Příprava dubového sudu na koňak a whisky

Je těžké si představit dobrou whisky nebo koňak, které by nezrály ve skutečném dubovém sudu. Vždyť právě ona tvoří zvláštní jedinečnou chuť, barvu a vůni nápoje zrajícího uvnitř.

Vynález prvního dubového sudu se datuje do poloviny 4. století před naším letopočtem a je připisován filozofovi ze starověkého Řecka – Speusippusovi z Atén.

V tuto chvíli nejsou k dispozici přesnější informace, ale je známo, že od pradávna byly sudy používány jako druh kontejneru pro skladování sypkých produktů a kapalin. Vinaři tuto metodu používají po staletí k vyluhování nejen vína, ale i dalších nápojů – koňaku, whisky, brandy, bourbonu.Alkoholické nápoje, konkrétně víno, poprvé zrály v dřevěných sudech ve starém Egyptě.

Příprava sudu

Můžete použít sud nový i sud, ve kterém je již uložen jiný nápoj.

Při výběru sudu pamatujte, že jeho velikost přímo ovlivňuje rychlost zrání nápoje. Čím menší sud, tím rychleji bude koňak nebo whisky zrát. Koneckonců, čím větší je objem sudu, tím menší je plocha kontaktu alkoholického nápoje s vnitřním povrchem.

Příprava nového nebo použitého sudu pro skladování silných alkoholických nápojů se bude výrazně lišit od podobné přípravy, ale pro skladování vína.

První věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat obruče. Pokud budou obruče pevně sedět na svých místech, pak v hlavni nebudou žádné mezery.

Pokud je problém stále pozorován, pak by měly být obruče obleženy. K tomu potřebujete dláto a těžké kladivo. Pomocí těchto nástrojů musíte klepat na obruče v kruhu a pohybovat se od středu k extrému.

V případě samovoskování jsou obruče po skončení této procedury rozrušeny.

Když jsou obruče zkontrolovány a usazeny, je čas ošetřit sud vodou. To pomůže zabránit úniku z hlavně v budoucnu.

Naplnění sudu vodou

Nejjednodušší způsob, jak to udělat: naplňte sud vodou a nechte několik týdnů usadit. Lamely hlavně absorbují potřebné množství vlhkosti, bobtnají a pevně sedí. Aby se voda nezkazila, mění se každých 4-6 dní.

Macerace v sudech

Považováno za profesionálnější způsob. Sud se naplní vodou asi z 90 %, utěsní a několik hodin louhuje.Po několika hodinách se voda vypustí a nalije se nová, čistá část. Naplněný sud zůstává několik dní v místnosti při pokojové teplotě a teprve poté se vypustí. Tekutina by měla zhnědnout. Postup plnění se opakuje, ale tentokrát je nutné vodu vypustit přesně po 1 dni.

Nyní omyjte vnitřek sudu vroucí vodou: 1 díl vroucí vody se nalije do 10 dílů objemu sudu. Opatrné, houpavé pohyby opláchnou vnitřní stěny. Nechte sud 30 minut a poté doplňte studenou vodou.

Po několika dnech vodu slijte a naplňte ji novou vodou. Postup se opakuje, dokud se vypuštěná voda nevyčistí bez cizích pachů. Obvykle lze tohoto výsledku dosáhnout přibližně za měsíc.

Léčba sodou

Po dokončení úpravy vody přejděte k dalšímu kroku - úprava sodou. Barel je naplněn roztokem sody o teplotě 80 °. (Připravte roztok v poměru 20 g sody na 1 litr vody.) a jeho stěny opláchněte kývavými pohyby. Poté se roztok vypustí.

Chcete-li vyčistit stěny sody, naplňte sud horkou vodou, nechte 15 minut působit a sceďte. Poté zalijte studenou vodou, nechte 12 hodin a znovu sceďte.

Soudek je namočený a téměř připravený k použití.

Poslední, ale velmi důležitou fází je stárnutí měsíčku (20-30°) v připraveném sudu. Uchovávejte 2-3 měsíce. Po uplynutí této doby se měsíční svit vypustí a sud je připraven k použití pro zrání koňaku nebo whisky.