Krymská vína a jejich vlastnosti

Nápoje pro estéty s vytříbenou chutí a skutečnou pýchou pobřeží Černého moře. Krymská vína, dezertní, šumivá, fortifikovaná, jsou vysoce ceněná již více než století, proto je poznat je povinností každého příznivce ušlechtilého alkoholu.

Doporučujeme neodkládat tak příjemný zážitek a podívat se blíže na oblíbené značky, zejména na jejich chuť a vůni. S vědomím toho všeho si budete moci vybrat perfektní láhev pro vaši náladu a příležitost.

Jaká jsou vína z Krymu

Před přezkoumáním degustačních charakteristik stojí za to věnovat pozornost klasifikaci, abyste se mohli orientovat v rozmanitosti nápojů. Zároveň budou jasnější některé místní specifické nuance.

V nejobecnějším případě se krymská vína dělí na:

• Tabulky – malá síla (do 12°), připravené bez přidání alkoholu, zrání do 2 let. Tradičně lví podíl na nich byly suché (s koncentrací cukru do 0,3 %), ale dnes se stále více vyrábí polosuché (do 2,5 %) a polosladké (do 5 %).
• Fortified - s obsahem alkoholu (přidávaného ve fázi fermentace) až 18-19%. Vyluhují se 3 až 5 let a v procesu stárnutí se stávají obzvláště odolnými vůči zakysání. Jsou rozděleni do dvou velkých skupin - silné a dezertní (o každém typu se budeme bavit níže).
• Sparkling - prezentované ve všech barvách (červená, bílá, růžová) a kategoriích - od nejsuššího brut až po muškátový oříšek, ve kterém je cukr 9,5%. K dispozici jsou tiché i šumivé řady, se stárnutím od obyčejných po sběratelské.

Krymská dezertní vína jsou:

• muškáty - bílé, růžové nebo černé, ale vždy sladké (obsahují až 16% cukru);
• tokai - vyrobené ze sušeného ovoce a není horší než původní maďarské;
• cahors - chutné a léčivé, bohaté na užitečné rubidium; jsou lepší, starší;
• odrůda - z Pinot Gris, Aleatico, Bastardo, Kokura - jedním slovem vyrobeno pouze z jednoho hroznu;
• blends - směsi s autorskou kyticí a originálními názvy, např. "Talisman" nebo "Slunce ve skle".

Silná vína z Krymu jsou klasifikována do:

• Madeira - louhovaná v dubových sudech pod spalujícím sluncem (v soláriu), tonikum a dodává energii, úžasné aperitivy;
• sherry - připravené ze speciálních kvasnic podle španělské technologie, zapůsobí téměř koňakovou silou a rozproudí krev;
• portská vína - silná a plná, vyrobená zahřátím dužiny a nálevem v dubových sudech, hodná odpověď z Portugalska.

Trochu jsme vyřešili klasifikaci, nyní je čas přejít k organoleptickým vlastnostem.

Degustační vlastnosti krymských vín

Zaměřujeme se jako obvykle na tři kritéria – chuť, barvu a aroma. Každý z nich je svým způsobem důležitý a vzhledem k originalitě nápojů velmi zajímavý.

Chuť

• Bílé porty jsou i přes svou sílu měkké a vyvážené. Jejich kytice se otevírá za pár sekund po doušku – s mandlemi a tropickými tóny. Tokajské muškáty okouzlí medovou viskozitou.Takové krymské víno jako polosladké bílé, jako je místní chardonnay, příjemně překvapí svou viskozitou a jsou v něm cítit i ořechové nuance. A zástupci slavné továrny Magarach uplácejí znalce silného alkoholu s výrazným koňakovým přízvukem.
• Růžičky jsou měkké a jemné, takže se velmi snadno pije. Chuť je vyvážená, s ovocnými a tropickými tóny v pozadí.
• Červené linie přitahují svým jasem - obvyklý Cabernet Sauvignon se ukazuje jako velmi bohatý. Portská vína se odhalují ovocnou a bobulovou plností, příjemně zastiňující opevněnou sladkost. Mezi jejich charakteristické vlastnosti patří také příjemná hustota a pikantní viskozita.
• Sherries s Madeirou jsou zajímavé právě svou obtížností. Tyto nápoje nejsou pro každého, ale pokud ochutnáte oříškové akcenty, tak originální alkohol si zamilujete vážně a na dlouho.

Barva

Odstín bílých odrůd může být zeleno-zlatý, jantarový a dokonce i bronzový, ale vždy potěší oko, hraje v něm slunce. Růže odhaluje květinovou něhu, od bílo-lila až po téměř karmínovou.

Barva červené je rubínová, granátová, vínová nebo dokonce téměř černá, ale vždy sytá a vášnivá, aby odpovídala chuti. Jakýkoli nápoj z poloostrova hraje krásně ve sklenici - stačí ho podržet proti světlu, abyste ho viděli.

Vůně

Doslova v každé odrůdě rádi zachytíte nejen ovocné a bobulovité příchutě. Ano, černý rybíz a švestka jsou nádherné, ale jsou jen částí nejzajímavější kytice. Takže například totéž krymské suché červené víno vás překvapí noční vůní, na mladý drink velmi pikantní.

Při vdechování tokajských výparů se vám určitě vybaví žitný chléb, radost z voňavých bylinek a nostalgie po babiččině kdoulové marmeládě.

Silné linie, zejména ty bílé, budou harmonicky pokračovat v ořechovém motivu a zaujmou vůní cedru a pražených arašídů. Dubové tóny získané zráním v sudech se stanou kyselým, ale ušlechtilým nádechem. No, růže nabídne celou kytici: při vdechování vůní se budete cítit jako na letní louce zalité sluncem.

Jak koupit pravé krymské víno, ne falešné

Udělat správnou volbu je snadné, pokud dodržíte tato pravidla:

• Věnujte pozornost lahvičce – měla by být vyrobena z tónovaného skla, které si zachovává určitou míru průhlednosti. Aby přímé sluneční světlo nápoj nezkazilo a bylo jasně vidět, o jaký odstín se jedná. Podívejte se také na korek: prostě na něm musí být logo výrobce.
• Hledejte stupeň ochrany - může to být charakteristický tvar nádoby, hologram na etiketě, nějaký vypuklý znak a podobně. Například na každé značkové lahvi stejnojmenné továrny je vyraženo slovo „Magarach“.
• Přivonět k nápoji - to suché bílé krymské víno, to polosladké červené víno, to šumivé perlení by mělo vonět. Ostré alkoholové tóny ve vůni beze slov řeknou, že máte před sebou padělek.
• Podívejte se na barvu a porovnejte ji s deklarovanou barvou pro konkrétní odrůdu. Takže například tokajský by měl být medově jantarový, jakoby zevnitř zářící a nijak nemdlý nebo nazelenalý. Pamatujte, že odstín je dnes obtížnější napodobit než chuť, protože existují různé potravinářské přísady, ale barviva se okamžitě projeví na světle.

Důležité! Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob je koupit alkohol v podnikové prodejně výrobce. Proč? Minimálně kvůli optimálním skladovacím podmínkám vytvořeným na takovém místě, protože kdo se bude o nápoj starat pečlivěji než ten, kdo ho vyrobil.

Jak podávat krymská vína a správně je pít

Pro značky dezertů a stolů platí nejobecnější pravidla, takže bílé odrůdy můžete bez obav nalít do sklenic jako Sauternes nebo Universal a červené odrůdy do jídel jako Bordeaux, Shiraz nebo Burgundsko. místní chardonnay zchlaďte na 8°C, cabernet na 12°C, a takové jemné šumivé víno jako je krymská růže polosladké nejlépe na 14°C S.To není nic nového.

Další příběh se silnými značkami. Sherry kanonicky podávané ve speciální skleněné sklenici. Objem takové nádoby je pouze 60 ml, takže alkohol nasycený koňakovými tóny můžete vychutnávat pomalu a pomalu, po malých doušcích. Tvar je kuželovitý, takže nápoj aktivně vydává aroma. Noha je vysoká, 4-5 cm, je pohodlné se na ní držet, aniž byste sherry zahřívali teplem ruky.

Portské víno potřebuje také speciální sklenici, která je křížencem mezi tulipánovitým Bordeaux a štíhlým Universalem. Má také zúžení nahoře, které vám pomůže získat plnější chuť alkoholu při pití, ale jemnější a hladší, abyste to nepřehnali s již tak silným efektem ovoce a bobulí.

Věděli jste? V roce 2001 portugalský architekt Siza Vieira dokonce navrhl sklenici speciálně na portské víno - s miskou ve tvaru tulipánu a fasetovanou stopkou se zářezem ( pro pohodlné držení). Vynález se již stal velmi populárním.

Jaké produkty se hodí ke krymským vínům

• Stolní bílky a růže se skvěle hodí k houbovým a zeleninovým jídlům, mořským plodům a jako opravdová klasika k rybám (pokud nejsou slané).
• Stolní červené polosuché krymské víno ze stejné kategorie bude dělat skvělou společnost ke grilování, steaku nebo jakémukoli jinému smaženému masu.
• Dezertní linky jsou dobrým doplňkem k ovoci (nebo naopak?), zmrzlině, marshmallows, marshmallows.
• Šumivá vína jsou lehká, a proto vyžadují stejné lehké předkrmy: olivy, kaviárové sendviče, sýr, ústřice.
• Madera a sherry budou vynikající aperitivy a digestiv, i když se dají pít i s ořechy - dopadne to velmi neobvykle a příjemně.
• Portská vína milují jednoduché svačiny - sýr a kousky masa, možná sendviče.

Výroba vína na Krymu

Unikátní klima poloostrova přispělo k pěstování obrovského množství odrůd, autochtonních i globálních. Na Krymu se úspěšně pěstuje německý Ryzlink rýnský, francouzský Merlot, gruzínské Rkatsiteli a pak se z nich vyrábí nádherná vína. kdo přesně? Výrobců je spousta, ale existují skutečné vlajkové lodě a těm se budeme věnovat.

Takže, kdo vyrábí nejlepší krymská vína hodná vašeho osobního hodnocení:

• Massandra je palírna J alta známá po celém světě svými černými muškáty, Cahors Yuzhnoberezhny (pětileté zrání!), ročník portského vína Livadia.

• Magarach je výrobce s vlastním vinařským výzkumným ústavem, který vyrábí dezerty a stoly, sladké a suché linky a samozřejmě vizitku - sherry.

• Solnechnaya Dolina je továrna, která nabízí různé směsi, z nichž nejznámější je Black Doctor se svou bohatou chutí.

Za pozornost stojí také Koktebel (ano, ten vyrábí i koňaky), Satera, Inkerman. Je dost hodných výrobců.

Jaké je tedy nejlepší krymské víno? Je to na vás, protože hodnocení je subjektivní věc. Vyzkoušejte, porovnejte, vytvořte si vlastní top. Pouze vás vyzýváme, abyste byli při ochutnávání rozumní a nenechali se příliš unést ani těmi nejlahodnějšími a nejaromatičtějšími alkoholickými nápoji.