Recept na amaretto: jak si vyrobit amaretto doma?

Amaretto je sladký tmavě hnědý likér o síle 21 až 28 stupňů a vyrábí se na bázi mandlí, koření a meruňkových jader. Chuťově je tento alkohol velmi podobný marcipánu – sladkosti z mouky a ořechů. Likér se poprvé objevil již v roce 1525 v oblasti Saronno v Itálii.

Tento nápoj je klasifikován jako dezertní likér. Lze jej pít čisté s ledem nebo přidat do šálku čaje nebo kávy. Takový alkohol dokonale doplňuje ovoce a čokoládu, zmrzlinu a dezerty. Ostatní svačiny se k němu zpravidla nepodávají. Všichni znalci tohoto skvělého moku by se rozhodně měli naučit vařit ho doma.Přesným dodržením technologie přípravy dosáhnete chuti téměř identické s originálním alkoholem.

Klasická verze

• vodka - 0,5 litru;
• meruňková jádra - 50 gramů;
• mandle - 50 gramů;
• voda - 150 ml;
• cukr - 350 gramů;
• vanilin nebo vanilkový cukr - 2 lžičky;
• skořice - špetka;
• káva (instantní) - 3 gramy;
• karafiát - 2 poupata;
• vše koření - 4 hrášky.

Potíže s vařením mohou nastat pouze kvůli obtížné extrakci meruňkových jader. Takový produkt se v obchodech vyskytuje jen zřídka, a proto si jadérka musíte pořídit sami. Právě pro pracnost takové práce se tato přísada v drtivé většině receptů nepoužívá.Bez jader však bude chuť nápoje daleko od originálu.

1. Mandle se na pár minut zalijí vroucí vodou, trvají na tom, a pak se oloupou.
2. Ořechy se suší do zlatavého odstínu na suché pánvi. Ke konci smažení se k nim přidá hřebíček a pepř.
3. Meruňková jádra se umyjí, vysuší a smíchají se skořicí
4. Mandle s meruňkovými jádry se nasypou do čisté a suché sklenice.
5. Dále je potřeba připravit cukrový sirup. Cukr se nalije do pánve s nepřilnavým povlakem, přidá se 50 ml vody a zahřívá se na mírném ohni za mírného míchání, dokud směs nezíská karamelový odstín. Poté se přidá voda a vanilkový cukr a vše se důkladně promíchá.
6. Cukrový sirup se nalije do nádoby s ořechy.
7. Když tekutina vychladne, přidá se k ní vodka a káva.
8. Lahvička se uzavře, několikrát protřepe a umístí na tmavé a chladné místo na 30-36 dní. Během infuze lahvičku pravidelně protřepávejte (jednou za 4 dny).
9. Pak zbývá nápoj pouze přefiltrovat a podávat na stůl z krásných nádob.

Složitý recept

Tento recept vám umožní získat Amaretto Disaronno domů.

• vodka - 750 ml;
• koňak nebo brandy - 200 ml;
• voda - půl sklenice;
• surové mandle, meruňková a anýzová jádra, nakrájené sušené meruňky, nakrájená broskev nebo meruňka - čtvrt šálku každé ingredience;
• fenykl semena - 3 velké lžíce;
• černý pepř - 2 hrášky;
• nové koření - 1 hrášek;
• karafiát - 2 poupata;
• třetina skořicového lusku;
• jemně nasekaná máta - 2 lžičky;
• vypeckované třešně - 6 kusů.
• vanilin;
• voda a cukr na sirup.

Sušené meruňky zalijeme půl sklenicí vody a necháme 4 hodiny nabobtnat. Broskve a meruňky nakrájíme a vložíme spolu s třešněmi do čisté nádoby. Do ovoce se přidá polovina vodky a všechen koňak. Meruňková jádra, mandle, máta a koření by měly být rozemlety v mlýnku na kávu a odeslány do sklenice. Nádoba je vyluhována po dobu jednoho měsíce na tmavém místě, čas od času je třeba ji protřepat. Posledních 5 dní se směs nemusí protřepávat, aby nedošlo k narušení sedimentu. Poté je nápoj pečlivě scezen a filtrován.

Karamel se připravuje na pomalém ohni: třetina sklenice vody se nalije do cukru. Když se získá karamel, přidá se k němu vanilin a zbytek vody. Sirup se vyrábí ze stejného množství cukru a vody, přičemž se cukr opatrně rozpouští ve vodě bez zahřívání. Dále by měly být složky kombinovány v následujících poměrech: 3 díly tinktury; 3 díly - vysoce kvalitní vodka; 2 díly - výsledný sirup; 1 díl - karamel; 1/3 dílu - vanilin.Všechny části se promíchají a 4 dny louhují ve tmě. Poté lze nápoj přefiltrovat a podávat.

Ve sklepě nebo v lednici lze alkohol skladovat po dlouhou dobu a potěšit tak své blízké.