Co jsou to aperitivy a digestiv?

Dobrý hostitel vždy pohostí hosty na večeři. Dobrý oběd vždy začíná aperitivem a končí digestivem. Nabízí se otázka: co jsou aperitivy a digestiv? Jaké místo zaujímají v atributech pohostinnosti?

Jsou to nápoje podávané před jídlem a po jídle, obvykle alkoholické. Aperitivy povzbuzují chuť k jídlu a pomáhají vytvořit uvolněnou, přátelskou atmosféru při čekání na oběd nebo hlavní jídlo, zatímco digestiv pomáhá po jídle uvolnit a zlepšit trávení.

Aperitivy

Předpokládá se, že tradice podávání nápojů před jídlem se rozšířila z Francie a do Francie přišla z Římské říše. Podle jiné verze vynalezl aperitiv francouzský lékárník Joseph Dubonnet, který náhodou dostal lahodnou tinkturu v procesu míchání léku na malarické komáry.

Je vlastně jedno, odkud se tento zvyk vzal, protože dnes je běžný v mnoha zemích a to nejen při přijímání hostů domů, ale i na obchodních jednáních a firemních večírcích. I odborníci na výživu radí vypít půl hodiny před jídlem sklenici vody, kterou lze také považovat za aperitiv.

Základní pravidla pro výběr aperitivu:

• Nápoj by měl ladit k hlavnímu jídlu a ladit s ním.
• Nemělo by přerušit chuť k jídlu, takže podávání mléčných koktejlů a piva se nevyplatí - jsou příliš uspokojivé. Nepodávejte sladké nápoje - otupují chuť k jídlu. Někdy se k aperitivu nabízí předkrm, ale ne příliš uspokojivý, aby nepřehlušil hlad hostů.
• Nedoporučuje se podávat horké, teplé a příliš studené nápoje.
• Měli byste správně spočítat množství alkoholu - hosté by se před večeří neměli opít.

Aperitivy lze rozdělit do tří typů:

• Single - skládá se z jednoho nezávislého nápoje. Nejčastěji je to vermut, možná silnější alkohol, jako je whisky nebo koňak.
• Smíšené - všechny druhy koktejlů. Zde mohou majitelé ukázat svou fantazii.
• Kombinované - několik nápojů je vybráno a podáváno na jednom tácu. Pokud jsou tři nápoje, jeden z nich musí být nealkoholický.

Alkoholické nápoje považované za aperitivy: šampaňské, vermut, absint, vodka, pivo, portské víno, whisky, sherry, gin, koňak, silné alkoholické koktejly (30-40%).

Dgestivy

Z Francie k nám také přicestovaly Digestify. Ve středověku byl vynalezen alkohol, který sloužil nejen ku prospěchu lékařství, ale dal vzniknout i bylinným tinkturám, směsím na bázi vína, výtažkům z koření a kořenů smíchaných s cukrem. Na začátku 19. století se na základě chuťových preferencí vyvinul seznam digestivů spolu s některými pravidly pro podávání:

• Digestiv by se měl kombinovat s hlavním jídlem a být jeho pokračováním.
• Barva by měla být tmavší než aperitiv.
• Digestiv by měl být silnější než aperitiv a nápoje k jídlu.

Nejčastěji je digestivem silný alkohol. Koktejly jsou také povoleny, pouze se silnějšími přísadami než aperitivy. Často se podává káva, černý nebo zelený čaj. Odborníci se na bylinkové čaje rozcházejí.

Alkoholické nápoje považované za digestiv: balzámy, likéry, alkoholizovaná vína, dezertní vína, calvados, grappa, brandy, koňak a whisky.

Stalo se, že seznam možných digestivů byl o řád kratší než seznam aperitivů. Je to dáno lidskou fyziologií a požadavkem na sílu nápoje. Digestiv by měl napomáhat trávení, mít jasnou chuť a být silnější než všechny nápoje konzumované před jídlem a během jídla.

Neexistují žádné jasné pokyny pro výběr nápojů k jídlu, existují pouze obecná doporučení. Sestavit aperitiv a digestiv je umění, které vyžaduje rozsáhlé znalosti dietetiky a etikety.