Nemoci vína? Jaké nemoci může víno způsobit?

V životě každého vinaře se staly situace, kdy nápoj, který připravoval, začal bolet. I když to může znít odpudivě pro ty, kteří nemají s vinařstvím nic společného, ​​tento koncept je docela známý těm, kteří víno vyrábějí pravidelně.

Jaký je důvod, proč to víno začíná bolet? Jaká onemocnění jsou nejčastější? A jak s nimi naložit, aby připravovaný nápoj získal chuť a vůni?

Příčiny nemocí vína

Nemoc vína, která je odhalena v raných stádiích, umožňuje jeho úplné záchraně, aniž by došlo ke zhoršení jeho kvality a vlastností. Ale jak víte, jakékoli nemoci je snazší předcházet než následně léčit. Jaká preventivní opatření pomohou vyhnout se výskytu nebezpečných chorob vína? Zde je to, na co zkušení vinaři doporučují věnovat pozornost:

• Nádobí a nádoby. Vše použité při výrobě vína musí být nekovové, sterilní a suché.
• Suroviny. Nikdy nedovolte, aby se tam dostalo zkažené nebo nahnilé ovoce nebo bobule.
• Technologie. Žádná fáze výroby vína nemůže být opomenuta, i když se některé z nich nezdají tak zásadní.
• Voda a cukr. Musí být vysoce kvalitní.
• Vodní uzávěr. Ve všech fázích fermentace musí zajistit těsnost a zabránit vnikání kyslíku do nápoje.
• Ředění. Nepřehánějte to, protože příliš zředěné víno má nízkou kyselost, díky čemuž je náchylné k napadení bakteriemi.

Každý z uvedených důvodů nebo několik z nich dohromady může způsobit onemocnění vína.

Odrůdy chorob vína a způsoby jejich léčby

Pro běžného spotřebitele je to překvapivé, ale víno stejně jako člověk podléhá mnoha nemocem. Některá onemocnění jsou méně nebezpečná a některá jsou docela závažná. Mezi nejběžnější odborníci rozlišují následující:

• Píseň. Plíseň, která plave na hladině, se opatrně odstraní a hotový nápoj se nalije do čisté nádoby, kterou je nutné nejprve ošetřit siřičitanem. V některých situacích bude nutná další pasterizace.
• Kyšení octem. Film je také odstraněn z povrchu a pasterizován. Nádoba je těsně uzavřena a zahřátá na teplotu až 60 stupňů.
• Otočné mléčné kysání. Pro prevenci a léčbu se provádí postup sulfitace, pasterizace, rafinace a filtrace. Abyste tomuto onemocnění zabránili, musíte používat pouze sterilní nádoby.
• Hořkost. Nemoc se léčí ředěním vína cukrem nebo vinným alkoholem.
• Myší příchuť. Tři postupy, provedené za sebou, pomohou vyléčit víno z této choroby: čiření, okyselení a ošetření sírou.

Ačkoli to nejsou všechny nemoci, které tento jemný nápoj může mít, nejsou nejčastější a boj proti nim nevyžaduje žádné specifické metody ani techniky.

Profesionální vinaři svorně tvrdí, že většině chorob vína se lze vyhnout, pokud dodržíte všechna pravidla pro jeho přípravu, kvašení, skladování a stáčení. Pečlivý a správný přístup ke každé fázi je skvělý způsob, jak předcházet chorobám vína.