Recept na domácí slivyanku

Slivyanka je často zaměňována se slivovicí. I když jsou to úplně jiné nápoje. Slivovice je silný alkoholický nápoj tradičně vyráběný v Maďarsku a na Balkáně. Slivjance se také říká domácí likér, silou srovnatelný s vínem. Je velmi voňavé a sladké chuti, s charakteristickou červenojantarovou barvou. Slivyanku lze připravit jak v polosuché verzi (vhodné k masitým pokrmům), tak ve sladké a polosladké formě, podávat k dezertům nebo jako digestiv.

Najít na pultech obchodů produkty z přírodních surovin není vždy jednoduché. Stejná japonská a čínská švestková vína se nejčastěji vyrábějí z rekonstituovaného vinného materiálu. Výhodou slivyanky je, že je vyrobena pouze z přírodních produktů.

Příprava surovin

Abyste získali vysoce kvalitní konečný produkt, je třeba vzít v úvahu důležité nuance:

• nejchutnější víno pochází z plodů divokého stromu;
• nejlépe použít tmavé odrůdy švestek;
• bobule musí být zralé, snadno se oddělují od pecky;
• aby švestky dozrály, položí se na 2-3 dny na slunce (ale ne do stínu, kde začnou hnít);
• shnilé bobule jsou nemilosrdně odmítnuty;
• ovoce je přísně zakázáno mýt, protože slupka obsahuje přírodní kvasinky nezbytné pro dobré kvašení.

Složení

Na výrobu klasické víno budete potřebovat:

• švestky - 10 kilogramů;
• cukr: 150-350 gramů na 1 litr šťávy (v závislosti na sladkosti produktu, který chcete získat);
• voda - jeden litr na kilogram bobulí.

Extrakce šťávy

Nejprve se oddělí pecky od švestek. Milovníci chuti hořkých mandlí mohou nechat ovoce vcelku. Surovina se mele do stavu homogenní hmoty. Bobule bez semen lze zkroutit mlýnkem na maso. Do vzniklého pyré se přidá převařená voda v poměru 1:1.

Nádoba s výslednou směsí je pokryta gázou (aby se hmyz nedostal dovnitř) a umístěna na dva dny na tmavé místo s teplotou vzduchu + 18-25 stupňů. Směs promíchejte každých 8 hodin. Můžete použít dřevěnou hůl, ale lépe čistou rukou.

Po dvou dnech se dužnina začne oddělovat od šťávy. V tomto případě se objeví první známky fermentace: bubliny a pěna. Pro získání šťávy se směs přefiltruje přes gázu nebo jemné síto. Šťáva se nalije do skleněné láhve na tři čtvrtiny jejího objemu. Zbývající prostor je potřeba pro pěnu, která se uvolní při fermentaci.

Kvašení

Do šťávy se přidává cukr. Milovníci polosuchého vína přidávají 150-250 gramů cukru na litr šťávy, milovníci polosladkého a sladkého - 300-350 gramů. Cukr se přidává po částech, v této fázi se vylije pouze polovina. Poté je třeba šťávu dobře promíchat. Na hrdle nádoby je instalován vodní uzávěr. Postačí lékařská rukavice, ve které se šicí jehlou propíchne malý otvor.

Láhev je instalována na tmavém místě s teplotou +18-26 stupňů. Jednou za pět dní se přidá čtvrtina zbývajícího cukru.Chcete-li to provést, musíte odstranit vodní uzávěr, vypustit část šťávy do jiné nádoby trubicí, rozmíchat v ní cukr a vypustit sirup zpět. Slivyanka se připravuje od 1,5 do dvou měsíců. Vyfouknutí rukavice bude znamenat konec fermentace.

Mladé víno je hotové. Přelije se do čisté láhve, kde dozraje. Před tím se švestka zkouší na sladkost, v případě potřeby se přidá cukr. Milovníci fortifikovaného vína mohou přidat vodku, 10-15% z celkového objemu. Chuť švestky ztvrdne, ale bude déle skladovatelná.

Proces zrání

Víno zraje 2-3 měsíce. Plné lahvičky krému by měly být skladovány na tmavém, chladném (+6-16 stupňů) místě. Na dně nádob se objeví sediment, proto se čisté víno každé dva týdny přelévá do jiných nádob. Zesvětlení olovnice bude trvat další 3-4 měsíce.

Po šesti měsících je nápoj připraven k pití. Měl by být skladován ve skleněných lahvích. Doba použitelnosti: až pět let. Pokud do švestky nebyla přidána vodka, její síla bude 9-12 stupňů.