Vše o

Proces podávání vína je vynikající a krásný rituál, který přináší vizuální potěšení a vzbuzuje zájem o nápoj.

Jak tedy víno správně pít, jaký je postup při jeho podávání, jaké nuance byste měli znát, abyste proces nezkazili?

Prostírání a podávání vína

Příprava k podávání

Nápoj by měl být před podáváním a pitím řádně připraven. Pokud bylo mladé víno skladováno ve vodorovné poloze na speciálních policích, mělo by být jeden nebo dva dny před podáváním umístěno ve svislé poloze.

Lahev stařeného alkoholu by měla být správně přesunuta na speciální stojan pod úhlem 40 stupňů tři dny před očekávanou dobou podávání. Děje se tak proto, aby se usazeniny z vinného kamene a barviva usadily na dně a víno bylo možné bezpečně pít bez obav z ochutnání nepříjemných částic.

Důležité! S lahvemi vyzrálého vína je lepší nehýbat, aby se jejich křehká struktura při podávání neodlupovala.

Teplota podávání

U vín je důležité určit správnou teplotu podávání. Síla a intenzita vůně vína závisí na tom, jak správně je vybráno. Čím bohatší a hlubší buket, tím vyšší bude teplota podávání.

Jak zvolit správnou teplotu pro pití suchého červeného vína, bílých a růžových odrůd, sladkých, stařených a perlivých nápojů?

• teplota podávání zrálé červené vína – 17-20°C;
• světle červené odrůd podávané při 12-17°C;
• sladké – 12-14 °С;
• suché bílé a obohacené chladem na 8-10 °С;
• nápoj s označením roku sklizně – 8-10 °С;
• nezralé bílé a růžové chlazené na 6-8°C;
• šumivé víno a šampaňské podáváme při 4-6°C;
• suché víno podáváme vychlazené na 4-6 °С.

Aranžování sklenic

Pokud degustace zahrnuje podávání několika druhů nápojů najednou, pak by měly být správně uspořádány:

• sklenice na červené víno jsou umístěny jako první;
• sklenice pro bílé odrůdy jsou umístěny vlevo;
• Vlevo od bílých odrůd jsou sklenice na šumivá vína a šampaňské;
• sklenice na speciální vína, která se podávají k určitému jídlu, přinášíme později;
• na stole by neměly být více než tři sklenice.

Injekce

• Víno přinášíme buď zabalené ve speciální utěrce nebo na stojánku.
• Otírají, ukazují samotnou lahvičku a přitahují pozornost na etiketu.
• Poté oznámí název značky k pití, výrobce, rok sklizně a zeměpisnou oblast, kde byl ušlechtilý nápoj vyroben.
• Poté přichází na řadu dotazy hostů, můžete také podrobně vyprávět o samotné značce, její historii.

Odvíčkování

Hlavní je správně otevřít alkohol, aby se nerozlil a nezkazil dojem.

• Víno je správné odvíčkovat v poloze, ve které je přineseno - na stojanu nebo mírně nakloněno.
• Prvním krokem je odstranění ochranné fólie z hrdla láhve.
• Poté se krk otře předem připraveným hadříkem.
• Dalším krokem je odvíčkování pomocí speciální vývrtky, která by měla být instalována do středu korku.
• Vývrtka se zašroubuje jednou otáčkou a přitáhne se trochu k sobě, aby se korek trochu „rozvířil“.
• Potom se vývrtka zašroubuje ještě o čtyři otáčky.
• Korek by měl být vytažen přesně do tří čtvrtin, vyjměte z něj vývrtku a poté ji vytáhněte prsty.
• Okraj a samotné hrdlo se otírají hadříkem.
• Korek je zkontrolován a očichán, zda neobsahuje vady. Pak to nechají na předem připraveném podšálku vedle alkoholu.

Důležité! Je třeba mít na paměti, že suché druhy by měly být správně podávány před sladkými a lehké před silnými.

Rozlití

• Nejprve byste měli naplnit skleničky pro dámy.
• Lahvička by se měla správně držet v pravé ruce s ukazováčkem na hrdle.
• Nalévač by měl stát na pravé straně hosta a držet láhev etiketou k němu.
• Sklenice jsou ze dvou třetin naplněné bílým vínem a z poloviny červeným.
• Při nalévání červeného vína držte láhev s obsahem co nejblíže k okraji sklenice, ale nedotýkejte se.

Důležité! Je třeba mít na paměti, že suché druhy by měly být správně podávány před sladkými a lehké před silnými.

Servírovací sklenice

Červené víno

Červené odrůdy by se měly podávat a pít ve velkých sklenicích s vysokou tenkou stopkou. Mísa by měla připomínat tvar tulipánu, kde je horní okraj zúžený. Alkohol tak může plně odhalit svou bohatou chuť a vůni.

Populární jsou v tomto případě "Burgundsko" a "Bordeaux". Obvykle podávají odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot, Burgundsko, které mají kyselou a bohatou chuť.

Bílé víno

Bílé víno by se mělo podávat a pít ve sklenicích stejného tvaru jako víno červené, rozdíl je pouze ve velikosti. Mají mnohem menší objem misky a stopka je zkrácená a o něco silnější.

Šumivá vína

Na šumivá vína existují tři druhy sklenic:

• classic - široký a mělký, který se používal v dobách, kdy perlivé nápoje nebyly příliš sofistikované a bylo obtížné je pít kvůli kvasnicovému aroma;
• ve tvaru tulipánu – se širokou miskou a úzkým vrškem;
• flétna - vysoký úzký tvar, ve kterém je dokonale viditelná hra bublin.

Vínový tvar

Mají velký vnitřní prostor a široký tenký lem. Tvar je trochu jako koule a je skvělý pro pití starých destilátů s nízkým obsahem tříslovin a skvělým buketem.

Tato forma umožňuje nápoji aktivně interagovat s kyslíkem.

Tvar Bordeaux

Víno s vysokým tankem se střední kyselinkou se doporučuje pít a podávat v kuželovitých sklenicích. Tím je plně odhalen charakter vůně a chuti.

Grand Cru

Velká plocha mísy umožňuje obohacení fenolů vína kyslíkem a plně odhaluje všechny jeho organoleptické vlastnosti.

Jsou navrženy speciálně pro drahé značky, především burgundská vína Grand Cru a také italská Barbaresco a Barolo.

Syrah

Má zkosený tvar, který dokonale zdůrazňuje tříslovou složku vína Shiraz a zároveň zachovává rovnováhu s ovocnými podtóny. Skvělé také k pití Pinotage, Valpolicella, Malbec.

Etiketa degustace a pití

Pokoj

V první řadě byste si měli vybrat správné místo, kde budete obsluhovat a pít alkohol. Měl by vyvolávat příjemné emoce, být světlý a prostorný. Osvětlení je buď přirozené, nebo jsou instalovány zářivky.

V místnosti by neměly být cizí pachy - tabák, krb, parfémy, kuchyně, květiny. Důležitým faktorem je správná teplota, která by se měla udržovat v rozmezí 18-20 °C.

Hodnocení vzhledu

Je to vzhled, který umožňuje prvotní posouzení alkoholu. Barva nehraje zvláštní roli, pouze její jednotnost. Samotná kapalina musí být čistá a čirá.

Jasnost lze otestovat umístěním na stejnou čáru mezi světelný zdroj a oči. Průhlednost červených odrůd by měla být správně kontrolována na pozadí bílého ubrusu nebo papíru.

Jakýkoli projev zákalu může být příznakem probíhajících onemocnění. Je povolena přítomnost krystalů kyseliny vinné, které se v některých vínech objevují v důsledku podchlazení, ale nijak neovlivňují jejich kvalitu.

Další je podrobnější studie povrchu alkoholu, která poskytuje informace o stáří nápoje a podmínkách skladování. Hodnotí se barva a odlesky. Přítomnost odlesků naznačuje živost ušlechtilého alkoholu.

Čchová složka

Po posouzení celkového vzhledu je čas na posouzení čichu, neboli čichu. Alkohol se zápachem těkavých kyselin a korků okamžitě odmítáme.

Kytice kvalitního alkoholu by měla působit dojmem, který se postupně otevírá a vytváří celou řadu vjemů.

Hodnocení čichu je hodnocení různých vůní, která se objevují jedna po druhé v závislosti na teplotě a rychlosti oxidace alkoholu kyslíkem.

Víno se při tomto hodnocení nejprve uchovává v klidu a vdechuje původní aroma, které se ještě neotevřelo. Poté rotujte, nasycujte kyslíkem, čímž získáte hlubší aromatický rozsah.

Chuť

Další fází degustace je vzorek. Malé množství tekutiny se shromažďuje v ústní dutině. Nápoj by se v této fázi neměl pít, ale pouze řádně vychutnávat pomocí vyplachovacích pohybů uvnitř úst. Tímto způsobem se zahřeje a odhalí nové aromatické stránky, které zachycuje nosohltan.

Díky takovým jednoduchým trikům se projevuje rovnováha či disharmonie alkoholu.

Po ochutnání

Poslední fází degustace je spolknutí nápoje, čímž se určí doba trvání organoleptických vjemů. Délka dochuti je určena počtem sekund, po které chuť a vůně vydrží.

Čím déle vydrží, tím je nápoj kvalitnější. Tímto parametrem můžete jasně oddělit skvělá vína od malých a vybrat si ten nejžádanější alkohol ke koupi do vaší sbírky.

Podávání a degustace je složitý proces, ale zároveň velmi elegantní. Vědět to má estetickou hodnotu, dělá to zajímavé a vzdělávací.

Navštívili jste někdy degustaci, nebo jste ji možná dělali sami? Určitě se o to podělte v komentářích.