Klasifikace ginu: typy a rozdíly

Gin, což je v podstatě jalovcová vodka, není moc rozmanitá. Všechny druhy nápoje lze rozdělit na 2 druhy – tzv. anglický (suchý) gin a holandský. Na druhou stranu se gin dá rozdělit na druhy podle způsobu výroby.

Anglický gin

Známější a vyráběný ve velkých objemech je angličtina, původně nazývaná London Dry Gin. Jeho výroba je snadná – stačí smíchat obilný líh s destilovanou vodou a přidat dochucovací přísady.Většina ginu je bezbarvá, ale některé přísady, jako je citronová nebo pomerančová kůra, jej barví. Kromě citrusových plodů se mezi různé příchutě používají: kořen Saintpaulia, anýz, skořice, kardamom a některé další.

Každá společnost vyrábí gin podle své vlastní, tajné receptury. Tyto receptury se liší snad kromě rozmanitosti a množství přidaného koření, což umožňuje dosáhnout jedinečné chuti konkrétní odrůdy.

Síla suchého anglického ginu je 40-48 stupňů a málokdy překročí tyto limity.

Podle způsobu přípravy lze anglický nápoj rozdělit na 3 druhy:

• London Dry Gin. Nejběžnější typ. Suchý londýnský gin, vyráběný bez cukru, se získává přímo po destilaci. Nápoj nejvyšší kvality se navzdory svému názvu nevyrábí pouze v Londýně a nejen v Anglii, protože slovo „English“ znamená pouze technologii.
• Plymouth Gin se také vyrábí bez cukru, takže jde o suchý nápoj. Jeho technologie je trochu odlišná od Londýna, ale používá jiné koření.
• Yellow Gin, , na rozdíl od jiných anglických ginů zraje v sudech po sherry, což dává nápoji jantarový odstín a neobvyklou dochuť. Tento alkohol se vyrábí v menších objemech a je dražší než ostatní.
• Starý Tom. Nejznámější druh ginu. Recepty na vaření se od 18. století nezměnily, od té doby se technologie jen zdokonalovala. Tento nápoj má jemnost a dává květiny a citrusové plody. Některé recepty obsahují náznaky koření, zázvoru a koriandru.

Mezi anglickými giny existuje několik receptů s přidaným cukrem. Obvykle se do těchto receptur přidává namočené ovoce nebo bobule a síla výsledného ochuceného nápoje je 35-40 stupňů.

Holandský gin

Holandský gin se od anglického ginu liší technologií vaření. Plody jalovce se přidávají do obilného lihu, poté se destilují a získá se sladové víno. Toto víno má vysokou pevnost, více než 50 stupňů, takže se ředí, přičemž se paralelně přidávají aromata, aby se získala síla 35 %.

Na rozdíl od anglických ginů má většina holandských ginů zlaté odstíny stárnutím. Tento proces probíhá v dubových sudech, v některých případech se do nich přidává karamel nebo sherry. Holandské giny mají jasnou vůni obilného sladu a jalovce. V závislosti na délce expozice jsou nápoje rozděleny do tří typů:

• Jonge - nejlevnější, zraje jen pár měsíců.
• Oude – až šest měsíců.
• Zeer Oude (ZO) je nejvíce stařený a skladuje se v sudech asi rok.