Recept a historie marockého mátového čaje

Jedním z tradičních nápojů Maroka je zelený čaj s mátou, kterému se říká sh?y bil n'an?'. Jeho historie začíná v 19. století – věří se, že právě tehdy britský obchodník přivezl čínský čaj do pob altských států během krymské války. Právě kvůli nepřátelství nemohl dosáhnout cíle, ale místo toho skončil v Maroku, kde prodal své zboží. Tento úspěch inspiroval obchodníka - takto otevřel Velký Maghreb a zařídil zásoby čaje z Číny.

V Maroku se mátový čaj obvykle podává horký, i když v jiných zemích se tento nápoj konzumuje vychlazený - například ve Francii. V zemích Velkého Maghrebu je marocký čaj považován za rituál – jako například káva v Turecku. Tradiční nápoj připravuje v Maroku pouze hlava rodiny, načež jej předkládá návštěvníkům na znamení pohostinnosti. Nejčastěji se podávají tři skleničky, ale ne méně - odmítnutí této nabídky může být vnímáno jako neuctivé a považováno za špatnou formu.

Složení

Nejlepší čaj pro marocké sh?y bil n'an?' - gunpowder, což v překladu znamená „střelný prach“. Tento název nebyl zvolen náhodou – lístky takového čaje jsou stočené do malých kuliček, které vizuálně jen připomínají střelný prach. V Číně se jí také říká „Zelená perla“. Pro přípravu marockého tradičního čaje můžete použít i jiné odrůdy – například Chun Mi.Při výběru střelného prachu je důležité si uvědomit, že kvalita listů závisí na velikosti pelet - čím menší „střelný prach“, tím lépe. Lesklý povrch kuliček znamená, že jste si vybrali čerstvý čaj.

Čerstvá máta extrémně je klíčovou složkou marockého čaje. Použít můžete jakoukoli mátu, ale nejlépe funguje Mentha spicata – má velmi ostrou a výraznou chuť, ale jemnou a mírnou vůni. V zimě je máta, které je nedostatek, v Maroku často nahrazována pelyňkem. Pelyněk a mátu můžete kombinovat s tymiánem, verbenou - takové duety jsou povoleny.

Třetí složkou je cukr, protože tradiční marocký čaj je velmi sladký. Při přípravě si samozřejmě můžete sami zvolit množství cukru, ale pokud ho úplně odepřete, dostanete úplně jiný nápoj. Původní receptura zahrnuje použití lisovaného cukru ve formě kornoutu - to je to, co Maročané používají při přípravě sh?y bil n'an?'.Dají se použít i rafinované kostky - jeden takový kousek se rovná asi 2 lžícím krupicového cukru.

Vaření marockého čaje

Prvním krokem je opláchnout konvici vroucí vodou. To je nezbytné nejen pro čištění, ale také pro zahřívání vnitřního povrchu. Poté musíte přidat několik lžiček vybraného čínského čaje a zalít je sklenicí horké vody (nepoužívejte vroucí vodu). Po minutě se první várka nalije zpět do sklenice. Je třeba jej uložit pro pozdější použití.

První nálev se nazývá duše čaje - je jantarový a velmi voňavý, protože jako první přichází do styku s listy střelného prachu.

Druhá sklenice horké vody se také zalije jen minutu před scezením tekutiny – takto se čaj promyje. První louh umožňuje listům absorbovat vodu a nabobtnat a druhý bere čajový prach - je dost hořký, takže se musí odstranit.Čaj lze několikrát propláchnout.

Před přidáním máty je potřeba ji umýt - k tomu trs spadne do sklenice a tam se „koupe“, načež je třeba zvednout listy, aby voda mohla odtéct.

• Konvice je asi ze dvou třetin naplněna horkou vodou, načež se přidá první várka. Dále je třeba položit na pomalý oheň a počkat, až se voda vyvaří - když se na hladině objeví bublinky, můžete vypnout.
• Dále se do konvice vloží máta a cukr - marocký čaj se zpravidla připravuje se 3 kostkami rafinovaného cukru nebo 5-7 lžícemi krystalového cukru. V tuto chvíli by měla být konvice téměř plná. V opačném případě se přidává horká voda – jen tolik, aby bylo dost místa na uvaření nápoje. Posledním krokem je vaření čaje, dokud se neobjeví pěna.
• Po odstavení konvice z ohně se čaj nemíchá - stačí nápoj několikrát přelít přes sklenici.Není to těžké - nejprve se tekutina nalije do sklenice a poté se vrátí do konvice. Obvykle se tato procedura provádí pětkrát nebo šestkrát – čaj můžete takto nechat „dýchat“ přímo před zraky hostů. Poté můžete marocký čaj nalít do sklenic a podávat s oříšky, sušeným ovocem nebo sladkostmi.

Marocký čaj je zajímavý nápoj, který hosty překvapí a potěší svou jedinečnou vůní. Pociťte chuť receptu z Velkého Maghrebu – ponořte se do atmosféry Maroka tím, že si sami připravíte sh?y bil n’an?‘.