Počítám to
Obsah:
Ti, kteří často cvičí doma výrobu alkoholu, se ptají na řadu otázek týkajících se opravy. Jak vyrobit alkoholizované víno doma? Co to znamená opravit víno a proč se to dělá? Co se při tom používá a jak zvolit správné proporce?
Jak opravit víno
Fixace je přidání alkoholu během nebo po procesu fermentace. Alkohol lze opravit z několika důvodů, buď pro zvýšení stupně nápoje, nebo pro snahu předejít nežádoucím následkům v důsledku technických chyb.K druhému nejčastěji dochází, pokud je teplota -kvašení vína- příliš vysoká, neustálý přístup vzduchu, který neguje práci -vinných kvasinek-, v důsledku čehož je alkohol na výstupu získán s velmi nízkou stupeň.
Takový nápoj se špatně skladuje a může zkysnout. V tomto případě fixace – je nezbytný postup pro zvýšení -síly vína-. Fortifikaci vína doma lze provést ethylalkoholem, kvalitní vodkou, rafinovaným měsíčním svitem, stejně jako alkoholovými tinkturami na bylinkách, ovoci a bobulích. Nejúčinnějším způsobem je přidání 96stupňového nebo 94stupňového alkoholu.
Jak správně opravit víno
Je nemožné získat silnější alkohol samotným kvašením mladiny. Zvýšení množství alkoholu ve vinném materiálu na 12-13 procent vede k tomu, že kvasinky zastaví svou práci a zastaví se proces kvašení.Pro přípravu pančovaného alkoholu se používá technologie alkoholizace, která umožňuje fixaci vína. je několik typů:
- spirující mladé víno;
- alkoholizace kvasícího moštu na dužině.
Výsledkem alkoholizace je zastavení fermentačního procesu Zároveň v nápoji zůstane požadovaná koncentrace cukru a vnese se malé množství alkoholu. Každá z metod alkoholizace má své vlastní vlastnosti, které by měly být pečlivě prostudovány, aby se nápoj správně fixoval.
Alkoholizace mladého vína
Než přistoupíme k samotnému výpočtu požadovaného množství lihového materiálu, který má být zaveden, mělo by být stanoveno jeho skutečné množství ve výsledném víně. Tento postup lze provést několika způsoby.
- Určení nasycení cukrem. Síla vína závisí především na množství cukru, který je v hroznu samotném. Procento cukru v různých odrůdách hroznů, které se používá k výpočtu počtu stupňů ve víně, lze nalézt na internetu a v referenčních knihách. Měli byste také pamatovat na to, že přidáním 10 g cukru na každý litr mladiny do ní přidáte 6% alkoholu.
- Měření lihoměrem. Zařízení je zaměřeno na koncentraci alkoholu. Chybu 1-2% udávají suché tvrdé částice vinného kamene, které jsou obsaženy ve víně.
- Pomocí hustoměru. Přístroj měří hustotu kapaliny: čím vyšší hodnota, tím vyšší je síla nápoje.
- Destilace destilátu ze zkušební dávky. Nejdelší, ale nejspolehlivější způsob měření síly výsledného produktu.
Po dokončení postupu pro stanovení počáteční pevnosti vinného materiálu byste měli začít s výpočtem. Jak udělat správný výpočet pro opravu vína alkoholem? Pro začátek stojí za to vědět, že pevnost se zvedne o 1 stupeň, pokud se do vinného materiálu přidá 2% vodky nebo 1% alkoholu. Máte například 30 litrů vinného materiálu, jehož síla je 10 stupňů. Musíte získat nápoj o síle 15 stupňů, to znamená zvýšit o 5 °. Abyste zjistili, kolik lihového materiálu je potřeba k fixaci alkoholu, proveďte následující výpočty:
(30 x 1 x 5) / 100=150 / 100=1,5
Pokud k obohacení vína používáte vodku nebo měsíčku, pak se zde tento vzorec používá stejně jako u alkoholu. Po určení, kolik alkoholu by mělo být přidáno do domácích vín, aby je zafixovalo, jsou všechny přísady důkladně promíchány a ponechány 15-20 dní až do úplné asimilace.V této fázi se objeví -usazenina ve víně- a alkohol ztrácí svou průhlednost.
Po dokončení spojení lihového materiálu s vinnou tekutinou je vinná tekutina vypuštěna ze sedimentu a odeslána ke zrání. V procesu stárnutí nápoj obnovuje průhlednost, získává svou vlastní chuť a vůni. Alkohol poté prochází filtračním procesem, je plněn do lahví a hermeticky uzavřen. - Pasterizace vína doma - v tomto případěnení vyžadována Tento nápoj je dokonale skladován po dlouhou dobu za jakýchkoli podmínek, protože alkohol zabraňuje růstu mikroorganismů.
Alkoholizace kvasícího moštu na dužině
Při použití podobného způsobu fixace se do moštu přidává drcené ovoce, nikoli z nich vylisovaná šťáva, a cukrový sirup. Uzavřenou nádobu s mladinou necháme kvasit v místnosti, kde teplota nepřesahuje 26 °C.Po cca 3-5 dnech klesne koncentrace cukru v mladině na 6-9%.
Poté se vylisuje samotná mladina a přidá se 90stupňový alkohol, aby se to zafixovalo. Připravená mladina trvá 7-8 dní. Jakmile se vylouhuje, přefiltruje, podrobí vyčeření, nalije do uzavřených nádob a nechá několik let odležet. Obvykle stačí dva roky, ale v některých případech se lhůta prodlužuje. Teplota během doby expozice by měla být udržována na 15 stupních.
Během této doby je třeba alkohol několikrát vyvětrat, nasytit kyslíkem a přelít nápoj z jedné nádoby do druhé. Při dodržení termínů a technologie stárnutí získáte alkohol s vynikající hlubokou chutí a příjemnou vůní.
