Jak správně přidávat cukr do vína?
Obsah:
Normálně není amatérský vinař schopen přesně určit množství cukru potřebné k výrobě domácího vína. Jaký je správný způsob přidávání cukru do vína na základě standardní výrobní technologie?
Cukr ve víně
Obzvláště oblíbená jsou dobrá suchá vína, ale mnozí dávají přednost sladším alkoholickým nápojům. Můžete si je vyrobit sami přidáním potřebného množství cukru během doby kvašení.Po kvašení tak v hotovém výrobku zůstane část krystalového cukru a z toho vznikne slazené víno. Je však poměrně obtížné sledovat procento alkoholu a množství cukru ve výrobku. Mnoho vinařů proto do již připraveného suchého vína přidává krupicový cukr.
Druhy a množství
Suché víno má často nakyslou chuť, pak je potřeba ji vylepšit odměnou nápoje požadovaným aromatem. Přidáním krystalového cukru do hotového vína můžete udělat produkt sladký a voňavější. Množství přidaného cukru závisí na druhu opojného nápoje:
- posilněno - minimálně 8 a ne více než 35 %;
- polosladké - minimálně 3 a ne více než 8%;
- suché - max 0,3%;
- sladké - minimálně 14 % a ne více než 20 %;
- polosuché - minimálně 0,5 a ne více než 3%.
Tak kolik?
Při výrobě hroznového vína se obvykle nepřidává žádný cukr. Podle potřeby lze do hroznové šťávy přidat droždí. Tímto způsobem se získá suché víno, jehož síla bude přibližně 9-10%. V počáteční fázi výroby ovocného a bobulového vína je třeba do nápoje přidat cukr, vodu a kvasnice. Množství cukru závisí na sladkosti použitých bobulí.
Vinaři často při výrobě alkoholického nápoje nepřidávají krystalový cukr. Teprve když je suché víno hotové, nalije se do něj po částech cukr. Mnozí považují toto rozhodnutí za dobrou příležitost vybavit konečný produkt bohatšími chuťovými kvalitami. Přibližné množství cukru pro víno:
- suchý typ - méně než 20 gramů na 1 litr;
- likér - na 1 litr 130 gramů nebo více;
- polosladké - až 80 gramů na 1 litr;
- sladké - až 120 gramů na 1 litr.
Tyto poměry lze použít při výrobě ovocných a bobulových a hroznových vín.
Hotové víno
Z kvašeného čirého vína vyrábí mnoho vinařů sladké a polosladké nápoje. Ukázalo se, že to dělají slazením. Důležitým úkolem je kompetentní výpočet potřebného množství krupicového cukru.
Technologie:
- Odměřte požadované množství cukru.
- Do nápoje přidejte krystalový cukr.
Abyste to udělali správně, můžete použít jednu ze dvou metod:
- Pokud je objem produktu malý, můžete použít kastrol, do kterého musíte umístit krystalový cukr, zalít vínem a promíchat. Po rozpuštění cukru je třeba hotovou hmotu přelít do nádoby s nápojem.
- Do plátěného sáčku dejte krystalový cukr a poté jej roztavte v nádobě s nápojem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Tato metoda je vhodná, pokud je vyrobené víno několik desítek litrů.
Kyslé víno
Pokud hotový nápoj chutná jako citron, pak jeho chuť můžete mírně vylepšit přidáním krystalového cukru. V tomto případě je množství cukru určeno chutí. Důležité je to nepřehánět, jinak se kvasinky aktivují a promění víno v ocet.
Technologie:
- Nalijte 2 šálky nápoje do hrnce.
- Přidejte krystalový cukr a nádobu s obsahem dejte na pomalý oheň.
- Po úplném rozpuštění snižte oheň a nechte pánev se sladkou hmotou hodinu.
- Hotovou směs ochlaďte a poté nalijte do nápoje.
