Tipy
Obsah:
Destilace tvrdého likéru je pouze meziprocedura k získání skutečně chutného a aromatického nápoje. Je také důležité vědět, jak udělat měsíční svit měkký a chutný. Existuje spousta takových metod a všechny jsou skvělé pro použití doma.
Základní způsoby, jak zlepšit chuť měsíčku a zjemnit ho doma
Než přistoupíte přímo k procesům změkčování nápoje a zlepšování chuti, stojí za to zjistit, v jakém je aktuálně stavu. Počáteční parametry přímo závisí jak na surovinách, tak na měsíčním svitu.Pro přípravu jemného a chutného nápoje bez hořkosti, specifické chuti olejů a nečistot byste měli dodržovat několik základních pravidel:
- Množství nečistot při kvašení závisí na složení samotné kaše, proto pečlivě vybírejte její recepturu.
- Destilační zařízení Moonshine musí být vysoce kvalitní a mít speciální zařízení, jako je deflegmátor, pasti, usazovací nádrže a tak dále. Taková zařízení eliminují řadu chemikálií během rektifikačního procesu.
- Aby byla chuť příjemná a jemná, je také nutné předčistit alkohol. Tento postup nejen zlepší aroma, ale také ochrání tělo před škodlivými látkami, které budou během procesu čištění odříznuty.
Filtrace a ochucení
Proces čištění se skládá z několika fází.
- Nejprve je potřeba snížit koncentraci alkoholu o 1-2 stupně. Toho lze dosáhnout jednoduchým smícháním alkoholu a vody.
- Čištění obilí a klasické měsíčky se provádí buď dřevěným uhlím nebo kokosem. Tento postup trvá několik dní.
- Dalším krokem je filtrace absorbentu, ve kterém se hromadí škodlivé hořlavé oleje. Pro ovocný měsíční svit je však lepší tuto položku přeskočit, protože můžete ztratit jemné, příjemné ovocné tóny, které jsou tomuto alkoholu vlastní.
- Posledním bodem je scezení výsledné tekutiny přes bavlněný filtr. To se děje tak, aby se zbytkové škodlivé nečistoty nedostaly do finálního produktu.
- Po všech manipulacích můžete alkohol buď naředit a lahvovat, nebo pokračovat v rafinaci, abyste získali jemnou a příjemnou chuť.
Aromatizace měsíčního svitu se provádí infuzí a extrakcí. Nejjednodušší způsob aromatizace je spojení extraktů aromatických látek s hotovým měsíčkem. Nádoba s výsledným produktem je umístěna na tmavém místě a trvá na tom po dlouhou dobu. Teplota se obvykle udržuje mezi 18-22°C a doba infuze se může lišit od dvou týdnů do čtyř měsíců v závislosti na tom, jaký extrakt se přidá.
Kromě pasivní metody aromatizace existuje i aktivnější. Pro začátek je třeba malé množství aroma zabalit do speciálního látkového sáčku. Dále je tento svazek umístěn u vstupu do cívky pro destilaci měsíčního svitu.V tomto případě páry obsahující alkohol procházejí vonným sáčkem a kondenzují, aby absorbovaly vůni.
Jak udělat chuť měsíčku jemnou a příjemnou pomocí starých metod
Za starých časů se k výrobě vysoce kvalitní kaše používaly pouze suroviny, o jejichž kvalitě nebylo pochyb:
- odrůdy žita, které mají zvýšenou mrazuvzdornost;
- čistá pramenitá voda;
- kvalitní droždí.
V carském Rusku se dobrý měsíční svit vyvážel do zahraničí a kvalitou a chutí nebyl horší než elitní francouzské koňaky nebo skotská whisky. Jeho chuť byla často velmi mírná a příjemná, což z nápoje činilo vítaného hosta na stole. Staré recepty obsahovaly i přísady, které měly být použity k čištění:
- surový vaječný bílek;
- plnotučné mléko;
- dřevěné uhlí z břízy, lípy a buku.
Jak docílit jemné a příjemné chuti měsíčku pomocí moderních metod
Moderní metody zahrnují použití kvalitního vybavení, díky kterému může být konečný produkt měkký a chutný. Takové měsíční destilační přístroje musí být vybaveny parním nebo zpětným chladičem. Zároveň je důležité mít znalosti, jak správně řídit moonshine s parníkem a deflegmátorem.
Při použití glukózy nebo cukru k získání pěkného a hladkého měsíčního svitu je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- pokud se rozhodnete změkčit měsíční svit, který je téměř hotový, ale vyšel s velmi vysokým stupněm, musíte jej snížit na 40-45°;
- pokud budete kapalinu znovu destilovat, pak by stupeň alkoholu neměl překročit 25-35°.
Přísady pro zjemnění chuti měsíčku
Jak okořenit měsíček, aby získal chuť a barvu a zjemnil ho doma?
Cukr
Nejjednodušší a nejoblíbenější metodou změkčování je použití obyčejného cukru. To se může stát několika způsoby:
- ve formě krystalů - má některé negativní účinky v podobě zákalu hotové kapaliny a vzniku pachuti;
- ve formě mletého prášku - moučkového cukru, který nápoj změkčí bez vedlejších účinků.
Poměry k přidání jsou následující:
1 polévková lžíce krystalového cukru nebo moučkového cukru se přidá do 1 litru měsíčku o síle 40°.
Glukóza
Tato metoda je z technického hlediska nejsprávnější, protože právě glukóza se používá v průmyslové výrobě při výrobě různých tinktur a také vodky. Glukóza je to, co může změkčit měsíční svit po druhé destilaci. Lze jej zakoupit v každé lékárně. Může být následujících typů:
- prášek nebo dextróza;
- pilulky;
- vodný roztok v ampulích.
Kolik glukózy přidat do měsíčku, aby zjemnil? V závislosti na formě, ve které jste glukózu zakoupili, bude vypočtena optimální dávka.
- Vodný roztok v ampulích - 20 ml na 1 litr alkoholu o síle 40°. Čím nižší je síla nápoje, tím nižší je dávka glukózy.
- Dextróza - 5 g na 1 litr měsíčku o síle 40°.
- Pilulky je samozřejmě nutné před použitím rozemlít na prášek. Dávkování je stejné jako u dextrózy.
Fruktóza
Fruktóza má zvýšenou sladkost a změkčuje měsíční svit dvakrát účinněji než cukr. Používá se především na ovocné destiláty z hrušek, jablek, broskví a tak dále. Aby byla chuť jemná a příjemná, přidává se fruktóza v těchto poměrech:
1/2 nebo 1/3 polévkové lžíce fruktózy na 1 litr čtyřicetistupňového měsíčního svitu.
Zlato
Med je přírodní složka a alternativa k předchozím metodám. Jeho přidání zahrnuje řadu přípravných procesů a nuancí:
- produkt by měl být čerstvý a tekutý;
- musí být smíchán s vodou ve stejném poměru - 1:1;
- sirup míchejte, dokud se med úplně nerozpustí;
- přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 3 minuty, nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví;
- na láhev čtyřicetistupňového alkoholu použijte 1,5 polévkové lžíce. l. získaná látka.
Nevýhodou této metody je vznik usazenin, medová chuť a vůně a také změna barvy.
Potravinářský glycerin
Potravinářský glycerin je také známý jako stabilizátor E422. Tento čirý, viskózní sirup má vysoce koncentrovanou sladkost, která ztěžuje nalezení optimálního poměru, který lze přidat do měsíčku. Obvykle stačí od 1 do 5 ml na litr surového alkoholu.
Kyselina askorbová
Dodává se ve formě prášku nebo ve formě malých krystalů s kyselou chutí. Dobře se rozpouští nejen ve vodě, ale i v alkoholu. V lékárnách se může prodávat ve formě dražé, které by se pak mělo rozemlít na prášek.
Kyselina askorbová slouží jako blokátor oxidačních procesů, což umožňuje její použití pro různé druhy destilátů. Aby byl produkt měkký a příjemný na chuť, stačí přidat 10-15 g prášku na láhev měsíčku.
Kyselina citronová
Tato látka může být jak v suché krystalické formě, tak ve formě čerstvě vymačkané přírodní šťávy.
- Při použití prášku je třeba dodržet následující poměry - 6-18 g na 1 litr čtyřicetistupňového měsíčního svitu.
- Při použití čerstvě vymačkané citronové šťávy budete potřebovat tři středně velké citrony na třílitrovou nádobu. Mějte na paměti, že džus může způsobit zakalení alkoholu.
