Jak si vyrobit vinný kvas doma?

Všichni vinaři budou bezpochyby a jednomyslně tvrdit, že z obyčejných pekařských kvasnic není možné vyrobit skutečné domácí víno. Aby víno dopadlo a proces kvašení proběhl správně a efektivně, nejsou potřeba standardní kvasinky, ale speciální vinné kmeny, díky nimž se cukr zpracuje na alkohol a hotový nápoj si zachová své vlastnosti, vůni a chuť.

Získat vinné kvasnice není tak těžké - můžete si je koupit v některých obchodech nebo si je vyrobit sami. Proč je jejich použití stolu důležité a nutné? Jak tuto surovinu připravit v běžných domácích podmínkách?

Vinné kvasnice - efektivita a praktičnost při výrobě vína

Co znamená vinná kvasinka? Tento koncept popisuje mikroskopické buňky speciální kvasinkové houby a jejím stanovištěm je povrch ovoce nebo bobulí. Tato houba vypadá jako bílý světlý povlak na slupce těchto plodů.

Vinné kvasnice mají několik odrůd, které do značné míry určují chuť, vůni, odstín nebo sílu hotového nápoje. Pomocí některých vinných kvasinek můžete dosáhnout síly vína v rozmezí 16-18%. Ale k extrahování vinných kvasinek z jejich obvyklého a přirozeného prostředí potřebujete nejen velké zkušenosti, ale také speciální vybavení. Nejlepším východiskem ze situace je proto připravit si vinný kvas doma.

Jak si vyrobit kvalitní vinný kvas doma?

I když někdo považuje za jedinou vhodnou surovinu pro výrobu vinných kvasinek pouze hrozny, lze je vyrobit z různých druhů a odrůd bobulí:

• Vypouštění;
• Jahody;
• Maliny;
• Šípková;
• Bílý rybíz;
• Angrešt.

Jakékoli bobule jsou vybrány jako základ pro kvasnice, nelze je prát a na vaření budete potřebovat také krystalový cukr a čištěnou vodu.

Na příkladu obyčejných hroznů můžete vidět princip výroby vinných kvasnic, který je použitelný i pro ostatní bobule. Vinné kvasnice by měly být připraveny asi 10 dní před samotným procesem výroby vína. Jak vypadají výrobní kroky?

• Nádobu, ve které plánují míchat ingredience, musí důkladně umýt a sterilizovat 5 minut;
• Do toho se nasype cukr, nastrouhané bobule a vše se důkladně promíchá;
• Nádoba se uzavře volnou vatovou zátkou a umístí na 3-4 dny na tmavé a teplé místo;
• Po uplynutí lhůty je výsledná šťáva scezena přes gázu.

Upozornění! Vinné kvasnice mají trvanlivost 10 dní, po kterých budou nejen neúčinné, ale dokonce nebezpečné.

Kromě výroby vinného kvasu z bobulí existují i ​​jiné způsoby, jak ho vyrobit například z kvasícího moštu, vinného sedimentu nebo suchých rozinek.

Ať už domácí vinař zvolí jakoukoli metodu, je důležité, aby konečný výsledek byl efektivní a uspokojivý.