Klasifikace a druhy kávy: druhy zrn a stupeň pražení

Kávovník je tropický stálezelený strom, aktivně pěstovaný v horkých zemích. Jeho semena, lidově zvaná fazole, se používají k výrobě kávy. Fazole je potřeba připravit tak, že se opraží, namletí a poté uvaří.

Při popisu druhů kávy lze rozlišit několik klasifikací.

Podle druhu zrna

Existuje asi sto odrůd stromů. Většinou se ale používají dva.

Arabská káva

Získává se z něj Arabica. Nejstarší známá odrůda. Nejběžnější: asi 2/3 veškeré vyrobené kávy. Jeho zrna mají vysoký obsah olejů (19 %) a nízký obsah kofeinu (1,9 %), které poskytují jemnou a jemnou chuť. Používá se jak samostatně, tak ve směsích (směsi více druhů kávy). Podle místa pěstování lze identifikovat tyto poddruhy: Aramosa, Bali, Bourbon, Katura, Maragogyp, Typica a Shinzan. Vzhledem k tomu, že arabská káva je citlivá na povětrnostní podmínky, může se chuť i v rámci stejné odrůdy mírně lišit. Arabiku lze od Robusty vizuálně odlišit. Kávová zrna Arabica jsou podlouhlá a podlouhlá. Po upražení je barva jednotná. Drážka ve středu vlákna, ve většině případů zakřivená;

Konžská (robusta)

Má více kofeinu (4 %) a méně olejů (9 %). Je silnější, s charakteristickou hořkou dochutí. Samostatně se používá zřídka, nejčastěji se míchá s Arabikou.Konžská káva není náladová a snadno se pěstuje, proto je levnější. Mnoho baristů považuje za nejlepší směs 70% Arabica a 30% Robusta. Nejoblíbenější druhy jsou Ambri, Conillon du Brasil, Kuilou. Zrno tohoto druhu kávy se od předchozího liší kulatějším tvarem a menší velikostí. Drážka v jejím středu je rovná. Barva pražených bobů není jednotná.

Každý z poddruhů se mírně liší vůní nebo chutí. Většina spotřebitelů je nerozlišuje, proto se při výběru soustředí pouze na 2 hlavní typy.

Pražením.

Neexistuje žádný nainstalovaný systém. Nejběžnější je:

Skořicová (velmi světlá) pražená káva

Zrna jsou obvykle té nejvyšší kvality, protože si zachovávají přirozenou chuť a aroma kávy. Smaží se až do „prvního cvaknutí“, aby získaly světle hnědý odstín.Vůně je bylinná. Chuť je jasná, bohatá, s mírnou kyselostí. Ideální na krůtu nebo vaření v šálku. Chuť je dobře odhalena v kombinaci s mlékem.

Americká pražení kávy

Fazole se praží o něco déle, ale druhé kliknutí není povoleno. Barva zrn není jednotná. Kyselá chuť se stává výraznější. Používá se pro levné značky a vhodné pro turka, šálek, french press, překapávač.

Městské pražení kávy

Nejvšestrannější. Zrna se smaží dohněda, dokud není patrné uvolňování olejů. Je zde charakteristická vůně kávy. Cítit karamelovou chuť. Lze použít v tureckých i kávovarech.

Vídeňská káva

Fazole by měly při pražení kouřit, barva bude tmavě hnědá. Jejich povrch se stává mastným. Není téměř žádná kyselost, objevuje se mírná hořkost.

Pražená francouzská (turecká) káva

Zrnka jsou tmavě hnědá, lesklá, popraskaná od olejů. Po „druhém kliknutí“ se pečení zastaví. Z těchto zrn se nejlépe připravuje espresso. Chuť je bohatá a hustá.

pražení italské kávy

Téměř černá křehká zrna. Silná hořkost a téměř žádná chuť kávy samotné. Často se používá pro míchání. Někdy se za tuto pečínku snaží maskovat nekvalitní fazole;

pražení španělské (neapolské) kávy

Černá zrna, velmi mastná. Taková pečeně je vzácná, protože chuť je získána pro amatéra: hořká, je cítit druh připálení.

V obchodech a supermarketech se můžete setkat s digitálním označením pražení, kde 1 je nejsvětlejší a 5 je nejtmavší. A to poslední odpovídá francouzštině. Italština a španělština pro speciální milovníky a lze je sehnat pouze ve specializovaných prodejnách.

Instantní káva

Ostatně lze poznamenat instantní kávu - zrna připravená speciálním způsobem za použití složitých technologických postupů. Může být práškový nebo granulovaný. Velmi snadná příprava: zalijte vroucí vodou. To je jeho jediná zásluha.

Nevýhody instantní kávy (oproti přírodní kávě)

• méně intenzivní chuť;
• slabší vůně;
• méně kofeinu;
• výrazná hořkost nebo kyselost.

Je mnoho druhů kávy a také možností vaření. "Svou" chuť si můžete vybrat pouze ochutnáním tohoto voňavého nápoje. Hlavní je nespěchat a užít si každý šálek.