Jak si doma vyrobit židovskou rozinkovou vodku Peisahovka

Peysakhivka je židovská rozinková vodka, jejíž síla je čtyřicet otáček. Tento alkoholický nápoj je ve skutečnosti destilát vyrobený z kaše na bázi sušených hroznů.

Alkohol dostal své zvučné jméno na počest velkého svátku Pesach, který je jakousi obdobou pravoslavných Velikonoc. V tento den je Židům přísně zakázáno konzumovat jakýkoli alkohol, který není vyroben z košer surovin.

Předkládám Vám originální recept na paisahovku, kterou není těžké doma realizovat.

Vzhledem k tomu, že Izrael je známý svými šťavnatými odrůdami vinné révy, slavná vodka se samozřejmě připravuje právě na jejím základě, tedy z místních rozinek.

Dalším rozlišovacím znakem paisahovky je, že během procesu vaření nejsou přidávány žádné umělé kvasinky, k aktivaci procesu fermentace dochází díky přirozeným mikroorganismům umístěným na povrchu sušených hroznů.

Výroba židovského národního nápoje je navíc spojena s trojitou destilací, která napomáhá výraznému zlepšení chuti finálního produktu a dodává mu ušlechtilé tóny prémiových kupovaných produktů.

Recept na klasickou židovskou rozinkovou vodku

Židovská rozinková vodka, vyrobená podle tohoto receptu, zaujme svou křišťálově čistou, průhlednou barvou, jemnou vůní s výraznými hroznovými odstíny bez náznaku alkoholového zápachu a je také připomínána pro svou vynikající, jemnou chuť, ve které vonné tóny jsou jasně cítit zralé bobule.Síla payahovky se rovná čtyřiceti otáčkám.

Seznam komponentů

<stolní rozinky 2 kg granulovaný cukr 100g pramenitá voda 10 l

Proces vaření

Kvásek

1. V malé nádobě zahřejte 500 ml pramenité vody na teplotu 25-30 stupňů.
2. Ohřátou tekutinu nalijte do litrové skleněné nádoby.
3. Dejte tam 200 g nemytých rozinek a krupicový cukr.
4. Míchejte ingredience, dokud se úplně nerozpustí, poté sklenici zazátkujte nylonovým víčkem a předkrm louhujte na teplém místě po dobu 2-3 hodin.
5. Rozinkový nálev propasírujte přes cedník a vraťte tekutinu zpět do skleněné nádoby.
6. Nabobtnalé rozinky protáhněte mlýnkem na maso a nalijte zpět do sklenice.
7. Napadáme tam 10-15 ks. osušte celé rozinky a směs dobře promíchejte.
8. Hrdlo nádoby svážeme gázou, aby se do kvasu nedostal prach a hmyz.
9. Postavte sklenici na teplé místo a louhujte produkt 2-3 dny, dokud se neobjeví první známky fermentace.

Braga

1. Zbylé neumyté rozinky dejte do hluboké misky a zalijte 3 litry teplé pramenité vody.
2. Výrobek nechte v této formě několik hodin, aby dobře nabobtnal.
3. Nabobtnalé hrozny melou přes mlýnek na maso s jemnou tryskou.
4. Vzniklou hmotu dejte do fermentační láhve.
5. Zalijte vodou, ve které byly vyluhované rozinky, a také zbývající pramenitou vodou uvedenou v tabulce a jako poslední přidejte kvásek. Kvasná nádoba musí být naplněna maximálně ze 70 %, jinak normální kvašení nebude fungovat.
6. Nasaďte hydraulické těsnění a umístěte láhev do teplé místnosti s teplotou alespoň 19 stupňů.
7. Po 4-6 týdnech se na dně nádoby vytvoří sediment, rmut zesvětlí a zhořkne na chuti a uzávěr přestane vydávat bublinky. Všechny tyto příznaky naznačují, že proces fermentace je u konce a je čas přejít do další fáze.

Rozinková vodka

1. Hotovou kaši opatrně slijte od sedimentu pomocí silikonové hadice nebo brčka.
2. Důkladně vymačkejte sediment přes gázu, předem složenou v 5-7 vrstvách. Vzniklou tekutinu smícháme s kaší.
3. Tekutý základ nalijte do destilační kostky přístroje a destilujte bez drcení na frakce.
4. Zastavte extrakci destilátu v okamžiku, kdy výstupní síla v trysce klesne pod 30 ot./min. Nevadí, pokud je kapalina zakalená.
5. Určete sílu měsíčního svitu a vypočítejte množství čistého alkoholu.
6. Destilát řeďte jarovou vodou do 20 otáček.
7. Vznikající tekutinu znovu destilujte, tentokrát s rozdělením na hlavy, tělo a ocasy.
8. Prvních 10% sbíráme do samostatné nádoby a používáme pouze pro technické účely. Jedná se o škodlivý zlomek, zcela nevhodný k pití.
9. Výběr pitné frakce zastavíme, když síla v trysce klesne na 42 otáček, poté sbíráme ocasy odděleně.
10. Hlavní frakci zřeďte jarovou vodou do 20 otáček a nalijte zpět do destilační kostky.
11. Stejným způsobem provádíme třetí destilaci s drcením na frakce.
12. Pitný destilát se ředí vodou na požadovanou sílu ve 40 otáčkách.
13. Paisahovku nalijte do lahví a louhujte v chladné místnosti, aby se chuť stabilizovala na tři dny.

Zjednodušený recept na židovskou rozinkovou vodku

A přesto jsou chvíle, kdy není čas se dlouho motat s divokým kvasem a sadba je v blízké budoucnosti potřeba. Pak se měsíčníky uchýlí ke zjednodušené metodě výroby židovské rozinkové vodky, která zahrnuje použití vinných kvasinek.

Pokud nejsou vinné kvasinky, lze je nahradit sušenými kvasnicemi v množství 40 gramů na 10 litrů moštu, stejně jako lisované kvasnice - 200 gramů na 10 litrů. Hotový nápoj má jemné karamelové aroma a vynikající sladkou dochuť, pije se velmi snadno a přirozeně.

Seznam komponentů

<stolní rozinky 1, 8kg rozinkový kvásek 500ml pramenitá voda 9 l vinné kvasnice 100g

Proces vaření

1. Začátek procesu je totožný s verzí bez droždí, tedy připravujeme rozinkový startér.
2. Nemyté rozinky zalijte třemi litry jarní tekutiny a nechte nabobtnat.
3. Nabobtnalé hrozny rozdrtit na kaši mlýnkem na maso nebo mixérem.
4. Vznikající rozinkovou hmotu dejte do fermentační láhve a nalijte tam startér a zbytek vody.
5. V samostatné misce nařeďte vinné kvasnice přesně podle pokynů na obalu.
6. Kvasnicová směs je odeslána do fermentační nádoby ke zbytku složek.
7. Vše důkladně promíchejte a vložte vodní uzávěr.
8. Přeneseme láhev do teplé, tmavé místnosti a počkáme, až se proces fermentace zastaví.Během prvních pěti dnů nezapomeňte alespoň jednou denně protřepat obsah nádoby. Po 4-5 týdnech se fermentace zastaví, zatímco rmut zesvětlí a vodní uzávěr přestane bublat.
9. Sceďte kaši od sedimentu a koláč dobře vymačkejte přes gázový filtr.
10. Dále provádíme dvojitou destilaci, z nichž první nezahrnuje drcení na frakce.
11. Pitný destilát se ředí pramenitou vodou, aby se získala pevnost čtyřicet stupňů.
12. Hotový produkt se stáčí do lahví a nechá se týden zrát v chladné místnosti.

recept na vodku s židovským kardamomem a rozinkami

Představená technologie umožňuje připravit si doma židovskou rozinkovou vodku s neobvykle příjemnou, exotickou chutí. Celá technika je zcela podobná dvěma předchozím receptům až do okamžiku, kdy první destilace skončí bez drcení na frakce.

Seznam komponentů

<stolní rozinky 1 kg kardamom 400g destilát po první destilaci podle výsledku

Proces vaření

1. Suroviny po první destilaci přelijte do skleněné láhve vhodného objemu.
2. Přidejte tam nemyté sušené hrozny a kardamom.
3. Přísady dobře promíchejte a nádobu pevně uzavřete pevným víkem.
4. Umístěte alkohol do tmavé, chladné místnosti a trvejte tam alespoň týden.
5. Přefiltrujte tekutinu a opatrně vymačkejte tvrdou část.
6. Provádíme frakční destilaci s odděleními pro hlavy, tělo a ocasy.
7. Pitnou část naředíme pramenitou vodou a alkohol necháme týden zrát.

Video recept na židovskou vodku s rozinkami

Abyste měli jasnější představu o technologii výroby paisahovky doma, navrhuji prostudovat dva recepty od profesionálních měsíčků.

Video 1.

Významný měsíčník vám krok za krokem řekne, jak si doma vyrobit pravou passahovku. Seznámí vás s tradiční recepturou na ušlechtilý nápoj a podělí se o své pocity po ochutnání hotového výrobku.

https://youtu.be/OG1W-HPLCbo

Video 2.

Toto video poskytuje příležitost důkladně si prostudovat verzi výroby paisahovky pomocí vinných kvasinek. Velkou pozornost věnuje mistr destilaci destilátu, při které předává své zkušenosti a dává mnoho užitečných rad.

https://youtu.be/5YE7G2UyD3o

Užitečné informace

• Určitě si prostudujte jednoduchý recept na kvalitní měsíčkový likér, který nepochybně osloví dámy a znalce ušlechtilých sladkých nápojů.
• Navrhuji také udělat si představu o finském likéru, který je známý svou zvláštní, originální chutí a božským aroma.
• Abyste byli mezi přáteli známí jako znalec kvalitních alkoholických produktů, doporučuji vám získat znalosti o -francouzském likéru-.
• Samozřejmě nemohu opomenout irský likér, který uchvátil srdce mnoha náročných degustátorů a gurmánů.

Podle kánonů židovské etiky je zvykem konzumovat Peisahovku pomalu, z malých skleniček, při svačině vzdušného macesu, dezertu tsimes nebo studeného mletého masa.

To však neznamená, že židovská rozinková vodka se nehodí k tradičním jídlům jiné kuchyně. S rozinkovým destilátem lze dle mého názoru podávat vše, co se běžně nabízí k měsíčkovým svačinkám. Nezapomeňte zanechat recenzi na mé recepty a dejte mi vědět, který se vám nejvíce líbil. Přeji vám vítězství na těžkém poli domácího vaření piva!