Jak správně vyrobit nealkoholické pivo

Oblíbenost této kategorie pěn postupem času jen roste Objemy výroby se každoročně zvyšují, nápoj si vychutnává ten, kdo nechce nebo nemůže pít alkohol. Proto navrhujeme zvážit, z čeho a jak se vyrábí nealkoholické pivo, jak se liší od běžného piva, jak užitečnější nebo škodlivější, jaké druhy existují. Všechny tyto užitečné informace vám pomohou rozhodnout se, zda ho pít nebo ne, a pokud ano, v jakém množství.

Vlastnosti technologie výroby nealkoholického piva

Obecně je schéma uvolňování stejné jako při výrobě běžné pěny, pouze se změní nebo přidá jeden stupeň.Než se však podíváte na technologii, má smysl podívat se na ingredience potřebné k výrobě nealkoholického piva, abyste pochopili, z čeho se vyrábí. Složky jsou stejné jako u běžné pěny:

• Voda - Odpovědní výrobci ji odebírají z nejčistších možných zdrojů. Třeba z artéské studny, kterou se pokud možno snaží neměnit. Důvod je jednoduchý: s novou vodou bude chuť nápoje jiná.
• Chmel – buď ve formě extraktu nebo granulí (zpracované a lisované pupeny). Dnes je populární vzít několik odrůd najednou, aby se dosáhlo originální a rozpoznatelné kombinace hořkosti a vůně.
• Slad - nejčastěji ječmen nebo pšenice. Získává se naklíčením a tepelnou úpravou zrna při určité teplotě.
• Kvasinky - nyní se již mohou lišit v závislosti na technologii a být buď obyčejné pivo, nebo imobilizované, nebo fermentující pouze glukózu a fruktózu. Jejich vzhled závisí na tom, jaký způsob uvolňování výrobce zvolí.

Z prvních tří ingrediencí se připraví mladina, která následně kvasí (přidáním kvasinek) a díky tomu získává alkoholové sloučeniny. Tímto způsobem se získává mladé nebo, jak se také říká, „zelené“ pivo, které se následně louhuje (zraje), nasytí oxidem uhličitým (dochází ke karbonizaci), filtruje, konzervuje (poslední 2 kroky jsou volitelné). No, tak můžeš začít stáčet

Touto technologií se vyrábí běžné pivo a od nealkoholického se liší přítomností alkoholu. Jinak je složení stejné, to znamená, že prospěšné vlastnosti a chuťové vlastnosti by měly být shodné nebo alespoň podobné. Abyste tedy z obyčejného piva vyrobili nealkoholické pivo, musíte z nápoje buď odstranit alkoholové složky nebo zabránit jejich tvorbě v dostatečném množství. To lze provést jedním ze tří způsobů.

• Potlačit kvašení speciálními kvasinkami.
• Odpařte alkoholové složky z již připraveného produktu.
• Filtrujte nápoj přes polymerovou membránu.

Nyní se podíváme, jak se vyrábí nealkoholické pivo každým z těchto tří způsobů.

Potlačení fermentace

V tomto případě musíte řídit koncentraci etanolu jedním z následujících způsobů:

• Přidejte do sladiny imobilizovaný typ kvasinek, to znamená, že jsou striktně přiřazeny ke konkrétní složce. Enzymatická aktivita kmene bude relativně nízká, což minimalizuje uvolňování aldehydů, karbonylových sloučenin a alkoholu.
• Snižte teplotu kvašení na 1-4°C – to pomůže občas zpomalit výživu kvasinek. V tomto případě bude fermentace probíhat v obvyklém režimu, který zaručuje zachování organoleptických vlastností.
• Kvasené kvasinkami, které konzumují fruktózu a glukózu, ale nedotýkají se m altózy. Jen se musíte smířit s nasládlou chutí takto získaného nápoje.
• Použijte mladinu s relativně nízkým obsahem extraktu (mezi 9 a 11 % sušiny) a násilně přerušte fermentaci, když koncentrace etanolu překročí 0,5 %.

Vypařování

Již vyrobené a alkoholické pivo prochází postupně systémem dvou technologických kolon. První, s nízkým tlakem, má odstředivý moment, díky kterému se z nápoje uvolňují těkavé esenciální látky. Druhá udržuje teplotu 70-80°C, při které se alkohol odpařuje a kondenzuje ve výměníku k tomu určeném, kde se stává kapalinou a odtud odtéká.

Tato technologie umožňuje zachovat původní chuť a vůni, pokud vrátíte užitečné estery uvolněné při průchodu prvním sloupcem do nápoje.

Filtrování

Vařené a alkoholické pivo je filtrováno přes polymerní membránu, která umožňuje průchod molekulám přesně definované velikosti. Metoda umožňuje rychle, efektivně a absolutně ekologickým způsobem vypustit veškerý alkohol najednou, ale je poměrně finančně nákladná.

Někteří bezohlední výrobci mohou suchou mladinu ředit vodou a karbonátovat ji. Poté svůj produkt hrdě nazývají „nultým“ ležákem nebo dokonce pivem, i když ve skutečnosti vydali pouze sodovku s charakteristickou sladovou příchutí a nic víc. Proč? Protože tam nebyla fermentace. A to není zdaleka jediný rozdíl mezi pivním nápojem a pivem.

Membránová filtrace je nejmladší a nejpokročilejší technologie. A továrny začaly s odpařováním - v 70. letech XX. století, kdy se objevily první "nulové" odrůdy. Průkopníky v této oblasti byli Američané a nyní, po 40 letech, se „nealko“ vaří ve všech státech proslulých svými pivními tradicemi.Důvodem je stálá poptávka, zejména mezi řidiči.

Rozmanitost "nulových" pravítek je již tak široká, že je na čase představit podrobnou klasifikaci. Toto je téma na samostatnou velkou recenzi, ale vlajkové značky různých zemí budeme jmenovat hned teď.

Jaké druhy nealkoholického piva se dnes vyrábějí

• V USA titul vůdce dlouho pevně drží legendární BUD. Objevil se jako jeden z prvních a zůstal jím, přičemž si zachoval charakteristické ořechové nuance v chuti.

  

• Němci se mohou pochlubit svým Clausthaler. Tajemství výroby je uchováváno v nejpřísnější tajnosti a je jasné proč: značková hořkost je tak výrazná, že ne každý při prvním seznámení s nápojem pochopí, že se do sklenice nalévá „nula“.
• Belgici aktivně propagují Martens, ale tato značka není pro každého. Důvod různých postojů k ní je ve slabé vůni: někomu nevyhovuje, že je vůně téměř neslyšitelná, jiným je naopak příjemná.
• Dánové inzerují svou klasiku - Carlsberg, tvrdí, že si zachovávají chuť a dokonce -hustotu piva-. To je právě případ, kdy si potřebujete udělat vlastní dojem o koncentraci ořechově-chmelových tónů.

  

• Nizozemci chválí měkkost a vyváženost svého ležáku Buckler. Uvolňuje se pomocí patentovaných procesů filtrace a fermentace. No, sladové nuance tam určitě jsou.
• Na ruském trhu jsou nejznámější místní značky velmi dobře zastoupeny v kategorii „nula“. Dnes je to B altic, Zhiguli, Trekhgornoe a další známá jména..
• Přední výrobci Ukrajiny také považovali za svou povinnost obsadit toto místo. Nejvíce propagované a určené pro široké publikum "nula" na Obolon a Chernigovsky.

  

Když mluvíme o rozmanitosti odrůd, musíte vzít v úvahu, jak se nealkoholické pivo v různých zemích vaří a jaká pravidla nebo právní předpisy dodržují. Britové například zavedli ve srovnání s Rusy podrobnější klasifikaci. V Anglii je nutné, aby podíl etanolu v pěně nebyl větší než 0,05 %. Pokud se ukáže, že tento ukazatel je na úrovni 0,5 % (norma pro Ruskou federaci), nápoj bude již zařazen mezi ty , , ze kterých byl alkohol odstraněno

Nebo další příklad: ve všech státech Ameriky je oficiálně povolen prodej nealkoholických značek nezletilým, zatímco ve stejném Rusku to prostě není zakázáno, protože zákony neobsahují příslušné normy - pociťujte rozdíl.

Je také důležité připomenout, že "null" odrůdy se od běžných odrůd liší pouze minimálním obsahem alkoholu, ale jinak jsou jejich složky přibližně stejné.A to znamená, že mají podobný blahodárný a škodlivý účinek na tělo. Proto by se ani nealko pivo nemělo míchat s antibiotiky.

Obrovským plusem nealkoholického piva je nejen to, že neopojuje, ale také to, že není návykové. A to je důvod, proč její rozmanitost stojí za to poznat – rozšířit si obzory.