Jak naklíčit pšenici pro měsíční svit

Pěstování pšenice pro měsíčky doma je příležitostí, jak získat lepší suroviny pro fermentaci. Díky tomu je chuť a vůně nápoje vyrobeného z takového obilí jemnější a bohatší, což jej pozvedá na kvalitativně novou úroveň, srovnatelnou s měsíčním svitem z hroznů nebo jablek. Naklíčení pšenice je jednoduché a levné, vše probíhá ve třech fázích: výběr zrna, jeho příprava a samotné klíčení.

Potřebuji klíčit pšenici na kaši a co to dává?

Samozřejmě můžete udělat kaši z nenaklíčených cereálií a existuje na to mnoho různých metod, ale pokud ji necháte naklíčit, existuje několik vážných plusů, zatímco mínus je jen jedno a nepodstatné.

Nejdříve si vyjmenujme výhody:

• Sladový měsíční svit má lepší organoleptické vlastnosti než -pšeničný měsíční svit - vyrobený jakýmkoli jiným způsobem bez klíčení.
• Vyšší výtěžnost alkoholu.
• Technika je jednoduchá a nevyžaduje rozsáhlé znalosti.
• Nevyžaduje další finanční investice.
• Některé recepty umožňují vyrobit až 5 destilací měsíčního svitu z jednoho moštu.

Mínus:

Vyklíčení pšenice bude vyžadovat více času a úsilí.

Jak si doma naklíčit pšenici na měsíční svit

Vyberte obilí

Vitalita je jedním z hlavních parametrů při výběru obilovin pro klíčení. Třídy pícnin, které jsou podrobeny tepelnému ošetření za účelem dlouhodobého skladování, proto nejsou vhodné, nejsou životaschopné a je téměř nemožné taková semena vyklíčit.Vyplatí se vybrat výsevní třídy pšenice a řídit se následujícími tipy:

• Malá zrnka naznačují nezralost a špatně klíčí.
• Nekupujte suroviny, které jsou silně znečištěné nečistotami, jako jsou semena plevelů, písek, špína nebo drcená zrna. S vysokou pravděpodobností - toto je třída píce.
• Povrch zrn by měl být rovný, hladký a rovnoměrně zbarvený. Vrásky a skvrny ukazují na nekvalitní suroviny.

• Vnitřek dobrého zrna má po naříznutí nebo zlomení hustou a jednotnou strukturu. Struktura tříd píce se vyznačuje přítomností dutin, díky nimž ve vodě plave na hladinu.
• Čerstvá semena ihned po vymlácení také nejsou nejlepší volbou, potřebují pár měsíců na dokončení procesů zrání před vyklíčením. Stejně tak není vhodná pšenice, která ležela tři nebo čtyři roky po sklizni, její schopnost klíčit není zdaleka nutná.

Věděli jste? Nejlepší čas na nákup pšenice na klíčení je před výsadbou. Je lepší se zajímat o zboží ve specializovaných prodejnách a tržnicích.

Neměli byste hned kupovat celou várku v nové prodejně. Je lepší koupit malé množství obilí, zkusit ho naklíčit a pokud se první výhonky objevily bez problémů, koupit správné množství na stejném místě.

Přípravy

Abychom si mohli doma naklíčit pšenici na kaši, musíme ji nejprve očistit od tak problematických záležitostí, jako jsou patogenní bakterie a plísně. Jakmile jsou tyto mikroorganismy v mladině, začnou absorbovat živiny určené pro kvasinky, samozřejmě bez uvolnění alkoholu. V důsledku toho se sníží výnos měsíčního svitu.Aby se tomu zabránilo, musí se s pšenicí zacházet následovně:

Obilí je třeba nasypat do hluboké nádoby a zalít vodou o teplotě 20-25 °C. Nádoba by v tomto případě neměla být nerezová, je lepší dát přednost nádobám plastovým, skleněným nebo keramickým.

• Po důkladném promíchání odstraňte všechna plovoucí semena, slupky a další nečistoty.
• Znečištěná voda je vypuštěna a nahrazena čistou vodou, proces proplachování se opakuje, dokud není vypuštěná voda čistá.
• Nyní je třeba zředit manganistan draselný ve vodě v poměru 2 g na 10 litrů vody a poté nalít roztok do semen, promíchat a nechat 3 hodiny dezinfikovat. Během této doby všechny problematické mikroorganismy zemřou.
• Po uplynutí doby použitelnosti suroviny důkladně opláchněte, několikrát vyměňte vodu.

• Po umytí musí být zrno naplněno čistou měkkou vodou. Tvrdá voda zpomalí růst sladu, zvyšuje riziko zkysání, ve vařené vodě není kyslík – to také není dobré. Než použijete surovou vodu z vodovodu, musíte ji buď přefiltrovat, nebo jeden den bránit.
• Po namočení surovin je třeba nádobu s ní přemístit na tmavé místo s teplotou 14 až 16 °C a nechat 6-8 hodin odstát. Poté musí být voda vypuštěna a semena by měla být přemístěna do tmavé místnosti s dobrým větráním po dobu 6-8 hodin. Tento cyklus namáčení a sušení je nutné zopakovat ještě dvakrát. Hlavní je dodržet harmonogram a nepřeexponovat pšenici ve vodě, jinak uvolní část škrobu do tekutiny.

Jak naklíčit pšenici pro měsíční svit

Pšenice klíčí pomaleji než jiné obiloviny používané k výrobě sladu. V tomto období se v něm mohou množit škodlivé mikroorganismy, což vede ke znehodnocení surovin. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat teplotní režim a sledovat úroveň vlhkosti.

Tuto obilovinu můžete správně naklíčit tímto způsobem:

1. Fazole rovnoměrně rozprostřete na plechy na pečení. Je lepší použít mřížkové - to nedovolí stagnaci vlhkosti. Tloušťka vrstvy by měla být mezi 3 a 5 cm.
2. Dále je potřeba semínka zakrýt čistou bavlněnou látkou. Tato technika pomáhá chránit suroviny před kysnutím i vysycháním: hmota absorbuje přebytečnou vlhkost a po vysušení je vrací zpět.
3. Typ by nyní měly být umístěny v místnosti izolované od přímého slunečního záření, s dobrým větráním, teplotní režim je od 14 do 16 ⁰С.
4. Třikrát až čtyřikrát denně se zrna musí jemně promíchat, aniž by došlo k poškození klíčků.Pro tyto účely se hodí stěrka nebo kuchyňská stěrka, která bez problémů vypáčí celou vrstvu surovin. V tomto procesu musíte zkontrolovat jeho vlhkost na dotek. Při sušení lze suroviny nastříkat z rozprašovače.

Při dodržení všech pravidel se druhý nebo třetí den objeví bílé klíčky.

Slad připraven

Klíčový bod celého procesu. Pokud pšenice není dostatečně silně naklíčená, škrob plně nezkvasí. Tím se zhorší další fermentace surovin. Pokud naklíčí příliš mnoho, klíčky spotřebují část škrobu z droždí. V důsledku toho se sníží výnos měsíčního svitu. Proto, abyste správně určili konec klíčení, měli byste se řídit následujícími kritérii:

• Klíčky na semenech by neměly přesáhnout 15 mm. Vizuálně budou o něco delší než zrna.
• Ze suroviny začne vyzařovat výrazné aroma čerstvých okurek.
• Naklíčené klíčky se začnou proplétat.

Tím je proces klíčení dokončen a slad může být přidán do sladiny na další tři až čtyři dny. Poté se na vlhkých surovinách aktivně množí plísňové houby a bakterie mléčného kvašení, čímž se stanou nepoužitelnými.

Bílý slad

Pokud z nějakého důvodu nebyl zelený slad včas spotřebován, není to důvod k jeho vyhazování. Po vysušení naklíčená zrna prodlouží trvanlivost na několik let. Sušení navíc podporuje amylolytickou fermentaci, kterou lze později použít pro zcukernatění.

Sušení sladu vypadá takto:

1. Slad se roztírá v tenké vrstvě na slunci nebo v místnosti s dobrou ventilací. Nejlepší možností je sušit suroviny na „teplé podlaze“.
2. Čas od času byste měli zkontrolovat svou dehydrataci.
3. Po vyschnutí klíčků, které se vyznačuje snadností jejich oddělení od semene, lze proces urychlit.
4. Za tímto účelem se slad vloží do pece vyhřáté na 50⁰С. Optimální využití konvekčního režimu.
5. Průměrně proces trvá 12-24 hodin, v závislosti na vybavení.
6. Po úplném usušení je nutné zaschlé klíčky odstranit, protože v budoucnu budou nasycené vlhkostí a zkazí slad.

Na uskladnění bílého sladu je ideální plátěný sáček.

Při sušení semínka dokonale pohlcují vůni, což skotští palírníci používají při výrobě surovin na -whisky-. Během doby sušení se semena fumigují kouřem z rašeliny, který dává vůni uzených tónů destilátu. Proto je za prvé nutné chránit zrna, aby nebyla nasycena zbytečným cizím zápachem.A za druhé je to příležitost experimentovat a vytvořit jedinečný nápoj s jemným aroma.

Pokud porovnáme zlepšení chuti a vůně sladového měsíčního svitu ve vztahu k nesladovému měsíčnímu svitu se zdroji vynaloženými na nakličovací suroviny, pak můžeme říci, že náklady se více než vyplatily. Nebudete muset platit více za měsíční svit vyšší kvality a není potřeba mnoho osobního času na mytí a rozkládání zrna, zatímco ve zbytku období klíčení je pšenice ponechána sama sobě. Zároveň jsou vyžadovány minimální teoretické znalosti o metodice: v mezích dodržení harmonogramu a provedení několika jednoduchých operací, což je také významné plus.

Podělte se o své vlastní zkušenosti s klíčením pšenice. Jak ho připravujete na měsíční svit? Co poradíte?