Jak vyrobit kaši z březové mízy: jednoduchý recept

Braga z březové mízy je staroslovanský nápoj, kterým podle legendy ruští hrdinové uhasili žízeň. Získává se přirozenou fermentací, obsahuje nízké procento alkoholu a je skvělý na výrobu měsíčku. Braga se také používá jako nezávislý nápoj, který chutná jako šampaňské.

Dostávám šťávu

Sběr březové mízy je jednoduchý úkol, který zvládne každý kolem poloviny jara, kdy na bříze začnou bobtnat poupata.Šťávu můžete „čerpat“ po dobu 2-3 týdnů, dokud listy úplně nevykvetou. Pro sběr šťávy je nutné vyvrtat nebo nožem udělat díru do mělkého otvoru v březové kůře - přibližně ve výšce 30-60 cm od země. Čím vyšší otvor, tím sladší šťáva, která je ideální na kaši.

Pro získání šťávy je lepší zvolit starší břízu - u mladých stromků nestačí. Měl by se sbírat kolem poloviny dne, ale ne více než hodinu až dvě z každého stromu, aby se moc nezranil. Pro sběr můžete použít jakýkoli vhodný skluz a nádobí. Zkušení sběratelé radí skleněné dózy nebo krabice z březové kůry – neovlivňují přirozenou vůni šťávy. Po sklizni je třeba "ránu" na stromě ošetřit mechem nebo voskem, případně ucpat dřevěným korkem, aby se bakterie nedostaly do kmene.

Klasický recept

Skutečná kaše se získává přírodní fermentací březové mízy, která nevyžaduje přídavek cukru a kvasnic. Bude to trvat pouze dvě složky - 30 litrů šťávy a 1 polévková lžíce.l. mléko nebo kefír. Z celkového objemu šťávy je třeba oddělit 3 litry a zbytek tekutiny odpařit na mírném ohni, dokud nezbude 8-11 litrů. Poté se obě části smíchají a přidá se lžíce kefíru nebo mléka. Poté se na nádobu nasadí vodní uzávěr a umístí se do tmavé místnosti pro proces fermentace. Teplota není kritická - může se pohybovat od 18 do 28 stupňů.

Po pár dnech stojí budoucí kaše za kontrolu. Pokud přírodní droždí obsažené v březové míze nevedlo k požadovanému procesu, mělo by se do tekutiny přidat 60 g suchého nebo 300 g lisovaného droždí. Obvykle se kaše považuje za připravenou za 9-16 dní, poté by měla být filtrována. Pak se dá konzumovat jako "domácí šampaňské" nebo se z něj vyrábí měsíčky.

Prince's Braga

Tento domácí nápoj je náročnější na přípravu a vyhovuje milovníkům silnějšího alkoholu.Pro vaření je nutné dobře odpařit na mírném ohni 5 litrů šťávy s 1,5 kg cukru - dokud nezůstane třetina tekutiny. Poté přecedíme, vychladíme a přidáme 1 litr vodky, 100 g pekařského droždí a dva citrony nakrájené na plátky. Nádoba s budoucí kaší by měla být umístěna na 10 hodin na teplé místo, pak - již na 1,5 měsíce - vložit do chladničky, jít do sklepa. Poté je Prince's Braga připravena k použití. V lahvích od šampaňského je lepší skladovat v poloze na zádech na chladném místě. Aby korek nevystřelil předem, měl by být upevněn drátem.

Užitečné vlastnosti kaše

Zkušení tvůrci kaše z březové mízy přidávají další přísady podle chuti - praženou kávu nebo ječná zrna, čerstvou mátu, pomerančový džus nebo hřebíček - podle preferencí. Každá složka mění chuť nápoje a dodává mu užitečné vlastnosti.

Zápar jich má méně než přírodní březová míza nebo kvas, ale tento nápoj je také považován za posilující, diuretický a dobrý na imunitu.Bez přidaného cukru obsahuje minimum kalorií a dobře tonizuje. Ale dopřávat si velké množství – kvůli přítomnosti alkoholu – se většinou nedoporučuje.