Jak si vyrobit skutečné šampaňské doma vlastníma rukama

Každá slavnostní událost je spojena s šumivým pěnivým nápojem bublajícím ve vysoké sklenici. Nákup vysoce kvalitního šampaňského je bohužel někdy docela drahý, ale přesto nechcete kupovat příliš levnou variantu. Tak proč nesebrat odvahu a nezkusit si vyrobit vlastní šampaňské?

Navrhuji hovořit o tom, jak vyrobit lahodné šumivé šampaňské doma podle osvědčeného, ​​nenáročného receptu, a také zjistit, kolik let se skladuje domácí šumivé víno a jak to udělat správně, aby se uchovalo jeho původní chuť.

Jak vyrobit domácí šampaňské

K výrobě šampaňského můžete použít jakékoli domácí víno. Nápoj nejvíce podobný originálu se získává z vína vyrobeného na bázi hroznů Chardonnay. Neméně chutné a voňavé verze šampaňského se vyrábí z bobulových nebo ovocných vín, např. angrešt, -malina-, -jahoda-, rybíz a tak dále.

Proces vaření

1. Lehké víno vyrábíme standardním způsobem kvašením surovin divokými kvasinkami.
2. Když vodní uzávěr prakticky přestane bublat, přefiltrujeme mladé víno a smícháme ho s cukrem, přičemž se zaměříme na vlastní chuťové preference. Nezapomínejte, že čím více cukru, tím silnější nápoj bude, což podle mého názoru u šampaňského není příliš relevantní.
3. Slazenou tekutinu nalijte do předem připravených tmavých skleněných a silnostěnných lahví. Doporučuji používat lahve šampaňského.
4. Lahve hermeticky uzavřete pevnými zátkami.
5. Nádoby přemístíme do sklepa nebo na jakékoli jiné chladné místo a položíme je do vodorovné polohy tak, aby byl obsah v kontaktu s korkem.
6. Přípravek louhujeme 2, 5-3 měsíce.
7. Po této době lahve postavíme do svislé polohy, aby sediment ze stěn nádoby klesl ke dnu. Pokud s lahvemi denně trochu zatřepete a lehce je poklepete gumovou nebo silikonovou stěrkou, sediment se rychleji usadí a nebudete muset vypouštět.
8. Nechte nápoj stát další měsíc.
9. Před přímou degustací zchlaďte alkohol na 9-14 stupňů a nalijte do sklenic, snažte se příliš nerozvířit sediment.

Jak vyrobit šampaňské z hroznů

Předložený recept vám umožní připravit poměrně silný, ale zároveň jemný sekt. Podle některých degustátorů je právě tato verze šampaňského nejvíce podobná originálu, zvláště pokud používáte světlé odrůdy hroznů.

Seznam komponentů

<stůl jakéhokoli druhu 10kg pitná voda 2 l

Proces vaření

1. Rozdrťte bobule ručně, aniž byste je sundali z kartáčů.
2. Vzniklou hmotu přendejte do hluboké nádoby a na 3-4 dny přeneste na teplé, slunné místo. Hroznový mošt přikryjte gázou, aby se vyloučil hmyz a prach.
3. Sumivý nápoj přeceďte přes gázový filtr, přičemž dužinu dobře vymačkejte.
4. Vzniklou šťávu smícháme s vodou předehřátou na 20 stupňů a poté mošt přelijeme do fermentační nádoby.
5. Nainstalujte hydraulické těsnění a nechte hmotu fermentovat alespoň dva týdny a ne déle než jeden měsíc.

   

6. Na konci fermentačního procesu opatrně slijte tekutinu ze sedimentu.
7. Mladý produkt nalijte do lahví šampaňského a velmi pevně je zazátkujte, aby se v nádobě udrželo co nejvíce oxidu uhličitého. Pečetění korku si můžete procvičit voskem nebo pečetním voskem.
8. Lahve umístěte na 3 týdny do vodorovné polohy v chladné místnosti, poté změňte polohu na svislou a alkohol uchovávejte další týden.

   

Jak vyrobit šampaňské z listů černého rybízu

Tento způsob vaření je podobný jako při přípravě kvasu s kvasnicemi nebo zázvorovým pivem.

Seznam komponentů

<stolní černý rybíz 40g pitná voda 3 l vinné kvasnice 10g citron 1 kus granulovaný cukr 200g

Proces vaření

1. Jemně odstraňte citronovou kůru z jednoho citrusu, dávejte pozor, abyste se nedotkli bílé dužiny. Dále oloupejte citron z bílé slupky a vyjměte dužinu.
2. Do skleněné nádoby nalijte teplou vodu na fermentaci a přidejte do ní citrusovou kůru a dužinu.
3. Nasypte tam krystalový cukr a sklopte předprané a sušené listy rybízu.

   

4. Sklenici uzavřeme pevným víčkem a vyjmeme na pár dní na slunci. Denně protřepejte obsah nádoby.
5. Droždí naředíme podle návodu na obalu a přidáme do sektu.

   

6. Hmotu nechte na stejném slunném místě dalších 8-10 hodin, dokud nezačne aktivní fermentace.
7. Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste nádobu na chladné místo asi na 8-10 dní.
8. Po této době přefiltrujeme tekutinu přes gázu složenou ve 2-3 vrstvách.

   

9. Přefiltrovanou tekutinu vyjměte z lednice přesně na den.
10. Nalijte ten pravý studený nápoj do předem připravených lahví šampaňského a odešlete alkohol na chladné místo k odležení po dobu 1,5-2 měsíců.

    

Jak vyrobit angreštové šampaňské

Hotový sekt má příjemnou, osvěžující chuť a nádhernou lehkou vůni.

Seznam komponentů

<stůl kg pitná voda 5 l granulovaný cukr 2 kg

Proces vaření

1. Nakrájejte angrešt do kašovitého stavu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Vzniklou kaši přendejte do hluboké misky a přidejte do ní cukr, promíchejte.

   

3. Hmotu bobulí zakryjte gázou a misku přeneste na slunce na 3-4 hodiny.
4. Mírně rozehranou směs smícháme s teplou vodou a nalijeme do kvasné nádoby.
5. Nasadíme vodní uzávěr a produkt louhujeme na teplém a tmavém místě po dobu 6-8 týdnů.

   

6. Zkvašená mladina se scedí ze sedimentu a přefiltruje přes gázu.
7. Mladé víno nalijte do lahví a pošlete je na chladné místo alespoň na 4 týdny.
8. Po této době lahve opatrně otevřeme a uvolníme plyn, poté je znovu hermeticky zazátkujeme a držíme dalších 4-5 měsíců.

   

Jak vyrobit šampaňské z březové mízy

Šumivé víno se dá vyrobit i jinak. Tato receptura mírně zkracuje dobu působení a zároveň nekazí kvalitu produktu. Prezentovanému šampaňskému se lidově říká "Štědré Rusko".

Seznam komponentů

<stolní šťáva 10 l granulovaný cukr 2, 5-3kg -dobrá vodka- 1 l suché droždí 20g citron 4 ks

Proces vaření

1. Na sm altovanou pánev nalijte březovou šťávu a přiveďte k varu.
2. Do vroucí tekutiny přidáme krupicový cukr a hmotu vaříme, dokud se neodpaří třetina tekutiny z původního objemu. Během vaření nezapomeňte sbírat bílou pěnu.

   

3. Březový sirup nechte vychladnout na 25 stupňů, poté sceďte a nalijte do dřevěného sudu.
4. Nalijte tam vodku, přidejte suché droždí, předem zředěné ve vodě podle pokynů na obalu.

   

5. Moje citrony a jemně nasekejte a odstraňte semínka, pak je vložte do sudu ke zbytku ingrediencí.
6. Salek uzavřeme a dáme na 12 hodin do tepla. Během této doby mladina zkvasí a sud bude nutné přemístit na chladné místo.
7. Mladý produkt uchováváme v chladu po dobu 8 týdnů.
8. Hotový alkohol přefiltrujte a nalijte do sterilních lahví z tmavého skla.

   

9. Nádoby těsně uzavřeme, poté zátky zafixujeme drátem nebo naplníme pečetním voskem.
10. Alkohol skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.

    

Jak skladovat šampaňské doma

Aby si šumivé víno zachovalo své původní chuťové vlastnosti beze změn, je třeba dodržovat čtyři základní pravidla:

• Teplota. Místnost, ve které bude šampaňské skladováno, musí mít stabilní teplotní režim od 5 do 13 stupňů, který nepodléhá náhlým změnám.
• Světlo. Šumivý nápoj opravdu nemá rád sluneční světlo, takže sklep, lednice nebo jiné tmavé chladné místo bude nejlepším místem pro jeho uložení. Pokud alkohol ležel na světle delší dobu, pak bude v jeho chuti jasně cítit chuť síry.

• Vlhkost. Toto je stejně důležitý faktor, který je třeba mít na paměti. Nemělo by být nižší než 75 %, jinak korek vyschne.
• Pozice lahve. Alkohol skladujte nejlépe ve vodorovné poloze, korek tak zůstane elastický, pružný a nebude se vám při otevírání drolit v rukou.

Důležité! Maximální trvanlivost domácího šampaňského nepřesahuje tři roky. Alkohol dále ztrácí své chuťové přednosti a mění se v obyčejné víno bez plynu, téměř bez síly.

Video: jak si vyrobit šampaňské doma

Také vás chci pozvat ke shlédnutí videa, které komplexně popisuje, jak si vyrobit šumivé šampaňské doma bez speciálního vybavení a obrovských zkušeností.

Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte, jak si doma vyrobit šampaňské z domácího hruškového vína.

https://youtu.be/mi_ict2BHsk

Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte, jak si vyrobit jahodové šampaňské doma.

https://youtu.be/TyY-VBWadwk

Užitečné informace

• Myslím, že mnohé bude zajímat, jaký předkrm šampaňského se obvykle podává podle pravidel slušného chování a etikety. Taky ti radím zjistit -s čím pijí šampaňské-.
• Určitě bude zajímavé dozvědět se užitečné tipy, jak otevřít šampaňské bez ztráty jediné kapky.
• Na cestách nabízím zajímavá fakta a myšlenky o -škodlivosti a výhodách šampaňského-.

Výroba sektu doma je samozřejmě dost riskantní počin – alkohol může být zakalený, přeslazený nebo suchý a nejotravnější je, když v poslední fázi zrání exploduje láhev šampaňského. Podle zkušených vinařů je však riziko v této situaci ušlechtilou příčinou. Nejdůležitější při výrobě domácího šampaňského je přesně dodržovat doporučení, neporušit pořadí a dodržet technologii výroby do nejmenších detailů.Hodně štěstí a bav se!