Jak vybrat nádobu na kvašení vína?

Není možné vyrobit víno bez speciálních nádob na kvašení. Kvalita nápoje do značné míry závisí na kapacitě, takže zkušení vinaři přistupují k jeho výběru velmi zodpovědně. To bere v úvahu tři hlavní parametry:

• materiál, ze kterého je nádoba vyrobena;
• volume;
• těsná nádoba.

Materiál

Hlavním požadavkem na materiál fermentační nádrže vína je její maximální inertnost.Ideální nádoba by neměla do připravovaného nápoje přenášet různé mikroorganismy a vstupovat s ním do jakýchkoliv reakcí. Proto je kov okamžitě vyloučen: při kontaktu s ním nápoj oxiduje. To platí i pro hliníkové plechovky na mléko, které se používají pouze jako destilační kostky (při destilaci je doba kontaktu mezi hliníkem a rmutem velmi krátká).

Nejlepší možností jsou skleněné nádoby a nádoby vyrobené z potravinářského plastu. Používají se i dřevěné sudy a nerezové nádoby.

Sklo

Výhodami skleněných obalů je průhlednost materiálu (můžete pozorovat stav mladiny) a jeho chemická neutralita. Nevýhody: křehkost, malý objem, vystavení přímému slunečnímu záření. Ale s těmito nedostatky je sklo stále považováno za nejlepší materiál pro použití doma, zejména proto, že nádobí lze zakrýt nebo zabalit před vystavením slunečnímu záření.

Potravinářský plast

Tato nádoba je kysele neutrální, se silou pod 15% nepřichází do styku s alkoholem, lehká a levná. Nevýhoda: nekvalitní plast může do rmutu uvolňovat škodlivé chemikálie, které nejen zkazí nápoj, ale jsou i zdraví škodlivé. Ale pokud je plast kvalitní, tak takové problémy nebudou.

Strom

Dřevěné sudy nebo sudy dobře udržují teplotu, chrání mladinu před světlem a umožňují průchod vzduchu mikropóry, což přispívá k životně důležité činnosti kvasinek. Nevýhody: vysoká cena, nemožnost vizuální kontroly procesu kvašení, obtížné čištění po použití.

Na víno jsou vhodné pouze dubové sudy. A lepší než ty, ve kterých byl alkohol již uložen. Nepoužívejte nádoby, které dříve obsahovaly pivo, ocet, okurky, ryby nebo chemické tekutiny.

Nerezová ocel

Tyto nádoby jsou odolné, spolehlivé, neutrální vůči kyselinám a alkoholu. Nevýhody: vysoká cena, objemnost, velká vlastní hmotnost a neprůhlednost. Tento materiál se obvykle používá v průmyslové výrobě.

Svazek

Při výběru kontejnerů se berou v úvahu následující nuance:

• zásobník pro primární rychlou fermentaci není naplněn na více než 75 %, jinak budou problémy s odstraňováním oxidu uhličitého a pěny;
• s tichým kvašením, nádoba je naopak naplněna až po hrdlo;
• výběr plavidla stále závisí na objemu měsíčního svitu, abychom jej „nehnali“ zbytečně.

Doma se běžně používají skleněné lahve 10 nebo 20 litrů, plastové nádoby 6-60 litrů, dřevěné sudy 10-30 litrů.

Těsnost

Kvasná nádoba musí být pevná, bez třísek nebo prasklin. Při nákupu je vhodné okamžitě vybrat nádobu s vodním uzávěrem zabudovaným do víka nebo hrdla, aby se odstranil oxid uhličitý a zabránilo se vnikání vzduchu. Jinak si to budete muset vyrobit sami. Co se týče výběru víček nebo zátek na nádoby, nejlepší jsou z přírodního materiálu, jinak se nápoj může znehodnotit.

Další příslušenství

Pohodlné a užitečné doplňky k nádrži mohou být:

• držadla, zejména pro velké a těžké nádoby;
• stupnice hlasitosti;
• teploměr, který umožňuje ovládat teplotu rmutu;
• kohoutek těsně nad dnem, který vám umožní vypustit mladinu bez usazenin.