Tipy pro začínajícího barmana

Barman je tváří každého podniku na pití. Za zdánlivou jednoduchostí jeho práce se skrývá spousta nuancí, které se můžete učit celý život. Ve světě se jedná o velmi uznávanou profesi, mezi barmany jsou světové celebrity. Nejlepší virtuosové se účastní oblíbených soutěží odborných dovedností, byl vyhlášen i Mezinárodní den barmanů. Jen začátečníci na cestě k výšinám dovedností, profesionálové dávají pár rad.

Pracuj poctivě

Zloděj se nikdy nestane profesionálem. Úspory za přísady do koktejlů, substituci alkoholu a další podvádění si návštěvníci baru, vedení nebo ochranka určitě všimnou. Ani jeden renomovaný podnik nemá zájem ztratit svou image, proto se podvodníkovi v nejlepším případě ukáží dveře. S takovou pověstí už nebude možné získat dobrou práci.

Udržujte čisté pracoviště

Špina na pracovišti také nezůstane dlouho. Určitě začnou konflikty – jak s vedením, tak s partnery. Ať se v parku stane cokoli, pracoviště musí být čisté:

• Nádobí je třeba umýt ihned po použití. Obyčejná horká voda a ne mýdlo, ale s použitím saponátů. Vždy byste měli mít po ruce dva čisté ručníky: na utírání nádobí a na leštění. Při utírání sklenic je držte na světle. Kromě čistoty to návštěvníky zaujme správnou hygienou.
• Barový pult by se měl čistit denně jedlou sodou a jednou týdně lněným olejem. Poté vytřete do sucha čistým hadříkem.
• Skvrny a vrstvy na zrcadlech od prachu a cigaretového kouře odstraníte slabým roztokem citronové šťávy nebo čpavku. Aby se zabránilo vláknům, zrcadla se otírají papírovými ručníky.

Vždy mějte „zapnutou“ paměť

Nemůžete jít do samostatné práce, aniž byste se naučili seznam barů a ingredience všech koktejlů. Postupem času by se znalosti měly dostat do automatismu, zapamatování receptu by mělo trvat několik sekund. Musíš vědět:

• rozdíl mezi druhy alkoholu;
• názvy a recepty klasických koktejlů;
• recepty na značkové nápoje vaší provozovny;
• v jakých pokrmech podávat nápoje a jak je zdobit.

Měli byste si pamatovat hosty a jejich preference z prvních dnů. Stálý zákazník je dárek pro každého barmana. Kromě úspory času se vám tato znalost vyplatí dobrým tipem.

Zachovej klid

Umění barmana nepřijímá povyk. Na začátku kariéry mnoho nebude fungovat, na záchranu přijde pouze trpělivost. Postupem času se pohyby zjemní a učiněná rozhodnutí budou správná a vyvážená.

V prvních dnech si musíte zvyknout na prostředí. Je důležité cítit pracoviště a milovat ho, abyste se u pultu cítili jako ryba ve vodě. Adaptace trvá asi dva týdny, poté si začátečník udělá víceméně úplný obrázek o zvolené profesi.

Nic by nemělo vyvést z rovnováhy - ani hnidopišství úřadů, ani opilecké dovádění hostů. Je důležité si uvědomit, že klient a šéf mají vždy pravdu.Reciproční hrubost vás může nechat bez práce přes noc, takže je lepší klidně pokračovat ve své práci. Odzbrojí každého rváče. Klid se hodí i během parku. Je jasné, že každý host chce být obsloužen co nejrychleji. Ale ten povyk jen přidá k problémům.

Připravte se na pracovní směnu předem

Bar by měl být co nejlépe připraven na jakýkoli nápor návštěvníků, tedy zaplněný do posledního místa. Nejoblíbenější nápoje by měly být po ruce a lednička by měla být co nejvíce zásobena vodkou, šampaňským, pivem a džusy - nápoje podávané studené, ale bez ledu.

Připravit by se měly i maličkosti: do násypky se nasype káva, naplní se smetanový sifon, do bojleru se naleje voda, do organizéru se vloží špejle a brčka. Aby zeleň do večera neuvadla, je třeba ji přikrýt vlhkým hadříkem a pravidelně navlhčit.

Vypadat dobře

Není jen nepříjemné komunikovat s neupraveným člověkem. Ne každý si troufne vzít mu pití z rukou, a tak zajistí odliv návštěvníků. A naopak: barmana, který je čistý a úhledně oblečený, úhledně upravený, dodržující osobní hygienu, bude žádaným každou veřejností. Zvláště pokud je stále v neustále dobré náladě, přátelsky komunikuje a upřímně se usmívá.

Umět stanovit priority

Nejprve jsou obsluhovány děti, potom starší lidé: nejprve dámy, pak muži. Pokud je za pultem celý zástup hostů, pak je první obsloužit osamělého návštěvníka a teprve potom společnost. Pokud je u přepážky několik lidí, kteří se navzájem neznají, z nichž každý chce mluvit, můžete si s každým trochu popovídat současně, nebo lépe je představit a mluvit se všemi najednou. Hosté takový krok ocení a zapamatují si.