Jak vyrobit domácí víno
Obsah:
Umění domácího vinařství podléhá každému, i když jeho tajemství lze studovat léta.
Napoprvé se možná mistrovské dílo světových výstav nepovede, ale určitě připravíte hodný alkoholický nápoj, který bude daleko lepší než ten z obchodu.
Navrhuji zúčastnit se zajímavého putování klikatými stezkami vinařství, při kterém se podíváme na několik jednoduchých receptů na víno, které lze snadno vyrobit doma.
Odrůdy domácích vín
- Berry. Jako surovina pro tento druh alkoholu se používají zahradní nebo lesní plody.
- Ovoce. Nejčastěji se připravuje na bázi jablečné nebo hruškové šťávy.
- Hroznová. Takový alkohol se připravuje výhradně z vinných hroznů bez účasti jakýchkoli dalších přísad. Právě tento typ vína považují zkušení vinaři za ten pravý.
- Rozinka. Tato lihovina je poměrně vzácná a vyrábí se ze sušených hroznů.
- Zelenina. Hotový produkt je ve své podstatě velmi podobný bylinné tinktuře a jako surovina často působí javorová nebo březová míza, ale i meloun, meloun, pastinák, rebarbora nebo okvětní lístky červené růže.
- Multivarietals jsou kombinovaná vína a jsou ve dvou typech.blended - míchají se kvašená vína z různých odrůd révy vinné, z nichž každá fermentuje samostatně; semage – několik odrůd hroznů je smícháno v jedné nádobě a společně fermentováno.
Klasifikace barev
- red – na bázi červených odrůd;
- bílá – na bázi bílých odrůd hroznů;
- růžová – na bázi hroznové dužiny bez slupky.
Klasifikace podle množství cukru a alkoholu
- suché – cukr do 0,3 %, alkohol do 13 %;
- polosuché – cukr do 3 %, alkohol do 13 %;
- polosladké – cukr do 8 %, alkohol do 13 %;
- fortifikované – cukr do 16%, alkohol do 20%.
Snadné recepty na domácí víno
Většina vinařů má tendenci věřit, že pouze víno z hroznů je nápoj, který by se měl připravovat doma.
Nehádejme se s tvrzeními profesionálů a naučme se vyrábět lahodné domácí víno na bázi hroznů a jiného ovoce podle elementárních receptur.
Domácí hroznové víno
Receptů na výrobu domácího hroznového vína je mnoho. Zvážíme klasickou technologii s kváskem na přírodním droždí a přidáním krupicového cukru.
Hotový alkoholický nápoj má sytý jantarový odstín s krásnými červenými odlesky, stejně jako úžasné, vyvážené aroma a lehkou osvěžující chuť typickou pro čerstvé hrozny.
Síla domácího alkoholu se pohybuje od 11 do 13 otáček a možná trvanlivost je pět let.
Seznam komponentů
<stolní vodaProces vaření
- Nemyté hrozny pečlivě třídíme, nezralé nebo zkažené ovoce odkládáme. Bobule není nutné z trsů odstraňovat, ale budoucí nápoj s nimi může být mírně hořký.
- Vybrané hrozny vložte do hluboké mísy a rozdrťte je, dokud nevznikne homogenní kaše.
- Vzniklou hmotu zakryjte gázovou utěrkou a přeneste na tmavé místo s teplotou alespoň 18 stupňů.
- Směs louhujeme 4-6 dní, přičemž 2-3x denně dobře promícháme, aby se zaplavila dužina na povrchu.
- Kvasená mladina se filtruje přes gázový filtr, přičemž se opatrně vymačkává tvrdá část. Doporučuji vám provést dvojitou filtraci, abyste se přesně zbavili malých semínek a částeček slupky.
- Přefiltrovanou šťávu nalijte do fermentační láhve a přidejte do ní cukr se zaměřením na vlastní chuť. V této fázi, pokud se šťáva ukázala jako příliš kyselá, musíte do mladiny přidat vodu, ale nezapomeňte, že čím více jarní tekutiny, tím nižší je kvalita budoucího alkoholu. V ideálním případě byste měli nechat nápoj kyselý, protože hladina kyselosti se během procesu fermentace mírně sníží.
- Nasadíme hydraulický uzávěr a vrátíme láhev na předchozí teplé místo.
- Očekávejte zastavení fermentace, což obvykle trvá asi tři týdny.
- Sceďte mladé víno ze sedimentu a poté ho propasírujte přes bavlněný a gázový filtr.
- Do lahví nalijeme alkohol, naplníme je až po hrdlo, poté je umístíme do chladné místnosti, kde teplota nepřesahuje 13 stupňů.
- Nechte nápoj dozrát. Pro vytvoření bílé odrůdy alkoholu jej uchováváme 1,5 měsíce, červený - 2,5-3 měsíce.
- Pokud se na dně lahví objeví sediment, opatrně nalijte alkohol do čisté suché nádoby a pokračujte ve zrání. Díky tomu se chuť alkoholického nápoje stabilizuje a získá požadovaný odstín.
Domácí víno z červeného rybízu
Výsledný produkt uchvátí srdce spotřebitelů svou krásnou rubínovou barvou a voňavou vůní plnou tónů červených bobulí, stejně jako osvěžující hlubokou chutí s jemnou texturou a vynikající rovnováhou kyselosti a sladkosti.
Rybízové víno se skvěle hodí ke všem pokrmům z červeného nebo bílého masa, k rybím předkrmům a samozřejmě k sýrům.
Síla tohoto alkoholu dosahuje 10-12 otáček a maximální trvanlivost vína v chladné místnosti jsou dva roky.
Seznam komponentů
<stolní vodaProces vaření
- Nemyté bobule pečlivě vytřídíme, zkažené, nahnilé nebo nezralé ovoce odložíme.
- Očistíme bobule od listů a hřebenatek a dáme je do hluboké misky.
- Rybíz rozdrťte rukama, válečkem nebo rozdrťte v mixéru, dokud nevznikne homogenní kaše.
- V samostatné misce zahřejte pramenitou vodu na 27-30 stupňů a poté do ní přidejte polovinu celkového cukru.
- Sirup vařte, dokud se krystaly sladké složky úplně nerozpustí a zároveň neustále odstraňujte vzniklou bílou pěnu.
- Nalijte bobulovou kaši s cukrovým sirupem a dobře promíchejte.
- Vzniklou směs přikryjeme gázovou utěrkou, aby se do ní nedostal hmyz nebo prach.
- Nádobu přeneseme do tmavé teplé místnosti a mošt louhujeme asi 3-4 dny. 2-3x denně zaléváme vyskakující dužinu tekutinou.
- Jakmile se objeví první známky kvašení, přefiltrujeme hmotu přes gázový filtr, dužninu dobře vymačkáme.
- Přečištěnou šťávu nalijte do fermentační láhve a naplňte ji maximálně na 70-75%.
- Nasadíme hydraulický uzávěr a vrátíme plavidlo na původní tmavé místo. Obecně platí, že fermentace trvá od 25 do 45 dnů v závislosti na odrůdě rybízu, prostředí a množství divokých kvasinek na povrchu bobulí.
- Po 5 (a znovu po 10 dnech) od okamžiku instalace uzávěru přidejte 500 g cukru. Chcete-li to provést, odstraňte uzávěr a dekantujte 300–500 ml šťávy, poté v ní zředíme cukr. Nalijte výslednou směs zpět do láhve a vraťte uzávěr na své místo.
- Když se fermentace zastaví, opatrně vypusťte mladé víno ze sedimentu pomocí hadice nebo brčka.
- Výsledný produkt se stáčí do lahví, nejlépe ze skla, poté je dobře zazátkujeme a odešleme do chladné místnosti se stabilním teplotním režimem 5 až 12 stupňů.
- Víno necháme zrát 55-60 dní, přičemž po 25-30 dnech slijeme hotový výrobek od sedimentu přelitím do čisté suché láhve.
Peach house wine
Správně vyrobené broskvové víno má krásnou světle citronovou barvu se zelenkavými odstíny a světle jantarovými odstíny.
Svěží, velmi jasné aroma této lihoviny dominují odstíny svěží broskve a jemné tóny citrusů a expresivní chuť vína potěší úžasně hlubokými, dokonale vyváženými tóny sladké broskve a kyselosti mandlí.
Abychom skutečně ocenili elegantní chuť této lihoviny, musí být podávána vychlazená a ochutnána výhradně ve své čisté, neředěné formě.
Síla tohoto alkoholu dosahuje 10-12 otáček a maximální trvanlivost vína v chladné místnosti jsou tři roky.
Seznam komponentů
<stolní broskveProces vaření
- Neomyté broskve opatrně odstraňte pecky. Pokud jsou plody příliš špinavé, musí se otřít vlhkým hadříkem.
- Připravené ovoce umelte, dokud nezískáte homogenní kaši pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo jiného zařízení.
- Vzniklou hmotu přendejte do hrnce a přidejte do ní 1 kg krupicového cukru, pramenitou vodu a kyselinu citronovou. Místo kyseliny můžete použít šťávu z pěti čerstvých citronů.
- Vše dobře promíchejte a pánev přikryjte gázovou utěrkou, aby se do mladiny nedostal hmyz a prach.
- Hmotu přeneseme do tmavé, teplé místnosti a trváme asi 3-4 dny. Každý den zaplavujeme dužinu, která vyplave na povrch kapaliny.
- Jakmile se objeví pěna, ozve se lehké syčení a v místnosti se objeví kyselý zápach, sladinu přefiltrujeme přes gázu, dužinu opatrně vymačkáme.
- Přečištěnou šťávu nalijte do fermentační láhve a naplňte ji maximálně do 2/3 objemu.
- Nasadíme hydraulický uzávěr a vrátíme nádobu s mladinou na její dřívější tmavé a teplé místo. Obvykle proces aktivní fermentace trvá od 25 do 55 dnů.
- Po 5 (a znovu po 10 dnech) od data instalace vodního uzávěru přidejte do mladiny 500 g pískového cukru. K tomu vám doporučuji vypustit 300-400 ml fermentované šťávy a naředit v ní sladkou složku, poté nalít výsledný sirup zpět do nádoby a nainstalovat uzávěr.
- Jakmile se fermentace zastaví, opatrně vypusťte tekutinu ze sedimentu pomocí silikonové hadičky nebo tenké hadičky.
- Mladé víno nalijeme do skleněných lahví, poté je přeneseme do chladné místnosti, kde je udržován stabilní teplotní režim od 5 do 12 stupňů.
- Mladé víno necháme zrát 4, 5-6 měsíců, přičemž každých 20-30 dní opatrně slijeme alkohol ze sedimentu přelitím do čisté suché láhve, aby nápoj získal svůj úžasný krásný odstín.
Video recepty na domácí víno
Pro hlubší studium problematiky, jak si vyrobit víno doma vlastníma rukama, vám doporučuji seznámit se s jednoduchými recepty na prezentovaných videích, které pokrývají podrobný proces přípravy tohoto domácí dobrota.
- Video 1.
Mistr vinař představuje autorův recept na domácí morušové víno. Kromě podrobného pokrytí celého procesu uslyšíte o chuťových kvalitách hotového nápoje.
https://youtu.be/o9jyhUapG6Q- Video 2.
Toto video vám umožní naučit se vyrábět voňavé, lahodné hruškové víno. Profesionál vám ukáže, jak si doma rychle a snadno připravit takový báječný nápoj, a také popíše vaše pocity po ochutnání hotového alkoholu.
https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ- Video 3.
Zkušený vinař zde hovoří o jedinečném receptu na výrobu bohatého domácího vína z okvětních lístků čajové růže. Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte připravit elitní alkoholický nápoj, který má úžasně hluboké aroma a neobvykle jemnou a jemnou chuť.
https://youtu.be/kyZJIWy8YEgUžitečné informace
Rád bych vám také nabídl k zamyšlení jednoduché recepty na výrobu dalších vín, která miluji, která absolutně nejsou podřadná a v některých případech dokonce předčí chuť kupovaných produktů.
- -Malinové víno- má zvláštní voňavou, intenzivní vůni a elegantní, hlubokou chuť červených bobulí.
- Merunkové víno demonstruje komplexní, hedvábnou, osvěžující chuť s dlouhotrvající dochutí, která prodlužuje požitek z ochutnávání nápoje.
- -Jablečné víno- je známé svou velmi čistou, voňavou vůní a vynikající, jemnou chutí čerstvého ovoce.
- Ostružinové víno lze svými chuťovými kvalitami srovnávat pouze s drahým, elitním alkoholem, který lze zakoupit v obchodě.
Hodnota sklizně bobulí a ovoce nám umožňuje vyrobit domácí víno téměř z čehokoli.
Jak vidíte, na samostatné výrobě lahodného alkoholického nápoje není absolutně nic složitého a technologie výroby se od sebe prakticky neliší, až na některé nuance.
Vše, co potřebujete, je přesně dodržet recept a být trpěliví.
Podělte se o svá vlastní mistrovská díla v komentářích a popište podrobné pokyny pro jejich přípravu. Hodně štěstí a úspěchů ve vinařství!
