Jak si vyrobit saké doma

V poslední době je čím dál těžší překvapit hosty nějakým vzácným nebo neobvyklým alkoholickým nápojem. Ujišťuji vás však, že pokud na stůl naservírujete národní japonský alkoholický nápoj, nepochybně uděláte parádu.

Recept na výrobu tradičního japonského saké není těžké doma realizovat, ale tato činnost vyžaduje zvýšenou pozornost, spoustu času a rozhodně andělskou trpělivost. Pokud stoicky projdete namáhavou cestou od začátku do konce, pak ve výsledku připravíte netriviální originální alkoholický nápoj Země vycházejícího slunce, který si nikdy neodmítnete vychutnat.Takže vás zvu, abyste přišli na to, jak si doma vyrobit saké.

Věděli jste? Saké je národní japonský alkoholický nápoj, jehož síla se pohybuje od 14 do 17 otáček. Alkohol má smaragdovou nebo jantarovou barvu s atraktivní hořkostí v chuti, získaný fermentací rýže s kvasinkovou houbou „koji“. Saké si získalo srdce svých fanoušků svou mnohostrannou paletou chutí, které současně dominují tóny banánu, jablka, sýra, hroznů, sójové omáčky a čerstvých hub.

Recept na domácí saké

Výroba saké doma je dosti podobná technologii výroby piva, ale radikálně se liší ve způsobu přípravy předkrmu. Hlavní rozdíl je v tom, že slad se vyrábí naklíčením zrna pro chmelový nápoj, zatímco v našem případě rýže použitá v receptu je fermentovaná a neklíčí.

Než se pustíte do výroby japonského saké, musíte si připravit dva druhy kynutého těsta. Můžete použít protějšky zakoupené v obchodě, ale nelze zaručit, že při skladování surovin byla dodržena všechna pravidla a že produkty jsou stále v řádném stavu.

Jak udělat koji kvásek

Na výrobu koji předkrmu budete potřebovat následující ingredience:

<stolní rýže 800g semena koji-kin 10g

Proces vaření

1. Rýži důkladně propláchněte tekoucí vodou, dokud nebude tekutina čistá a čirá.

   

2. Rýžová zrnka dejte na síto nebo cedník a nechte takto hodinu, aby přebytečná tekutina přirozeně odtekla.
3. Rýži vaříme v páře způsobem, který vám vyhovuje. K tomu můžete použít pomalý sporák nebo dvojitý kotel. K výrobě saké nikdy nepoužívejte konvenčně uvařenou rýži.

   

4. Hotovou kaši ochlaďte na pokojovou teplotu a poté ji posypte semínky koji-kin.
5. Gázu nebo bavlněnou látku dobře namočte do studené vody a poté ji položte na semena a rýži.
6. Hmotu nechte v této formě, aby se aktivovala fermentace přibližně 14-16 hodin.
7. Jakmile je rýže sněhově bílá a výrazná vůně sýra je zřetelně patrná, znamená to, že kvásek je hotový a můžete se pustit do přípravy dalšího kvásku.

   

Jak udělat moto kvásek

Na přípravu Moto startéru budete potřebovat následující ingredience:

<stolní rýže 180g kváskové koji 75g vařená voda 270ml suché pekařské droždí 5 g

Proces vaření

1. Dušenou rýži proplachujte tekoucí vodou, dokud nezískáte čistou a čirou tekutinu.
2. Čistou surovinu dejte do síta nebo cedníku a nechte hodinu působit, aby se co nejvíce zbavila přebytečné vody.
3. Uvařte dušenou rýži v pomalém hrnci nebo dvojitém hrnci.

   

4. Hotovou kaši smíchejte s koji startérem, poté přidejte převařenou teplou vodu.
5. Naposled přidáme suché droždí a vzniklou hmotu opatrně promícháme.

   

6. Připravenou směs přemístíme do skleněné nádoby, poté ji uzavřeme pevným víčkem a přemístíme na přesně 10 dní do lednice. Nezapomeňte denně obsah sklenice protřepat.
7. Po této době by měl být kvásek krémový.

Jak udělat saké

Nyní je čas vyrobit tradiční japonský nápoj zvaný saké. Budeme potřebovat následující komponenty v následujícím poměru:

<stolní rýže 3 kg kváskové koji 700 g moto startér 500ml voda 4 l

Proces vaření

1. Rýžová zrna se omyjí, suší a vaří v páře.
2. V samostatné misce smíchejte 380 g vychladlé uvařené rýže, 450 ml vody, 200 g koji startéru a 500 ml moto startéru.
3. Vzniklou hmotu přeneste do skleněné nádoby a po přivázání gázové látky na hrdlo nádoby ji nechte jeden den na teplém místě. Během těchto dnů obsah nádoby párkrát promíchejte, aby rýže rychleji vsákla tekutinu.
4. Druhý den přidejte do nádoby dalších 750 g rýže, 1,2 litru vody a 225 g startéru koji.

   

5. Vše důkladně promíchejte a vraťte láhev na původní místo.
6. Výrobek louhujeme 12 hodin, přičemž nezapomeneme obsah promíchat.
7. Po uplynutí stanovené doby přidejte zbývající složky, hmotu promíchejte a vyluhujte v teple, dokud nedosáhnete požadované síly. Po uchování nápoje po dobu 10 dnů získáte pevnost o 15 otáčkách, po 20 dnech - přibližně 20 otáčkách.
8. Hotové saké přefiltrujeme přes bavlněný a gázový filtr a poté jej stáčíme do lahví.

   

9. Alkohol posíláme na týden do lednice k dalšímu zrání. Maximální trvanlivost saké na chladném místě nepřesáhne jeden měsíc.

   

Jak pít saké doma

Při pití saké musíte dodržovat etiketu a určitá pravidla spojená s japonskou tradicí.

• Podle japonských zvyklostí se alkohol podává ve speciálním džbánu tokkuri a před každým přípitkem se plní malé šálky čoko.
• Před usrknutím je důležité říci „Kampai“, což v ruštině znamená „na dno“. Navzdory této výzvě k vyprázdnění kelímku jedním douškem se saké vypije 2-3 doušky.

• Teplota alkoholu může být jak docela vysoká, asi 60 stupňů, tak chlazená na 5 stupňů. V Japonsku se řídí určitým pravidlem: dobré saké se má pít studené, špatné saké - horké. Faktem je, že v procesu zahřívání nekvalitního alkoholu se nepříliš atraktivní vůně a chuť otupí nebo úplně zmizí.
• Jako předkrm se doporučuje podávat tradiční japonská jídla, jako je sushi nebo rolky. Také, co bude ekonomičtější, se hodí oříšky, sýry nebo chipsy. K horkému je nejlepší nabízet mořské plody, maso, zeleninu nebo sendviče. Nikdy nepoužívejte kořeněná jídla jako svačinu, protože výrazně naruší chuť rýžového nápoje.
• Nalévat si saké se považuje za neslušné, tato čest by měla patřit každému jinému účastníkovi hostiny.

Recept na domácí rýžovou vodku

Japonská verze rýžové vodky se téměř okamžitě rozšířila po celém světě díky své jedinečné chuti. Rýžový nápoj ve skutečnosti nepatří do žádné kategorie tradičních evropských druhů lihovin. Dá se konzumovat teplý i studený a vyrábí se z něj koktejly a často se tento alkohol přidává do různých pokrmů, aby podtrhl jejich originalitu a sofistikovanost.

Tak pojďme zjistit, jak si vyrobit rýžovou vodku doma podle japonské výrobní technologie.

Seznam komponentů

<stolní rýže 200g pramenitá nebo balená voda 300ml speciální plesnivá rýžová houba 100g čerstvě vymačkaná citronová šťáva 5 ml suché pekařské droždí 5 g

Proces vaření

1. Třídíme zrna a plníme je vodou na 12 hodin.
2. Po nabobtnalé cereálii důkladně propláchneme a uvaříme v dvojitém hrnci nebo pomalém hrnci pro pár.

   

3. Uvařenou kaši ochlaďte přirozeně na pokojovou teplotu.
4. Vychladlou směs přelijte do předem sterilizované nádoby.
5. Přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, speciální houbu, vodu a suché droždí.
6. Připravené produkty důkladně promíchejte. Fermentační nádoba nesmí být plná z více než 60 %.
7. Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste nádobu do tmavé, chladné místnosti. Bezpodmínečně rmut denně míchejte.

   

8. Očekáváme úplné zastavení fermentačního procesu, který obvykle netrvá déle než tři týdny.
9. Opatrně slijte rýžovou tekutinu ze sedimentu, poté ji protáhněte gázou, mezi jejíž vrstvy jsou položeny silné kousky bavlny.
10. Přefiltrovaný produkt nalijte do skleněných lahví a skladujte na chladném místě.

    

Video: jak si doma vyrobit saké

Navrhuji prostudovat navrhovaný video materiál, který podrobně ukazuje proces výroby saké doma. Mistr vinař nabízí svou verzi japonských destilátů a také sdílí užitečné tipy, jak se vyhnout fatálním chybám.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Užitečné informace

• Nabízím také nesčetněkrát prověřený recept na koji kaši, který je speciálně navržený pro realizaci doma.
• Ty, kteří se chtějí zdokonalit v vaření měsíčku, jistě zaujme spolehlivý a kuriózní recept na žitnou kaši bez kvasinek, kterou lze snadno realizovat i doma.
• Nemohu nenaznačit rodinný recept na pšeničnou kaši, která se ústním podáním dědí po mnoho generací.
• Na závěr nabízím nekomplikované, ale zajímavé recepty na moučnou kaši, podle kterých si můžete vyrobit výborný domácí alkohol.

Takto jednoduché a snadné je vyrobit japonský nápoj a uspořádat zábavné popíjení lahodného alkoholu, pro našince neobvyklého. Děkuji za pozornost a přeji hodně štěstí v japonském vinařství!