Jak snížit nebo zvýšit stupeň v Braga a moonshine

Klíčem k dobře připravenému alkoholu je správná síla. Co ale dělat, když tento ukazatel nedosahuje požadované úrovně nebo naopak jde mimo stupnici? Přirozeně to normalizujte a nyní vám podrobně řekneme, jak zvýšit a snížit stupeň měsíčního svitu a kaše.

Cestou budeme zvažovat další důležité otázky, například proč se fermentace zpomaluje a jak se s tím vypořádat. Vše proto, abyste věděli, jak vyrobit opravdu kvalitní alkohol.

Proč Braga hraje tak dlouho

Proces fermentace může být vážně zpomalen nebo dokonce úplně zastaven z jednoho nebo více z následujících důvodů:

• Špatná teplota - pokud je příliš vysoká, kvasinkové bakterie umírají, pokud je příliš nízká, mikroorganismy usnou. Pokud včas zaznamenáte porušení tepelného režimu, lze rmut zachránit nasycením kyslíkem a nastavením fermentace na chladnějším (nebo teplejším) místě.
• Nekvalitní suroviny - pokud to způsobí zpomalení, hmota obsahující alkohol se obvykle jednoduše zlikviduje, protože chuť alkoholu nebude dost dobrá. V některých případech však situaci zachraňuje návnada.
• Špatné kvasnice - k výrobě silného alkoholu je třeba vzít alkohol odolný, ale kultivovaný kmen. "Divoké" se nehodí, protože méně předvídatelné se mohou ukázat jako slabé a protáhnout fermentační proces na jeden a půl až dva měsíce.
• Nedostatek cukru (nebo vůbec) - musíte poskytnout slušnou výživu bakteriím. K aktivaci droždí je proto často potřeba pouze vhodit do láhve správné množství rafinovaného cukru.
• Špatné podmínky infuze - v průvanu, na přímém slunci, při extrémních teplotách, v nádobě, jejíž povrch reaguje s hmotou obsahující alkohol a podobně. Braga by se měla hrát na suchém místě, v tanku vyrobeném z tónovaného skla nebo potravinářské nerezové oceli.

Věděli jste? Existuje několik účinných způsobů, jak „oživit“ mladinu, která zpomalila. Můžete ji protřepat a promíchat - špachtlí, lžící nebo dokonce mixérem - abyste ji nasytili kyslíkem. Další možností je použít startér, který obsahuje ty správné enzymy, například směs kvasnic a chmele. Pro aktivaci bakterií je přípustné přidat glukózu, dextrózu nebo jednoduše novou část hmoty obsahující alkohol.

Jak zvýšit stupeň v Braga

Okamžitě se rozhodneme, co je považováno za normu a jak to měřit.

Při správném dodržení technologie destilace dosahuje pevnost rmutu 12-15°. A to je maximální ukazatel, kterého lze skutečně přirozeně dosáhnout, protože s vyšší koncentrací alkoholu začnou kvasinky odumírat a sladina přestane hrát.

Změřte stupně hydrometrem-vinometrem, ale nejprve zajistěte podmínky pro odečítání s minimální chybou, a to:

• ujistěte se, že obsah cukru ve vzorku je normální - na úrovni 20%;
• ujistěte se, že alkoholová hmota má správnou teplotu - kolem 20°C;
• protřepejte kapalinu, abyste odstranili oxid uhličitý.

Řekněme, že získáte skóre 8-10°. To naznačuje, že fermentace se zpomalila nebo dokonce zastavila dříve, než by měla. Nabízí se otázka: jak zvýšit sílu rmutu?

Závisí na použitém droždí:

• Pokud je odolný vůči alkoholu, stačí zvýšit koncentraci cukru. Změňte základní poměr 1:5 na 1,5:5. Podobným způsobem je reálné dosáhnout ukazatele 18°. Jen je důležité se nenechat unést, protože i ten nejčistší rafinovaný cukr je stále konzervant, který brzdí fermentační aktivitu.
• Pokud je víno, přidejte vrchní dresink, nejlépe - podobný moštu přírody. Při výrobě měsíčku z hroznů nalijte dužinu do dozrávací nádoby, pokud z jablek - pyré a tak dále. Tím také dosáhnete kýžených 18°.

Jako bonus pár slov o tom, jak zvýšit sílu kaše pro měsíčky na úroveň 22-23 stupňů. Chcete-li to provést, nalijte do hmoty obsahující alkohol "ocásky", které zůstaly po předchozích destilacích. Po úplném zastavení fermentace by měly být přidány pouze poslední frakce, jinak riskujete zabití kmene a beznadějné zničení chuti produktu.

Do jakých stupňů řídit měsíční svit

Podle technologie je nutné vybrat "hlavy", "tělo" a "ocasy". To lze snadno provést, pokud budete pečlivě sledovat teplotní režim nebo věnovat pozornost průvodním znakům.

Nejprve naložte vykvašenou kaši do měsíčku a začněte zahřívat. Přiveďte na 68-70 °C, při této teplotě se spustí proces odpařování škodlivých těkavých nečistot (octový aldehyd, metylalkohol a tak dále) a uvolňování „hlav“. Počáteční frakce vybírejte, dokud nepříjemný zápach nezmizí, jejich podíl na celkovém objemu nápoje bude přibližně 8-12 %.

Poté zahřejte aparaturu na teplotu 78 °C nebo více a přejděte k výběru „těla“ - vlastně měsíčního svitu, který můžete pít, a řiďte jej, dokud jeho síla neklesne na 40 stupňů.Zaměřte se na to, že celkový objem průměrné frakce v nápoji je přibližně 80 %. Pochopíte také, že selekci by měl zastavit nově se objevující acetonový zápach nebo modrý plamen hořícího papíru nasáklého alkoholem.

Poté, co byl měsíční svit vytlačen na 40 stupňů, pokračujte k oddělení "ocásků". Ty, které tvoří až 12 % celkového objemu nápoje, se budou hodit pro posílení další várky mladiny.

Jak zvýšit stupeň měsíčního svitu

Především stojí za to pochopit problematiku na úrovni pojmů. Pro zvýšení stupně (pevnosti) je nutné zvýšit koncentraci alkoholu v nápoji. K tomu stačí z alkoholu odstranit část vody a neužitečných nečistot. Jak?

• nebo zmrazit,
• nebo se vypařit.

Jsou dva způsoby, zásadně se liší, tak se pojďme postupně podívat na každý z nich.

Zmrazit

Pohodlné, protože nemusíte používat žádné složité improvizované prostředky nebo zařízení. Například v mrazivé zimě stačí dát vykvašený nálev ven a po chvíli ho z nádoby scedit a zmrzlou vodu odstranit.

Toto ale není „nejčistší“ způsob, protože všechny nečistoty zůstávají a navíc alkohol získává nepříjemný technický zápach. Pokud podobným způsobem vyrobíte měsíček z hrušek, charakteristické ovocné aroma nápoje se nenávratně ztratí.

Další možnost zmrazení - na šrot, předem vychlazená studna kapající kapky sbírejte do jakési nádržky. Tekutina „na výstupu“ se ukáže být silná, ale také ne příliš příjemně vonící.

Nevýhody mrazení jsou stejně zřejmé jako jeho výhody: je potřeba vytvořit určité teplotní podmínky a hlavně není zajištěna požadovaná čistota produktu. Proto má smysl věnovat zvláštní pozornost zásadně odlišnému způsobu.

Vypařování

Metoda je založena na jednoduchém fyzikálním efektu: každá látka má svou vlastní teplotu přechodu do plynného skupenství. Různé složky se vaří a začínají se odpařovat:

• nečistoty - při 60° С;
• ethanol - při 82°C;
• voda - 100°C.

Postupným zahříváním již vyrobeného měsíčního svitu pod tlakem v uzavřené nádobě (alembické) můžete efektivně oddělit všechny složky.

Včasným sběrem frakcí - odstraněním "hlav" a "ocasů" - získáte alkohol očištěný od nečistot, a tím i od nepříjemného zápachu fusilových olejů. Odpařování nebo jinými slovy dvojitá destilace poskytuje pevnost 60-70 stupňů.

Znáte? Metoda ohřevu je dobrá, když vyrábíte -moonshine z brambor- nebo jiných surovin, které nedávají příjemnou vůni. Proč? Protože odpařování stejně zabije i tu nejzajímavější chuť.

Jak snížit stupeň měsíčního svitu

Pokud je alkohol příliš silný na pití, musíte ho zředit vodou. Toto je klasický a nejpohodlnější způsob doma.

Kolik vody potřebujete? Požadovaný objem lze snadno vypočítat pomocí následujícího vzorce:

X=(A/B) x C – C kde:

• A - síla přijatého měsíčního svitu;
• B je stupeň, který potřebujete;
• C je množství vydaného nápoje.

Příklad s konkrétními čísly: řekněme, že jste vyrobili 5 litrů (C) 60stupňového (A) měsíčního svitu a chcete jej snížit na 40 stupňů (B). Dosaďte hodnoty do vzorce a dostanete:

X=(60/40) x 5 – 5=2,5

Bude to trvat 2,5 litru vody - výpočty jsou maximálně jednoduché. Případně můžete použít Fertmanův stůl - obsahuje všechny běžné proporce.

Ředicí kapalina by měla být co nejčistší, jinak nečistoty v ní obsažené nejen zakalí alkohol, ale také změní chuť a aroma alkoholu k horšímu. Proto při výrobě měsíčního svitu z banánů, tomelu, sušeného ovoce (nebo jiného s rozpoznatelnými organoleptickými vlastnostmi) vezměte vodu z artéské studny (pramen) nebo alespoň destilovanou vodu.

Nyní, když víte, jak zvýšit sílu kaše a jak změnit stupeň hotového nápoje, můžete bezpečně přistoupit k experimentům při vytváření měsíčního svitu vašich snů. Jen se nenechte příliš unést ochutnáváním – pamatujte, jaké škody tělu způsobuje nadměrná konzumace alkoholu, byť domácího a nejkvalitnějšího, pijte s rozumem.