Proč víno přestalo kvasit? Nejpravděpodobnější příčiny

Proces výroby vína doma vyžaduje nejen vytrvalost a trpělivost, ale také dodržování pravidel fermentace produktu.

Abyste získali kvalitní víno, potřebujete znát přesnou recepturu a sled technologického postupu. Důležitá základní pravidla, která vinaři používají a získávají tak ekologický a kvalitní produkt, jsou čištění a třídění ovoce nebo bobulí, ze kterých se bude víno vyrábět.

Pokud se proces fermentace po nějaké době nespustil nebo se zastavil, může to být způsobeno:

• porušení těsnění - nádoba je špatně uzavřená a ve vodním uzávěru nejsou žádné bubliny. Oxid uhličitý emitovaný směsí uniká netěsnými otvory. Vada je nebezpečná, protože díky možnosti vniknutí kyslíku do nádoby s vínem víno postupně peroxiduje a mění se na kyselinu octovou. Láhev vína je dovoleno otevřít pouze 2-3krát denně, aby se odstranila pěna a přidal cukr. Nejlepším řešením problému je zkontrolovat těsnost spojů mezi nádobou a vodním uzávěrem a vyloučit únik vzduchu. Spáry jsou vyplněny lepidlem nebo jiným materiálem s těsnícími vlastnostmi;
• nízké nebo vysoké procento cukru - při procentuálním podílu 10-20% není kvašení v moštu narušeno, dokud není víno hotové, protože je dostatek potravy pro zpracování kvasinek a nezastaví se .Při nízkém obsahu cukru (pod 10 %) je proces fermentace inhibován, protože neexistuje žádný produkt pro zpracování na kvasinky. Chuť sladiny by neměla být zakalená nebo kyselá. Pro kontrolu cukernatosti se používá speciální měřicí zařízení - hustoměr. Pokud je šťáva v mladině zakalená, přidá se cukr do konzistence rychlostí 50 až 100 g. na 1 litr suspenze. Hustá a lahodná hmota se ředí až na 15 % objemu sterilizovanou vodou.
• Prošlý nebo nekvalitní kvásek - řešením tohoto problému je koupit si dobrý kvásek a vyrobit kvalitní předkrm, ten pak přidat do mladiny. Existuje však několik dalších možností, které zachraňují situaci jako celek. Kupte si na trhu hrozny nebo rozinky (zde se ovoce a plody chemicky nezpracovávají) a přidejte do moštu bez tepelné úpravy v poměru 20 gr. pět litrů rozinek nebo 6-9 drcených nepasterizovaných hroznů;

• nízká nebo příliš vysoká teplota - pro normální kvašení je nejoptimálnější teplota od 10 do 30 stupňů. Náhlé kapky mohou vést k zastavení fermentace a porušení technologie. Láhev vína by měla být umístěna v místnosti, kde je konstantní teplota;
• přítomnost plísně - objevuje se v případě použití špatně umytých nádob a shnilého ovoce a lesních plodů. Tuto závadu je obtížné odstranit ztrátou času. V počáteční fázi se plak formy opatrně odstraní sítem. Pomocí zkumavky se mladina přelije do další sterilizované láhve;
• nedostatečná doba - kvasinky se aktivují po určité době. Fermentace nezačíná okamžitě, ale po několika hodinách nebo po 3 dnech. Na výsledek byste měli počkat 4-5 dní.
• dokončení fermentace - kvasnice hynou nejen při nízkých a vysokých teplotách, ale i při vysokých koncentracích alkoholu.Pokud procento alkoholu přesáhne 14 stupňů, pak lze fermentační proces považovat za dokončený. Pro zvýšení stupně (v případě potřeby) přidejte navíc 90% alkohol nebo vodku.

Správnou kontrolou procesu kvašení moštu a dodržováním technologie a sterility vinných produktů a obalů lze takovým excesům předejít. Kvalita domácího vína není v síle, ale v chuti samotného nápoje.