Vlastnosti technologie výroby kávy

Káva je jedním z nejběžnějších energetických nápojů s tonizujícím a povzbuzujícím účinkem. Za datum jeho objevení se považuje rok 850 našeho letopočtu. Přes všechny předsudky a argumenty o nebezpečnosti kofeinu na lidský organismus ho lidé po celém světě pravidelně pijí a dobíjejí baterky. Při mírném užívání ve většině případů dochází ke zlepšení srdeční frekvence, rozvoji koncentrace a pozornosti, snížení rizika mnoha patologických onemocnění včetně rakovinných nádorů a cirhózy jater.

Jakýkoli tvůrčí proces, nebo naopak – monotónní práci snadno urychlí šálek čerstvě uvařené kávy. Snad všichni známe proces domácí přípravy kávových zrn. Pokud se ale na chvíli zamyslíte nad tím, co stojí za výrobou těchto fazolí, které jsme dříve vídali hotové a zpracované na našem kuchyňském stole. Takže, začněme. Obecně lze rozlišit tyto hlavní fáze přírodní technologie výroby kávy:

• Sklízení na plantážích umístěných převážně ve Střední a Jižní Americe
• Prvotní zpracování sklizeného ovoce
• Pečlivý výběr zrn a čištění
• Pečení nebo chlazení
• Balení hotového výrobku

Sběr zrnkové kávy

První fáze je pouze výchozím bodem složitého technologického procesu.V Brazílii se sklizeň kávy provádí ručně. Tato metoda se nazývala derri?a, což se doslova překládá jako „přestávka“. Pro zvýšení počtu sklizených plodů a rychlosti samotného procesu se později začaly používat mechanizované a polomechanizované metody.

Zpracování fazolí

Následuje primární zpracování zrn, které lze rozdělit na dva typy: suché a mokré. První typ zpracování je z technického hlediska nejvíce zastaralý. Plody kávových zrn se položí na slunce a nechají se dva týdny sušit. Je velmi důležité je zároveň neustále obracet a v žádném případě nedopustit, aby zrna plesnivěla. Podstatou metody mokrého zpracování je, že sklizená plodina prochází čisticím strojem, který svým tvarem připomíná mlýn. Dužnina se opatrně odstraní, načež se zrna promyjí vodou. Další fermentací se odstraní nerozpustné částice dužiny, které zůstaly po praní.Ale tento proces někdy způsobuje, že kávová zrna, která prošla několika fermentacemi, při pražení vydávají nepříjemný zápach.

Úklid

Pečlivý výběr a čištění. V této fázi se zrna hojně foukají, aby se zbavily nejmenších částeček prachu, zeminy a jiných nečistot. Poté je dávka odeslána na magnetický dopravník, který odstraní kovové částice zbylé z předchozích procesů zpracování. Následuje stejný výběr, při kterém se kávová semínka třídí podle velikosti a kvality. Provádí se ručně i mechanicky.

Pražení

Pražení fazolí hraje také důležitou roli ve výrobních prvcích. Teplota by neměla přesáhnout 200 stupňů, jinak bude hmotnost hotového výrobku velmi nízká. Objem se přitom výrazně zvětší – jeden kilogram pražené kávy může obsahovat přibližně 4 až 5 tisíc zrn.Káva se chladí ve speciálních strojích, obvykle na teplotu 40-45 stupňů. Balení produktu je poslední fází této dlouhé a pečlivé práce.

Zajímavý fakt. Jednou z nejdražších káv na světě je Kopi Luwak, která stojí mezi 250 a 1200 dolary za kilogram. Tato cena je vysvětlena specifickým způsobem zpracování zrn: plody kávy se krmí malými zvířaty - musangem nebo palmovým cibetem, poté zrna projdou celým gastrointestinálním traktem těchto zvířat. Hotový produkt se shromažďuje a prodává k prodeji bez dalšího zpracování. Vyrobeno v Indonésii, jižní Indii a na Filipínách

Další neméně slavnou kávovou odrůdou s neméně neobvyklou historií je Black Ivory. V tomto případě zrna procházejí trávicím traktem větších zvířat, konkrétně slonů.Cena dosahuje 66 $ za 35 gramů produktu, což z této odrůdy dělá nejdražší kávu na světě. Vyrobeno v Thajsku.