Přehled druhů a značek červených vín

Pokud je podle moudrých pravda ve víně, pak jistě v červeném, které je věrným společníkem člověka na celé životní cestě. Tento ušlechtilý nápoj zázračně sjednotil, zamiloval a svou filozofií obdařil mocné tohoto světa, nadané jedince i pouhé smrtelníky. Od té doby o něj hluboký zájem jen zesílil a abyste si své červené víno vybrali mezi současnou hojností, musíte se o něm dozvědět trochu více.

Technologické vlastnosti

Víno se vyrábí z tmavých odrůd révy vinné, jejichž pigmenty slupky a semen ho nasycují barvou a pikantní svíravostí a obsažený cukr po kvašení dodává sílu.Kromě tradičních výrobních kroků má technologie řadu funkcí, které přímo závisí na individualitě produktu.

Ze složení surovin

Výrobek monosepage se vyrábí z hroznů jednoho druhu a seskupuje odrůdy z několika odrůd. Pokud je sestava sepazhny, pak se pro mošt odebere hotová směs z různých tmavých hroznů požadovaných proporcí. Směsná asambláž se získává smícháním odděleně fermentovaných vinných materiálů, hotových vín různého stáří nebo z několika vinic. Světově nejznámější směs ušlechtilého Cabernet Sauvignon a Merlot je francouzské Bordeaux.

Od síly a hladiny cukru

• Průměrná síla suchých nápojů je dosažena úplnou fermentací přírodního cukru v mladině. Poté je jeho zbytkový obsah asi 0,3 %.
• Kvašení surovin pro polosuchý červený alkohol je zpomaleno chlazením, proto se při síle 12% cukr zvýší na 3%.
• Úprava kvašení za studena, přidání koncentrované hroznové šťávy během kvašení, získá se polosladký alkohol s obsahem cukru do 8 % a síle do 12 %.
• Chcete-li získat silnější červenou sladkost, první kvašení se zastaví přidáním alkoholu, čímž se hladina hroznového cukru v něm zafixuje v rozmezí 14-20% a síla - alespoň 16%.

Jak vybrat správné červené víno

• Při rozhodování o dobré značce suchého červeného a rozhodování, které víno si vybrat, hledejte jednotlivé odrůdy s vyšším hodnocením.
• Nenechte se unést laciností nápoje, ale raději si dejte -gruzínské-, -chilské- nebo španělské víno za přijatelnou cenu.
• Jasná a sytá barva vám napoví o zralosti suchého červeného alkoholu a tmavě fialové, višňové, granátové odstíny potvrdí mladistvost produktu.

• Vybírejte nápoje v masivních tmavě zelených nebo hnědých skleněných lahvích. Dbejte na ochranu slavných značek před padělky v podobě značkových obalů a log.
• Na štítku kvality by měla být informace o přirozenosti složení, zemi původu, místě výroby a také datum stáčení, vyrobené razítkem závodu.
• Nekupujte alkohol se silným a přetrvávajícím sedimentem při silném protřepání.

Správné doručení

Rozpoznání jemných chutí, vyhodnocení průhlednosti rubínové barvy je mnohem jednodušší, když se podává správně.Na červená vína stačí sklenice objemného bordeauxského tvaru na vysoké stopce a se zúženou miskou. Podávají jak oblíbený Cabernet Sauvignon nebo Merlot, tak i prestižnější vína jako Burgundsko nebo italské Barolo.

Pro úplné otevření jemného buketu nápoje je sklenice naplněna z jedné třetiny. Zároveň se červené suché a polosuché podává při chladné pokojové teplotě do 18 stupňů. Polosladké se doporučuje vychladit na 16 stupňů a sladké - od 16 do 18.

S jakými produkty se páruje

Co se týče svačin, zůstává efektivní kombinace chuťově složitých jídel s běžnými červenými víny a neutrálních s rafinovanějšími odrůdami. Červené víno je zvykem používat k různým sýrům a masitým pokrmům, ale je vhodné i při podávání tuňáka, lososa a pstruha. Mladé sladké nápoje se hodí k asijské kuchyni a ovocným salátům.Ostré pochutiny ochucené octem nebo obsahující ořechy přitom výrazně uhasí jeho chuť.

Jaké existují druhy

Zařazení hodnotných druhů červených vín je stejně obtížné jako identifikovat chuťové rozdíly jednotlivých odrůd. Ale podle průměrné hladiny cukru v alkoholu těch nejlepších značek můžete zkusit:

Suché

Mezi Evropany nejatraktivnější kategorie přírodního alkoholu o síle 9 až 12 % a nízkém obsahu cukru do 0,3 %. Každá z oblíbených značek jako Cabernet, Merlot nebo Shiraz má svou vlastní příchuť.

Gruzínská vína podobná -saperavi- budou zajímat milovníky kyselé chuti s komplexním bobulovým buketem a znalce kyselých tónů - španělských a chilských. Mnoho neobvyklých mezi klasikou sicilských destilátů místních odrůd.No, zanedbat jakoukoli příležitost pokochat se kyticí prvotřídních francouzských známek z Bordeaux, italského Toskánska a podobně se rozhodně nevyplatí.

Polosuché

Mezi znalci polosuchých vín o síle 12% a cukernatosti 0,5% - 3% jsou velmi oblíbené produkty slavných gruzínských a chilských vinařů:

Pirosmani je sytě granátově zbarvený nápoj z odrůdy Saperavi, s kořeněnou hroznovou příchutí, bohatou na třešňové tóny.

Barakoni se vyrábí z gruzínských odrůd Mujuretuli a Alexandrouli, šťavnatá barva granátového jablka, vyniká osvěžující chutí s tóny horské fialky.

Merlot je skvělý chilský nápoj s temně fialovým odstínem a vynikající ovocnou chutí.

Polosladké

S obsahem až 12% a cukernatostí 3-8%, dosažené přidáním hroznové šťávy ve fázi kvašení.Vysoce kvalitní polosladké destiláty ze zahraničních vinařských domů se obvykle prodávají v omezeném množství a jsou velmi drahé. Proto při výběru těch nejlahodnějších, ale cenově dostupných polosladkých červených vín byste se měli spolehnout na kvalitu známých značek:

Kadarka, mnohými uctívaná jako sametově rubínově červený alkohol s elegantním ovocným buketem kořenitých tónů.

Kindzmarauli je jedno z vybraných polosladkých vín Gruzie s třešňově-granátovým odstínem a harmonickou bobulově-ovocnou chutí z hroznů Saperavi.

Neméně populární Khvanchkara je nápoj tmavě rubínové barvy s originálním chuťovým buketem malinových tónů. Směs gruzínských odrůd alexandrouli a mujuretuli.

Sladký

Mezi hodnotnými dezertními víny vyrobenými z tmavých hroznů o síle nejméně 16 %, cukernatosti 14 % a více zaujímají portské víno a jemné destiláty zvláštní místo: k čemu je takový kontrast?

• Tawny je klasické portugalské portské víno z údolí Douro, založené na směsi minimálně tříletého zrání v dubových sudech. Intenzivní červená barva se žlutohnědým nádechem. Má charakteristickou chuťovou škálu ovocných a dubových tónů a úžasný buket vanilky, ořechů a sušeného ovoce.
• Vintage bastardo Massandra z hroznů s hlubokým granátovým jablkem s dvouletým zráním, plné sametové chuti s jemnými tóny kakaa a krémově kávovo-čokoládovým buketem.

Vynikající červené portské z jižního pobřeží je víno intenzivního rubínového odstínu vyrobené ze směsi odrůd morastel, malbec a bastardo, s vyváženou chutí muškátově-čokoládových tónů a třešňové pecky. Má bohatý ovocně-kořeněný buket s lehkými tóny sušených švestek, bezu, rybízu, třešní a vanilky.

Historie červeného vína

Červené víno je v našich myslích právem spojováno s Francií. Nejznámější slova vinařského terroir, sommelier, apelace a asambláž mají francouzské kořeny. A jeho nejpohodlnější klasifikaci poprvé vynalezli Francouzi. Nejlepší odrůdy červených suchých vín vyrobených v Burgundsku, Alsasku nebo Bordeaux dodnes nastavují vysokou třídu pro výrobu vína. A přesto má historie původu tohoto nápoje starodávnější kořeny.

Základ pro dnešní vedoucí postavení Francouzů ve vinařství položili Římané, aktivně se zabývali vinohradnictvím na okupovaných zemích. Vůdčí roli v dalším vývoji sehrála klášterní vinařství středověku, která tuto úroveň posunula do rozsahu exportu do jiných zemí. Po peripetiích, které vinařství v následujících staletích zažilo, podnikli Francouzi důležité legislativní kroky, které mu dodaly novou kvalitativní úroveň.Ale je těžké nazvat tuto zemi praotcem červených vín.

První důkazy o jeho výrobě v Řecku, Gruzii, Číně a na Sicílii se datují více než tisíc let před naším letopočtem. Díky archeologickým nálezům bylo prokázáno, že nejstarší vinařství bylo v Arménii a nejstarší víno bylo vyrobeno v Gruzii. Existují také důkazy, že na území Egypta, Mezopotámie a Ruska se ve starověku vyráběla jedinečná červená vína v závislosti na terroir a klimatu.

Rozmanitost červených vín je velmi působivá. Skuteční znalci většinou preferují ušlechtilé suché nápoje, protože je považují za zdravější a přirozenější. Najde se ale také mnoho příznivců dobrého polosuchého, polosladkého nebo dezertního alkoholu. Proto, abyste se rozhodli pro svou oblíbenou značku, měli byste směle ochutnat sortiment.