Jak můžete urychlit kvašení cukrové kaše

Stárnutí mladiny je proces, který trvá dlouho. Ne ve všech případech je možné čekat, až rmut dosáhne požadovaného stavu. V takových případech můžete urychlit kvašení cukrové kaše, ale téměř vždy hrozí zhoršení kvality hotového lihového produktu.

V jakých případech kaše špatně kvasí

Sladina je živé prostředí, ve kterém po celou dobu zrání neúnavně pracují speciální houbové kultury zvané kvasinky. Je pro ně velmi důležité udržovat optimální životní podmínky, protože při sebemenším porušení mohou houbové kultury jednoduše zemřít.Vedlejšími produkty jejich životně důležité činnosti jsou alkohol a oxid uhličitý vyráběný z cukru. V některých případech může mošt přestat kvasit. Musíme zjistit, co může způsobit takový problém.

• Nejčastěji se chyba při výrobě cukrové kaše udělá v počáteční fázi. Konkrétně ve fázi výpočtu množství cukrové hmoty. Vzhledem k tomu, že alkohol vzniká aktivní činností kvasinek, které přeměňují cukr na látku, kterou potřebujete, nedostatek sladké složky může aktivitu v mladině zpomalit nebo zastavit. Fermentací 100 g cukru vznikne přibližně 60 ml alkoholu. Abyste se vyhnuli chybám v takových výpočtech, měli byste používat speciální tabulky.
• Další častou chybou, která zpomaluje nebo zastavuje kvašení cukrovky, je špatný výběr kultur kvasinek.Mnoho lidí často volí cenově nejdostupnější a snadno použitelné pekařské droždí, které má řadu významných nevýhod. To ovlivňuje rychlost stárnutí mladiny a chuťové složky konečného produktu. Abyste se ochránili před případnými problémy při kvašení, je nejlepší použít alkoholové druhy k tomu určené. Takové houbové kultury jsou vysoce životaschopné, aktivní, což zkracuje dobu fermentace a jejich činnost je doprovázena minimálním množstvím pěny.

• Jednou z důležitých složek je voda na kaši. Kvůli nekvalitní tekutině se také může zpomalit, nebo dokonce úplně zastavit kvašení mladiny. Voda z kohoutku je nejhorší variantou pro přidání do živého fermentačního média, protože obsahuje chlór a nečistoty, které mohou nejen zkazit chuť konečného produktu, ale také zničit celý proces.Převařená voda také není vhodná, protože její prostředí je zbaveno živného kyslíku nezbytného pro normální fungování plísní. Aby se předešlo problémům, voda by měla být přijata buď filtrovaná nebo pramenitá, můžete dobře. Taková kapalina je nasycena kyslíkem, což přispívá k aktivaci vitální aktivity kvasinek.
• Špatně zvolený teplotní režim může být také faktorem, při kterém cukrová hmota zpomaluje kvašení. Ani příliš vysoká nebo příliš nízká pokojová teplota nezlepší fermentaci mladiny. Teplota v místnosti by měla být mezi 18 a 24 °C. Pokud je teplota příliš nízká, droždí jednoduše zastaví činnost. Situaci lze napravit tak, že nádobu na rmut postavíme na teplé místo a dobře promícháme. Vysoké teploty mohou kvasinky zabít, takže je sledujte.
• Je také důležité pamatovat na to, že světlo škodí aktivitě procesů stejně jako nadměrné proudění vzduchu. Umístěte nádobu na tmavé místo a nezapomeňte použít vodní uzávěr.

Jak urychlit kvašení cukrové kaše

Krmení

Ve většině případů je třeba kvasnice, které používáte, přikrmovat, a to i kvůli urychlení zrání. Takzvané kvasinkové aktivátory lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a nijak neovlivňují kvalitu originálního produktu. Ale jelikož připravujete přírodní líh, tak si k němu můžete biopotraviny připravit i doma.

K urychlení kvašení cukrové hmoty se nejčastěji používají tyto stimulanty:

Kůrky černého chleba. Malé množství kůrky dokáže docela dobře urychlit kvašení mladiny.

Rozinky. Sušené bobule, stejně jako čerstvé, obsahují na svém povrchu kultury divokých kvasinek, které pomáhají urychlit kvašení cukrové kaše. Nemá vliv na chuť konečného produktu. Rozinky by se před přidáním neměly omývat;

Tomatový protlak. Poněkud nestandardní přísada, která však dokáže urychlit i proces kvašení cukrové kaše. Pro začátek by se měl smíchat s vodou, aby nebyl tak koncentrovaný, a poté nalít výslednou tekutinu přímo do fermentační nádrže. Deset litrů kaše vyžaduje asi 50 g rajčatového protlaku.

Kukuřice. Opravdu mocný nástroj pro urychlení kvašení cukrové hmoty. Nevýhodou tohoto vrchního obvazu je silná pěnivost. Na 10-15 litrů fermentovaného produktu je potřeba přidat pár šálků kukuřice.

Pomeranče - skvělé pro urychlení fermentace. Současně existuje několik nuancí - první dva dny by měla být mladina intenzivně a často promíchávána a šťáva z citrusových plodů může ovlivnit kyselost rmutu. Šťáva z jednoho ovoce se přidává do 10 litrů.

Hrášek. Doba fermentace s použitím přírodního katalyzátoru z hrachu se zkrátí o 20-30 %. Může být přidán okamžitě nebo během fermentace. Pokud zvolíte druhou možnost, pamatujte, že to způsobí prudké pěnění, na které je třeba se připravit. A také při mytí nádoby bude velmi nepříjemně zapáchat. Obvykle se přidávají 2-3 šálky hrášku na 10 litrů kvasné hmoty.

Okysličení

Tato metoda pomáhá urychlit proces kvašení cukrové kaše, ale pouze v případě, že se používá v tandemu s vrchním dresinkem. V opačném případě nedosáhnete žádného zvláštního účinku, protože nebude existovat žádné živné médium pro mikroorganismy.

Kvasinkové mikroorganismy vyžadují přístup ke kyslíku nebo provzdušňování, aby byly aktivní.Kyslík je nutný k tomu, aby kvasinky aktivně syntetizovaly nenasycené mastné kyseliny a ergosterol, a tím urychlily proces fermentace. Aby byla zajištěna její dostupnost, je třeba nádobu s hmotou několikrát denně pravidelně protřepávat nebo míchat. Lepší je samozřejmě zvolit míchání, bude to efektivnější pro urychlení procesu kvašení.

Důležité! Provzdušňování lze provádět buď pomocí zařízení - tyčový mixér, akvarijní kompresor, vrtačka se speciální tryskou, nebo jednoduše ručním mícháním.

Jak urychlit fermentaci nálevu pro měsíční svit invertováním cukru

Proces přeměny cukru na kaši zahrnuje speciální úpravu, která ničí všechny patogenní mikroorganismy. V podstatě se jedná o přeměnu cukru na sirup přidáním vody. Jak tento postup funguje?

1. Měli byste si vzít nádobu nebo velký hrnec.
2. Nalijte tři litry vody a zahřejte na 80°C.
3. Potom se do vody nasype cukr a důkladně se promíchá.
4. Dalším krokem je přivést hmotu k varu a povařit 10 minut.
5. Přidejte kyselinu citronovou v požadovaných poměrech a znovu promíchejte.
6. Poté nádobu pevně zakryjte a pokračujte ve vaření hodinu na mírném ohni.
7. Hotový sirup se ochladí na 30 °C a přidá se do kvasné hmoty.

Použití turbo kvasnic

Snad nejúčinnější způsob, jak urychlit kvašení cukrové kaše. I když použití turbo kvasnic není levnou radostí, výsledek a kvalita hotového výrobku stojí za to. Na rozdíl od všech ostatních druhů kvasnic a rychlovacích metod právě tato pomáhá sladině dozrát během dvou až tří dnů bez ztráty kvality nebo vedlejších účinků.Pomocí turbo kvasnic rychle získáte hmotu připravenou k destilaci, která dá vysoký stupeň - 18-20 °, také nevyžadují další přikrmování a fermentace probíhá téměř bez pěny.

Pro přípravu výborného, ​​chutného a hlavně kvalitního nápoje je samozřejmě potřeba nejprve vybrat ten správný recept na samotnou kaši. Pokud již Stalo se, že jeho fermentace by měla být urychlena, musíte si uvědomit, že v žádném případě byste neměli být příliš horliví, jinak získáte opak požadovaného výsledku. A nejlepší samozřejmě je nespěchat a nechat přirozené procesy dělat svou práci.