Jaká je hustota piva?

Hustota je důležitou vlastností piva, která přímo ovlivňuje jeho kvalitu. Na etiketě pivní láhve musí být kromě dalších důležitých údajů uvedena i hustota nápoje. Tento údaj ve skutečnosti udává hustotu mladiny, která byla fermentována. Tento indikátor lze nazvat „extrakt sladiny“ nebo „počáteční hustota sladiny“. Měření této hodnoty se provádí před začátkem fermentačního procesu. Obvykle se jako měrná jednotka pro hustotu berou procenta, ale někdy můžete také najít indikátory úrovně hustoty ve stupních Balling.

V nealkoholických pivních nápojích může být obsah extraktu ve výchozí mladině nejvýše 5 %, u světlého piva se toto číslo pohybuje od 11 do 13 % a u tmavého piva se může pohybovat od 12 do 20 %.Čím hutnější nápoj, tím jasnější a bohatší budou jeho chuťové vlastnosti.

Co ovlivňuje hustotu

Hustota alkoholu a jeho síla spolu přímo nesouvisí. Procento sušiny spíše ovlivňuje chuť piva samotného. Odrůdy s nízkou až střední hustotou kombinují poměrně lehkou a plnou chuť. Tato piva jsou skvělá na osvěžení. Ale husté odrůdy mají chuť, která se otevírá postupně. Je velmi světlý a sytý.

Jak se určuje hustota

1. K určení hustoty se používá nástroj hustoměr. Měří hustotu sušiny v primárním roztoku. Při znalosti hustoty výchozího produktu má výrobce možnost ji upravit, aby ovlivnil další kvalitu alkoholu. Měření se provádí před fermentací a na konci tohoto procesu.K tomu se malé množství piva nalije do kádinky nebo zúžené sklenice. Je tam ponořen hustoměr a čeká, až bublinky zmizí. Před fermentací přístroj ukáže počáteční hustotu nápoje. Při přípravě lehkých odrůd to může být od 9 do 10 %, u silnějších odrůd se toto číslo pohybuje od 13 do 15 %. Postupně se cukr mění na alkohol a hustota klesá a zařízení klesá hlouběji. Na konci měření budou hodnoty hustoměru asi 2 % (toto je konečná hustota). Před plněním do lahví se výrobci ujistí, že hodnoty přístroje jsou stabilní po dobu dvou dnů. Naprostá většina těchto přístrojů je nastavena na teplotu 20°C, tuto skutečnost je důležité při měření zohlednit.
2. Hustota piva se určuje jiným způsobem - v Anglii se počet sušiny určuje v poměru k hustotě vody. Měření se také provádějí před a po fermentaci.

Hustota a síla

Síla piva je obsah alkoholu v hotovém výrobku, který se měří jako procento nebo objemový zlomek alkoholu. Obsah alkoholu v ruském pivu podle norem nesmí být nižší, než je uvedeno na láhvi. Síla piva se proto může ukázat ještě vyšší – tím se výrobce zajišťuje. Ale evropské normy přikazují nepřekračovat stanovený objemový zlomek alkoholů.

Síla závisí na počátečním množství použitého cukru. V mnoha případech je poměr spravedlivý: čím je pivo hutnější, tím je silnější. Zároveň je ale třeba brát ohled na kvalitu pivovarských kvasnic, podmínky jejich kvašení a plné dodržování technologie kvašení, takže o striktní závislosti není třeba hovořit. Naprostá většina piv má obsah alkoholu 3-6%. Když indikátor dosáhne 12%, kvasinky se již přestanou množit a zemřou, proto je prostě nemožné uvařit silnější pivo fermentací.Pro zvýšení síly používají sládci různé triky: přidejte šampaňské kvasnice nebo zmrazte produkt, aby se oddělila voda od alkoholu a tím se zvýšila síla.

Poměr hustoty a síly je hlavním ukazatelem kvality tohoto pěnivého alkoholu. Pokud má pivo s vysokým obsahem alkoholu nízkou hustotu, svědčí to o bezohledných producentech. Znáte-li hustotu, můžete vypočítat sílu alkoholu. Gravitace by se měla dělit přibližně 2,25. Pivo se 4,5 % gravitace má tedy 2 stupně síly.