Recept na domácí rybízové víno
Obsah:
Rybíz je jednou z nejlevnějších a cenově nejdostupnějších surovin pro výrobu alkoholických nápojů. Můžete je vyrobit z černého i červeného rybízu. Jediná nevýhoda: nedostatek bohatého aroma. Nápoje jsou krásně barevné a chutné, ale téměř bez zápachu.
Rybízové víno se neobejde bez vody a cukru, protože bobule postrádají šťavnatost a cukernatost. Ale obejdete se i bez kvásku z obchodu, protože slupky rybízu mají dostatek vlastních přírodních kvasnic.
Víno z černého rybízu
Složení surovin:
- černý rybíz - 10 kilogramů;
- krystalový cukr - 5 kilogramů;
- čistá voda - 15 litrů.
Produkce:
- Ošetřete vroucí vodou a vytřete do sucha všechny nástroje a nádoby používané při práci - aby nedošlo ke kontaminaci vinného materiálu patogenními mikroorganismy.
- Roztřiďte rybíz a odstraňte všechny zkažené bobule. Nejde to umýt.
- Nakrájejte jahody rukama nebo dřevěným mačkadlem.
- Zahřejte vodu na 25-30 stupňů, rozpusťte v ní 2,5 kilogramu cukru.
- V kbelíku nebo kastrolu smíchejte rybíz s cukrovým sirupem a nechte alespoň třetinu nádoby volnou.
- Na ochranu před hmyzem zakryjte nádobu gázou a dejte ji na 4 dny na teplé tmavé místo. Aby mladina nezkysla, musí se dvakrát denně míchat.
- Pokud se objeví známky kvašení, šťávu slijte do skleněné láhve.
- Vymačkejte dužinu přes gázu, do vzniklé tekutiny přidejte 500 gramů cukru a promíchejte. Získá se sirup, který je třeba nalít do láhve mladiny. Čtvrtina objemu by měla zůstat volná pro vedlejší produkty kvašení. Nainstalujte vodní uzávěr (lékařská rukavice).
- Nádobu umístěte na 30-50 dní do místnosti s pokojovou teplotou. Pokud po této době víno pokračuje v kvašení, přelijte mošt bez sedimentu do jiné nádoby.
- Pět dní po instalaci vodního uzávěru slijte 500 ml moštu do jiné nádoby a přidejte 1 kilogram cukru. Po promíchání slijte vzniklý sirup zpět. Opakujte postup o pět dní později.
- Po skončení kvašení slijte víno od sedimentu. Ochutnejte a podle chuti přidejte cukr. Lze fixovat vodkou (ne více než 15% objemu). Nádoba musí být naplněna po vrch.
- Nainstalujte vodní uzávěr, přesuňte nádobu na chladné místo (do 16 stupňů). Vydržet 60 dní. Jakmile se objeví sediment o velikosti až 5 centimetrů, přefiltrujte víno přelitím přes brčko.
- Hotové víno nalijte do lahví. Skladuje se ve sklepě až tři roky.
Víno z červeného rybízu
Složení:
- červený rybíz - 5 kilogramů;
- krupicový cukr - 2 kg;
- voda - 5 litrů.
Produkce:
- Protřídit nemytý rybíz, odstranit veškerou vegetaci a zkažené bobule. Roztáhni to.
- Vyrobte sirup smícháním kilogramu cukru s teplou vodou.
- Nasypte bobule do nádoby, zalijte cukrovým sirupem a promíchejte.
- Zavažte krk gázou a dejte na 4 dny na tmavé teplé místo. Míchejte dvakrát denně.
- Po zahájení fermentace šťávu přefiltrujte přes gázu. Vymačkejte dužinu a sceďte do fermentační nádrže, naplňte maximálně 75 % objemu.Nainstalujte vodní uzávěr. Necháme kvasit 25-45 dní při pokojové teplotě. Po 5, pak 10 dnech (jako v předchozím receptu) přidejte 500 gramů cukru.
- Na konci fermentace vypusťte mladinu ze sedimentu, přidejte cukr nebo vodku, nainstalujte vodní uzávěr. Vyjměte nádobu naplněnou až po vrch pro zrání v suterénu po dobu dvou měsíců. Pravidelně odstraňujte víno ze sedimentu (když se objeví).
- Hotové víno nalijte do lahví, dobře uzavřete zátky. Trvanlivost: dva roky.
