Klasifikace a druhy piva: ležák

Pro prostého laika existují pouze dva druhy piva: světlé a tmavé. A to má svůj důvod, protože kvůli rozmanitosti tohoto nápoje se ani odborníci nemohou sjednotit v jeho klasifikaci. Kromě barvy se pivo dělí na druhy podle způsobu kvašení, suroviny, síly a dokonce i podle zemí výroby. Ale každý z těchto typů, s přihlédnutím ke všem jemnostem, mění klasifikaci piva v "periodickou tabulku".

Velmi zjednodušeně, pivo lze rozdělit pouze na dva druhy podle typu kvašení (spodní a horní):

1. Ležák.
2. El.

Současně také probíhá spontánní (přirozená) fermentace, která se v belgické provincii Brabant používá jako oficiální způsob vaření piva. A některá nealko piva se vyrábí úplně bez kvašení.

Ležák

Nejrozšířenější spodně kvašené pivo na světě. Od horního se liší tím, že během procesu kvašení je maximum kvasinek na dně kvasné nádrže, nikoli na vrcholu moštu. Teplota spodního kvašení: 6-10 stupňů. Nejoblíbenější odrůdy ležáku:

• Světlý ležák (Světlý ležák). Pivo s jemnou vůní sladu a chmele, s obsahem alkoholu 3, 2-6, 0 %.

• Plzeň (Plzeň). Pivo s charakteristickou vůní a jemnou chmelovou chutí. Pojmenováno podle města Plzně (Česká republika). Síla nápoje: 4, 2-5, 4 %.
• Tmavý ležák (Tmavý ležák). Pivo s barvou od tmavě hnědé po tmavě jantarovou, s lehkou dochutí a vůní karamelu. Obsah alkoholu: 4,0-6,0 %.
• Bock (Bock). Německé silné pivo (6,3-7,2%), které může být světlé i tmavé. Vyrobeno na konci sklizně, celou zimu odpočaté a vypité na oslavě příchodu jara.
• Ledové pivo (Ledové pivo). Oblíbené severoamerické pivo v Rusku o síle 4,5-6,5%. Po uvaření se pivo ochladí téměř na nulovou teplotu. Ledové krystaly se odstraní a vznikne pivo s dvojitým alkoholem.

El

Ve srovnání s ležákem je Ale mnohem silnější a tmavší, hutnější a hořčí. Fermentuje se při vyšší teplotě (15-21 stupňů), v důsledku čehož kvasinky syntetizují více sekundárních chuťových produktů.Pivo díky tomu získává ovocnou dochuť. Výroba piva trvá 4 týdny až 4 měsíce.

Nejběžnější odrůdy:

• Porter (Porter). Tmavé pivo s bohatou chutí, výraznou vůní po sladu a obsahem alkoholu 4,5-10,5%. Při jeho výrobě se smíchají tři mošty různé síly.
• Bitter (Bitter). Tmavě měděné anglické světlé pivo s tóny jantaru až bronzu. Síla nápoje: 3,0-7,0 %. Chuť je suchá, s výraznou hořkostí. K vaření se používá světlý ječmen a hodně chmele.
• Stout (Stout). Nejtmavší pivo vyrobené z běžného a praženého sladu. Má výraznou chmelovou chuť. Populární ve Velké Británii a téměř nikdy se nikde jinde nevaří. Obsah alkoholu: 4,5 až 12 %.
• Pšeničné pivo (Weissbier). Světlé pivo s pikantní ovocnou chutí. Zpravidla je zataženo, ale existují i ​​filtrované odrůdy (Kristallweizen). Alkohol: 4, 5-5, 5 %.

Míchané (spontánní) kvašené pivo

Název "smíšený" tento druh získal díky smíchání mladiny s divokými (přírodními) kvasinkami. Příklad tohoto piva:

• Lambic (Lambic). Belgické pivo spontánního kvašení. Uvařený mošt ze směsi ječného sladu a pšenice se dává do sudů, kde víno zrálo předtím. Na jejich stěnách a ve vzduchu žijí mikroorganismy, které provádějí fermentační proces. Trvá týden a zrání (stárnutí) - od jednoho do deseti let. Alkohol: 5, 0-7, 0 %.

Nealkoholické pivo

Není nejoblíbenější nápoj, zvláště v Rusku. Jestliže v různých evropských zemích je podíl jeho spotřeby 5-14 %, tak u nás je to asi 1 %. Vzhledem k tomu, že existují technologie pro jeho výrobu pomocí speciálních kvasinek, které nezkvasí m altózu na alkohol, případně kvašení nezastavují chlazením, nelze nealkoholické pivo přiřadit k žádnému z tradičních druhů.