Jak být dobrý ve víně

Co si objednat v restauraci ke steaku a co k rybě s přílohou?

Z jaké sklenice mám pít červenou a kterou bílou?

Jak vybrat v obchodě opravdu dobré pití a ne jen propagovaný a nesmyslně drahý dudlík?

Prozradíme vám, jak vínům rozumět, a na každou z těchto naprosto důležitých otázek si budete moci odpovědět sami. Naštěstí je dnes docela možné stát se sofistikovanými fajnšmekry a naplno objevit svět vytříbeného alkoholu - stačí dodržovat řadu jednoduchých pravidel.

Jak se naučit rozumět vínu: tipy pro začátečníky

Navrhujeme přejít od globálních principů k nuancím. Existuje jen několik obecných tipů, ale každý z nich je důležitý:

• poznejte základní pojmy, jako je „odrůda“, „oblast produkce“, „typ“, „síla“, „hladina cukru“;
• čti správně štítek – naučte se porozumět informacím, které obsahuje;
• nápoj ochutnejte přesně v určitém pořadí vychlazený na správnou teplotu z vhodné sklenice;
• nezapomeňte porovnat různé odrůdy mezi sebou a dobře si zapamatujte, jak se od sebe liší;
• opatrně se přiblížit k místu (místu) nákupu alkoholu;
• ochutnávka vína v sadách, neváhejte použít kombinaci produktů k výběru perfektního občerstvení;
• nezapomeňte, že cena a hodnocení jsou relativní.

Přejděme k podrobnějšímu přezkoumání každého z těchto principů. Pojďme podrobně zjistit, jak se naučit porozumět vínu, a poznamenat si několik důležitých bodů.

Naučte se základní terminologii

Takže v seznamu základních pojmů:

• "Variety" - technické hrozny, ze kterých se vyrábí alkohol. Z 8000 odrůd, které se dnes pěstovaly, je asi 50 mezinárodních, včetně -merlot-, -pinot-noir -, -sauvignon-blanc-, shiraz, -riesling- a další - ty, které jsou vždy slyšet, ty, jejichž jména jste určitě slyšeli více než jednou.
• "Region produkce" - zeměpisná oblast (region, okres, okres), kde se pěstovaly a sklízely bobule a/nebo se vyrábělo víno.Obvykle má nějakou zvláštní tradici a svým způsobem unikátní.Světoznámé šumivé linky vznikly v oblasti Champagne - zde je příklad samostatné oblasti.
• "Pevnost" - vína se liší obsahem alkoholu. Počet otáček může být na úrovni 8, 5-15%, 15-17% (dezert) popř. dokonce 17-21 % (opevněné).
• „Hladina cukru“ je zbytkový obsah po fermentaci mladiny. Když tento ukazatel nepřekročí 4 g/l, nápoj je považován za suchý, při 4-18 g/l je polosuchý, při 18-45 - již polosladký a pak už jen sladký.
• "Typ" - víno může být bílé, červené, růžové, šumivé, dezertní. A to jsou jen hlavní kategorie, z nichž každá má dostatek řad a značek.

Naučte se číst štítek

Toto je pokladnice cenných dat. Štítek obsahuje všechny užitečné informace, konkrétně:

• odrůdová skladba – buď jednotlivá (jako stejná pinotage) nebo směs (assemblace, směs);
• appellation pokud je duch pojmenován podle místa svého původu, například Chianti nebo Bordeaux;
• vlastní název vína, pokud jej výrobce vůbec uvedl, jako v případě poměrně slavného "Černého doktora";
• značka výrobce (název) - bez ní se neobejdete, protože nápoje ze stejné odrůdy bobulí, ale vyráběné továrnami v různých zemích, se mohou značně lišit;
• ročník (millezim, ročník) – hraje klíčovou roli při výběru likéru nejvyšší kategorie.

Údaje na etiketě umožňují klasifikovat víno, umožňují určit, jak hodnotné a originální je a zda stojí za ty peníze. Naučit se rozeznat značkový alkohol od padělku také není těžké.

Pokud je s chybami uvedeno např. jméno výrobce, držíte v rukou zcela jistě neznačkovou láhev. O tom může vyprávět i absence milesima.

Někteří evropští výrobci uvádějí na štítku pouze označení. Ti samí Španělé vážně věří, že celý svět by měl vědět, kde se jejich Rioja vyrábí, a tak název píší podle místa původu, a ne podle hroznů Tempranillo. V takových případech je třeba se podívat na protištítku - tam je odrůdové složení vytištěno v jazyce dovážející země.

Abyste byli dobří ve vínech, musíte je správně ochutnat

Kdy člověk hodně rozumí alkoholickým nápojům? Alespoň když je dokáže od sebe odlišit, a k tomu si musí znalec zapamatovat chuť, vůni a dokonce i barvu každého z nich.

Aby se organoleptické vlastnosti vína pevně zapsaly do paměti, je nutné se naučit, jak je plně odhalit v procesu degustace. K tomu je potřeba alkohol nejprve přivést na optimální teplotu a nalít do vhodných sklenic.Pojďme se podívat, na jaké hodnoty se vyplatí zchladit.

Druh vína	Teplota přívodu, °С
šampaňské, šumivé	4-6
světle bílá, růžová	6-8
bílá, suchá nebo zpevněná	8-10
sladké červené	12-14
světle červená	12-17
posilněná červená	17-20

Pamatujte si, že pokud je víno podáváno příliš teplé, bude chutnat jako alkohol, pokud je příliš studené, ztratí částečně aroma a chuť. Proto je teplota tak důležitá.

Nalijte červené do sklenic na Bordeaux nebo Burgundsko. Velké mísy a tulipánovité tvary tohoto pokrmu pomohou plně odhalit chuť ovoce a bobulí a tříslovin. Bílým vládcům ale bude slušet štíhlejší „Universal“, ve kterém se vyvážený alkohol s mírnou kyselostí nestihne zahřát. Perfektní volbou pro šampaňské jsou rafinované "Flétny", jejichž úzké hrdlo pomáhá vychutnávat víno po malých doušcích.

Důležité je také naučit se správně naplnit sklenici: o třetinu, maximálně - polovinu, aby nápoj nestihl vyčerpat páru. A je potřeba ho držet jen za nohu, aby se sklenice nezahřívala teplem prstů.

Degustační objednávka

Takže jsi vychladil víno a nalil si ho do sklenice, teď:

1. Nadechněte se vůně – snažte se zachytit co nejvíce nuancí a zapamatujte si kytici. Čichejte soustředěně, pomalu, snažte se cítit každou notu a porozumět jí.
2. Krouhejte sklenicí proti směru hodinových ručiček po dobu několika sekund. Nechte víno dýchat a pak ho znovu vdechněte - ucítíte, že vůně je bohatší.
3. Užijte si barvu - podívejte se, jak zajímavě na slunci hraje načervenalé Pinot Noir, fialový Malbec, rubínový Cabernet Sauvignon. Zároveň se ujistěte, že tam není žádný sediment.
4. První pořádný doušek a vypláchněte si ústa nápojem - nestyďte se, to vám umožní využít maximální počet receptorů. Pak můžeš plivat (to dělají profesionální sommeliéři, je to docela estetické) alkohol.
5. Případně můžete víno polknout, hlavní je nezapomenout ocenit jeho dochuť, která by měla být cítit do 5-10 sekund (pokud vydrží i déle , je obecně vynikající). Tak si udělejte čas s druhým douškem.
6. Takže s přestávkami a vychutnáváním vypijte celou sklenici a pak zkuste znovu vdechnout vůni. Sklenice by si měla ještě nějakou dobu uchovat vůni.

Vytvářejte sady a naučte se rozumět vínům

Co je to? Vaše vlastní degustační sady složené z několika druhů (klasická verze je pět).

Proč jsou potřeba? Chcete-li pocítit rozdíl mezi víny, zapamatujte si ho, diskutujte o něm s přáteli a porozuměte tak organoleptickým vlastnostem všech 5 nápojů.

Nabízíme pohled na win-win sady, které vám pomohou naučit se rozumět, a občerstvení pro ně.

• Intenzivní červené – Merlot + Shiraz + Pinotage + Malbec + Cabernet Sauvignon. Jejich síla a jas skvěle doplní cokoliv masa, například steaky nebo grilované klobásy.
• Husté bílé – 2 druhy Chardonnay (s a bez zrání v dubu) + Riesling + Gewurztraminer + Viognier. Jejich vyváženou bohatost lze obohatit lososem, kuřecím masem, pečeným vepřovým masem nebo třeba sushi.
• Světle červené - Chianti + Valpolicella + Barbera + Cabernet Franc + Rioja. Kyselé a čerstvé, takže středomořská kuchyně jim bude skvělou společností.
• Světlé bílé – Sauvignon blanc + -chablis- (obě odrůdy - bez zrání v dubových sudech) + pinot grigio + arneis + cortese. Vyvážená, s jemnou nakyslostí a sotva znatelnými dřevitými tóny pro ně bude zelenina a mořské plody harmonickou svačinou.

Porovnat sady

Na degustaci se sejděte s přáteli, vyzkoušejte všech pět vín ze sady, podělte se o své dojmy - společně se naučíte rozumět snadněji.

Vypusťte sklenici, vzpomeňte si na nápoj, zamyslete se nad tím, co vám jeho chuť, vůně, barva připomíná a řekněte o tom lidem u stolu. Ať udělají totéž a představí vám asociace, které mají.

Vyberte si definice a klidně je vyslovte. Pokud se vám zdálo, že cítíte černý rybíz a vůni třešní, podělte se o tuto myšlenku se svými přáteli a nechte publikum být také upřímné.

Nedívejte se pouze na cenu nebo oblíbenost – zaměřte se na své vlastní dojmy. A čím aktivnější diskuse, tím lépe, protože pravda se rodí ve sporu, který, víte, v jakém pití.

Nakupujte vína na správných místech

Ve vhodném supermarketu by kromě šíře nabízených odrůd měly být vždy vhodné podmínky pro výběr. Tedy místo, kde můžete stát a zamyšleně otáčet láhev v rukou, seznamovat se s etiketou a ne příliš dotěrní poradci.

Spolehlivý internetový obchod je prostě povinen uvádět odkazy na stránky vinařských společností a potvrzovat spolupráci s nimi (nebo s jejich oficiálními dovozci).

V dobré enotece máte právo očekávat podrobnou konzultaci od kavista, u kterého nepotřebujete žádný internet. Správné místo usnadňuje nakupování, ne ztěžuje.

Víte? Enoteca - speciální místnost, obvykle suterénního typu, ve které se skladují lahvová vína. V něm se nabízí k prodeji dobře odleželý alkohol.

Tak se nauč rozumět, protože je to tak zajímavé, jen si pamatuj, že víno je pořád alkohol. Proto, když oceňujete rozdíly v odrůdách a vzdáváte hold rozmanitosti chutí a vůní, stále musíte nesklouznout ke zneužívání - pijte s mírou.