosti vína, zvláště pokud je skladováno v dřevěné nádobě, ale efekt bude patrný přes korek.

Pokud nelze takové podmínky zajistit, pak mohou na pomoc přijít již zmíněné profesionální vinotéky. Zajistí vše najednou, ale za nákup budete muset utratit peníze.

Jaký kontejner je vhodné skladovat

Bez ohledu na materiál nádoby musí být před použitím v dokonale čistém stavu. Je správné uchovávat víno doma, buď v dubových sudech nebo v lahvích z tmavého skla, protože světlé sklo propouští světlo a plast interaguje s alkoholem. Výjimkou je PETE a HDPE plast, za předpokladu, že - síla vína - je od 10 do 14%.Fortifikované vzorky - 18-20% - budou zaručeně interagovat s plastem, což povede k poškození aroma a chuti nápoje.

Dubové sudy jsou dobré pro velké množství vína a láhve z tmavého skla pro malá množství. Před použitím dřevěné nádoby je předfumigována sirným knotem.

U skleněných nádob je důležitý kvalitní uzávěr, kterému je třeba věnovat zvláštní pozornost. Po utěsnění je třeba vršek lahve otřít a korek, pokud možno, naplnit voskem. Je také žádoucí naplnit lahve vínem až po hrdlo, čímž se zmenší dutina, do které může potenciálně vniknout kyslík.

Kolik toho můžete uložit

U domácích vín tento ukazatel, stejně jako u továrních, závisí na mnoha faktorech: odrůda hroznů, množství cukru a síla, podmínky skladování a těsnost ucpávek nádob s nápojem.

• Mladé odrůdy z definice se dlouho neskladují, na stůl se začínají podávat až pár měsíců po snůšce.
• Běžné stolní odrůdy se také dlouho neskladují, zvláště ty šumivé, které po pár letech začnou ztrácet své organoleptické vlastnosti.
• Silné dezertní víno, zejména červené víno se naopak s věkem jen zlepšuje a vysoký obsah cukru a alkoholu zajišťuje jeho bezpečnost na desítky let.
• Předpokládá se, že plné červené odrůdy plně dozrávají až po 15 letech a jsou v optimální kondici do 20 let, poté začnou stárnout a do 40-45 let let vyprší jejich trvanlivost.

Pro amatérského destiléra je často obtížné spočítat, jak dlouho bude jeho víno skladováno. V tomto případě pomůže jednoduchá a účinná technika - musíte produkt pravidelně zkoušet, pamatovat si a dělat si poznámky o tom, jak se mění jeho organoleptické vlastnosti.

Po několika záložkách se nashromáždí zkušenosti a poznámky a dojde k pochopení, co a kdy dělat.

Shrnutí

Skladování vína je poslední a rozhodující etapou v životě nápoje. Bez ohledu na to, jak kvalitní hrozny a technologie jejich zpracování byly na počátku použity, pouze uložení do správné nádoby a dodržení všech skladovacích podmínek vám nakonec umožní vychutnat si jeho chuť a vůni.