Čiření domácího vína želatinou a bentonitem
Obsah:
Víno často vyžaduje zrání po uvaření. Po několika měsících může být nápoj podáván u stolu. Pokud byl připraven v souladu s technologiemi, pak se sám vyčeří a lze jej nalít do nádob. V některých situacích je nutné provést ručně. Nejčastěji se bílá a bobulovitá vína nečeří sama o sobě.
Vinaři považují za nutné víno před stáčením do skladovacích nádob čistit bez ohledu na druh nápoje. K tomu se do kapaliny přidávají různé složky, které působí jako adsorbent. Čiření vína má přednost před filtrací, protože neovlivňuje sílu nápoje.
Teorie a proces čiření vína
Existuje věda o víně zvaná enologie. Má část věnovanou čiření zakalených nápojů. Při výrobě se zpočátku snaží vyhnout zákalu, s vyloučením možných problémů ve fázi přípravy. Při domácí výrobě vína se nelze vždy vyhnout negativním faktorům, proto je nutné vědět, jak víno čistit, aby si zachovalo většinu chuťových vlastností.
Při výrobě kyseliny vinné se používá stejnojmenný kámen - směs solí vzniklých v nádobě při procesu. Látka se také používá při vaření jako prášek do pečiva. Soli tvoří sraženinu při nízké teplotě, čímž se zvyšuje síla nápoje a za míchání. Usazeninu přitom opouštějí barviva, kvasnice atd.
Pro různé druhy vín je nutné volit čiřidlo zvlášť.Bílá vína se čiří želatinou, kyselá vína s kuřecím proteinem a ne tartová vína s taninem. Při správné volbě množství látky vzniká sraženina absorbující škodlivé látky, která se snadno filtruje. Menší množství čističe nedokončí započatý proces a více může uškodit. Před zahájením procesu byste měli provést několik vzorků s malým množstvím nápoje a poté přejít na hlavní hmotu, přičemž udržujte poměr.
Čiření vína s želatinou
Toto je dobrý způsob, jak zesvětlit alkohol s menším poškozením chuti. Želatina se snadno dávkuje. Na deset litrů nápoje stačí jeden gram látky. Před zahájením procesu je třeba namočit želatinu do studené vody, desetinásobek objemu želatiny. Stačí pár hodin, ale můžete si to nasadit na jeden den, vodu měnit každých 8 hodin. Na konci období se množství vody zdvojnásobí, ale přidá se vroucí voda.V konečném roztoku by neměly být žádné hrudky.
Víno se umístí do nálevky, postupně se přidává roztok želatiny, nápoj se musí míchat. Po smíchání se kapalina vypustí do nádoby, která je hermeticky uzavřena a umístěna na 15-20 dní, dokud se úplně nevyjasní. Na konci procesu se provádí pasírování. Přesné množství želatiny můžete určit vzorkováním. Třetí den se ukáže, který vzorek dává nejlepší výsledek.
Čiření vína bentonitem
Pomocí látky lze provést počáteční i přečiření v nepřítomnosti sedimentu. Bentonit - jíl bez nečistot, vypadá jako šedý prášek. Bentonit můžete nahradit stelivem pro kočky na bázi jílu.
Na každý litr nápoje budete potřebovat asi dva gramy látky. Podobně jako u želatiny by mělo být provedeno několik testů, aby se zjistil přesný podíl.
Probíhá práce:
- Látka se umístí do nádoby naplněné vodou desetinásobkem objemu hlíny. Nádoba se nechá půl dne usadit. Když hlína nabobtná, přidá se k ní stejné množství vody a směs se míchá do hladka.
- Víno se umístí do nálevky, hmota se přidává doprostřed tenkým pramínkem a směs se míchá.
- Na konci procesu je nádoba poslána na týden do temné místnosti, poté je víno filtrováno.
