Jak si vyrobit domácí chacha podle jednoduchého receptu?
Obsah:
Hroznová chacha je tradiční duch gruzínské kuchyně, který symbolizuje dlouhý život, rodinné štěstí a prosperitu. Obsah alkoholu v takovém nápoji se může pohybovat v průměru od 50 do 70 %. Recept na tento nápoj byl dlouhou dobu držen v tajnosti. Mnozí chacha nazývají hroznovou vodkou, i když ve skutečnosti je to brandy. Vodka se vyrábí rektifikací, chacha - destilací.
Originální alkohol se vyrábí na území Abcházie a Gruzie. Téměř všichni Gruzínci vědí, jak tento ušlechtilý nápoj připravit.Místní obyvatelé tvrdí, že mírná konzumace takového alkoholu má nejpozitivnější vliv na zdraví: obnovuje normální tlak, zlepšuje pleť. Chacha je také možné vařit doma, ale k tomu budete muset dodržovat určitá pravidla.
Recept na klasickou domácí chacha
Složení:
- 10 kg hroznových výlisků;
- 30 litrů čisté vody (nebo převařené);
- 5 kg krupicového cukru;
- 100 g alkoholového droždí.
Hroznové výlisky se získávají při přípravě domácího vína. Pokud víno nepotřebujete, můžete vymačkanou hroznovou šťávu stočit do sterilních sklenic a nechat na zimu. Na přípravu domácí části je nejlepší použít nejslabší lisování, aby v koláči zůstalo asi 30 % šťávy.Na kaši budete potřebovat skleněnou nádobu o objemu 50 litrů (vhodné je i sm altované nádobí).
Vaření:
- Výlisky se nasypou do nádoby a přidá se k ní cukr a suché droždí.
- To vše se zalije mírně teplou vodou (do 35 stupňů), aby kvásek neodumřel.
- Složky se důkladně promíchají a pevně přikryjí víkem. V tomto stavu kapalina zůstává až dva týdny (dokud nepřestanou vycházet bublinky). Tuto kaši je potřeba několikrát denně dobře promíchat.
- Po dvou týdnech je třeba rmut důkladně promíchat, aby nezůstala žádná dužnina – může se připálit a dát nápoj nepříjemnou pachuť a aroma. Přecezená kaše se nalije do měsíčního svitu a poté se zcela destiluje - bez drcení.
- Po destilaci se alkohol destiluje ještě jednou, tentokrát s rozdrcením na "hlavy" a "ocásky". Výsledný produkt se naředí na požadovanou sílu a stáčí do lahví.
Recept na jablečnou chacha
Klasická chacha se vyrábí z hroznů, ale ne každý může mít doma dost hroznových výlisků. Ale jablka jsou mnohem jednodušší. Technologie výroby jablečné chacha je v mnoha ohledech podobná hroznové chacha. Výsledný produkt však nelze nazvat pravou chachou, protože vypadá spíše jako pančovaný cider. Ale to neznamená, že je taková "chacha" méně chutná a originální. Kromě jablek můžete použít hrušky nebo jiné ovoce dle sezóny a vaší chuti.
Vaření:
- Čistá jablka se musí pečlivě rozdrtit a dát do stolitrového sudu.
- Hotovou jablečnou směs zalijeme vodou, přidáme asi 10 kg cukru. Všechny ingredience se smíchají a nechají se 10 dní.
- Když zbytky jablek klesnou na dno, proces fermentace bude dokončen.
- Po provedení destilace. Místo kovové trubky je nejlepší použít sáček z polyetylenu, protože jablečná chacha změní chuť kovu k horšímu.
- Ze sto litrů takového předkrmu vznikne 12 litrů vysoce kvalitního nápoje o síle 50%.
Jak zkontrolovat kvalitu nápoje?
Existuje poměrně starý, ale velmi účinný způsob, jak zkontrolovat kvalitu domácí hroznové chacha. Tuto metodu však lze použít pouze tehdy, jsou-li dodrženy všechny vlastnosti přípravy nápoje. Zpočátku byste si měli navlhčit prst v šálku a poté k němu přinést hořící zápalku nebo svíčku. Plamen pohltí mokrý prst a tekutina na něm se bude pomalu odpařovat. Pokud oheň nezanechá spáleninu, lze výsledný alkohol nazvat opravdu kvalitním.
Krása výroby domácí chachy je ale právě v tom, že majitel nemůže kontrolovat kvalitu nápoje, ale neustále experimentovat, aby byl tento alkohol opravdu chutný a zdravý.
