Jak správně odstranit pěnu z kaše
Obsah:
Mnoho začínajících měsíčníků se potýká s jedním problémem: kaše příliš aktivně pění a tvoří nadýchaný klobouk, který přetéká přes okraj nádoby, ve které je vyluhována. Je obtížné tento proces kontrolovat a výsledek může být nejsmutnější. Mezi nepříjemné důsledky: mokré podlahy, prasklé vodní těsnění, ztráta části hmoty obsahující alkohol, a tedy pokles „výtěžnosti“ produktu až o 40 %!
Na tohle to prostě nedovedete, tak vám řekneme, co s nadměrnou "hrou" a jak odstranit pěnu z kaše (jak ji splatit). Zapamatujte si pár jednoduchých triků, použijte je a připravíte si maximum surovin na destilaci.
Když kaše hodně pění
Při fermentaci se v kapalině postupně zvyšuje koncentrace oxidu uhličitého, což znamená, že se objevují bublinky, které doprovázejí proces tvorby alkoholu z cukru. Z nich je načechraný klobouk sestaven za 6-8 hodin, to je normální rychlost růstu. I když v některých případech je tento proces mnohem rychlejší.
Takže, proč ta kaše tolik pění? Důvod pro nadměrně aktivní tvorbu načechraného klobouku může být následující:
- Vybraná surovina je produkt, který je sám o sobě náchylný k produkci oxidu uhličitého. Mezi typické příklady patří: hrách (ačkoli téměř všechny luštěniny jsou náchylné k pěnění), žito (a obiloviny obecně), broskve (a další ovoce, jehož dužina je obzvláště jemná a sladká).
- Nádoba je naplněna více než 70% obsahem alkoholu. Působením oxidu uhličitého začne rmut nabývat na objemu a v procesu „hraní“ se rychle přelévá přes okraje prostě proto, že nemá dostatek volného prostoru.
- Odebírá se nekvalitní droždí a to je skoro ta nejzávažnější chyba, které se může stát, protože nekvalitní kmen nejen že napění, ale také beznadějně zkazí chuť hotového výrobku.
- Surovina je vyluhována v příliš horkých podmínkách. Pokud teplota v místnosti překročí 30°C, připravte se na rychlý vznik pěny.
- Přidává se příliš mnoho droždí, což vede k nadměrné produkci oxidu uhličitého.
Důvody jsou různého charakteru, ale každopádně kaše hodně pění a co dělat, jak to odstranit? Musí být potlačena a toho lze dosáhnout mechanicky. Další možností je použít hasicí přístroje, ať už domácí lidové (ve skutečnosti běžné výrobky nebo výrobky pro domácnost), nebo zakoupené tovární (průmyslové potraviny). Podívejme se postupně na každou skupinu metod.
Co dělat, aby kaše nepěnila
Začněme mechanickými metodami, protože jsou nejjednodušší na pochopení a implementaci a také pomáhají nejen normalizovat, ale také optimalizovat proces infuze. Takže pokud se nadýchaný klobouk rychle zvedne a překročí kapacitu, můžete
Snížit hlasitost
Často stačí část hmoty obsahující alkohol jednoduše odebrat tak, aby zabrala méně než 2/3 sudu, láhve nebo jiné fermentační nádrže. Je pravda, že metoda je účinná pouze v případě, že jste původně přeplnili kontejner. Zvlášť dobré je to ale, pokud máte kaši na pšenici, hrášku nebo jiných surovinách náchylných k pěnění.
Snížit okolní teplotu
Prokázaný fakt: kvasinky jsou nejaktivnější při 18-24°C. Při 35 stupních již kmen odumírá a při 10-16 usíná. Podle toho stačí nádobu s rmutem jednoduše vyjmout na chladnějším místě, např. ve sklepě, aby se zastavil proces kvašení, a tím i tvorba pěny.
Tato metoda je velmi jednoduchá, ale ve skutečnosti je to poloviční opatření, protože když vrátíte suroviny do vhodných podmínek, kvásek obnoví svou činnost. A hlavní nevýhodou metody je, že v mrazu můžete hmotu přeexponovat a celkově zabít kmen a pak musíte přemýšlet, jak mladinu oživit.
Přidejte do nádoby skleněnou nádobu
Metoda není nejznámější, ale velmi účinná (používá se hlavně ve východní Evropě) a snadno implementovatelná:
- sterilizovat skleněnou nádobu;
- zavřete běžným plastovým víčkem;
- spusťte to do nádrže s vyluhovanými surovinami.
Banka sníží produkci oxidu uhličitého. Jediný problém je v tom, že je docela obtížné ho natlačit do nádoby s úzkým hrdlem, je nepravděpodobné, že by se dostal do stejné láhve, ale do sudu - bez potíží.
Jak uhasit pěnu v Braze
Mechanické metody skončily, nyní můžete přejít k recenzi domácích tlumičů. Každý z nich je cenově dostupný produkt (lék), který už je buď doma, nebo na vás čeká v nejbližší prodejně.
Použijte zakysanou smetanu (kefír) nebo rostlinný olej
Postačí tekutina s adstringentním účinkem, rovnoměrně nalitá na povrch mladiny. Přidaný v malém množství zastaví růst pěny a zároveň neovlivní vlastnosti rmutu, a tudíž nezhorší chuť ani vůni měsíčku.
Proporce jsou uvedeny v tabulce níže:
| Součástka | Přidané množství | Objem surovin, l |
| rostlinný olej (slunečnicový, olivový) | 1 lžička | 5 |
| hustá zakysaná smetana (kefír s dobrým obsahem tuku) | 2 polévkové lžíce | 10-12 |
Takové tlumiče jsou dobré pro svou všestrannost. Díky nim i velmi originální kompotovaná kaše přenese všechny své ovocné tóny do měsíčku. A jsou docela účinné - jsou schopny odstranit pěnu i z velmi aktivně hrající hmoty obsahující alkohol. Dalším plusem je, že stejný slunečnicový nebo olivový olej je produktem, který je doslova vždy v domě, takový hasicí přístroj bude po ruce i v nejnaléhavějším případě.No, většina z nás si zakysanou smetanu s kefírem kupuje pravidelně.
Rozdrťte sušenky
Metoda je jednoduchá na ostudu - posuďte sami:
- melte sušenky rychlostí "1 kus na 10-15 l";
- vzniklou drobenku rovnoměrně rozetřete po povrchu vylouhované tekutiny (ale nemíchejte!).
A je to, zbývá jen pozorovat, jak rychle pěna mizí. Metoda funguje velmi jednoduše: drobky vytvářejí tlak a způsobují praskání bublinek. Pouze sušenky je třeba brát nejběžnější, neslazené a netónované, bez jakéhokoli plniva. Je jasné proč: jakékoli přísady mohou ovlivnit kvalitu konečného produktu, ale neutrální supresor nijak neovlivní organoleptické vlastnosti alkoholu.
Věděli jste? Jako alternativu lze použít černý chléb, je sice o něco méně účinný, ale stále dobrý.
Nasypte tam dětský šampon
Odstranit pěnu pomůže i jemný vlasový přípravek. Vezměte pouze jednu polévkovou lžíci dětského šamponu a rozřeďte jej ve sklenici (200 ml) studené vody. Poté stačí výslednou směs opatrně a pomalu nalít na povrch hmoty obsahující alkohol, v žádném případě nemíchejte. Během doslova 5 minut budou bubliny padat.
Nevýhodou metody je, že musíte použít vlasový přípravek, který s vysokou mírou pravděpodobnosti zhorší organoleptiku hotového výrobku. Pokud plánujete vyrábět měsíčky s originální chutí a vůní a máte například kaši na rajčatovém protlaku, měli byste odmítnout louhování i jemného dětského šamponu, nemluvě o dospělém, který obvykle obsahuje relativně více chemických složek. .
Na lidové "pomocníky" jsme přišli, nyní se podíváme, jak uhasit pěnu v rmutu pomocí továrních tlumičů. Zároveň zjistíme, proč jsou pohodlné, protože jejich výhody výrobci hojně inzerují.
Vlastnosti použití průmyslových odpěňovačů
Principem jejich působení je urychlení procesu mizení bublinek - když se přidají, klobouk se prostě nestihne vytvořit. Kvalitní tovární supresory jsou přitom šetrné k životnímu prostředí a nemění organoleptické vlastnosti měsíčního svitu. Navíc zaujmou následujícími výhodami:
- vysoká účinnost - obvykle se prodává jako tekutina a na 10-15 litrů mladiny stačí pouze 2-3 ml;
- účinnost - rychle a úplně uhasí i suroviny náchylné k pěnění např. z již zmíněných broskví nebo cereálií a neuteče ani kaše na měsíčku na hrášku;
- snadné použití - snadno se ředí vodou a bez problémů rovnoměrně roztírají po povrchu hmoty obsahující alkohol;
- všestrannost - supresory lze přidat jak v počáteční fázi aktivace kvasinek, tak bezprostředně před destilací.
