Jak vyrobit víno z kvašeného džemu?

Kvašený džem je dobrý materiál pro výrobu domácího vína. Jednoduchý recept a dostupnost surovin jsou hlavními přednostmi nápoje. V tomto článku zveřejňujeme pokyny krok za krokem, které vám umožní rychle se naučit základy výroby vína.

Recept na víno

K výrobě vína potřebujete kvašený nebo starý džem. Zkažený produkt pokrytý plísní bude muset být vyhozen. K výrobě vína jsou vhodné tyto odrůdy vín:

• malina;
• jablko;
• jahoda;
• broskev;
• rybíz;
• meruňka;
• třešeň.

Jako pomocné přísady se často používají kvasnice, čerstvé hrozny nebo rozinky, rýže a voda. Klasický recept vypadá takto:

• kvašený džem (jeden a půl kilogramu);
• cukr (250 gramů);
• voda (jeden a půl litru);
• rozinky (lžíce, není třeba omývat).

Důležitý bod: pokud obsah cukru v džemu přesáhne 40 %, není potřeba žádný další cukr. Rozinky jsou nezbytné pro kvašení (relevantní v případě starého džemu).

Pokyny krok za krokem

Procedura začíná umytím a sterilizací třílitrové skleněné nádoby. Sterilizace vám pomůže zbavit se škodlivé mikroflóry, která ovlivňuje výrobu vína. Vezměte hrnec, dejte vařit vodu a nechte vychladnout na normální pokojovou teplotu. Další algoritmus akcí:

1. Zkvašený džem, cukr, rozinky a voda se vloží do sterilizované sklenice.
2. Hmota se promíchá a pevně uzavře víkem.
3. Nádoba se vyjme na 10 dní v tmavé místnosti (teplota uvnitř místnosti by měla být 18-25 stupňů).
4. Obsah nádoby se přefiltruje pomocí gázového polštářku, sladina se přesune do nové nádoby.
5. Namísto víka se na hrdlo nádoby nasadí lékařská rukavice (do prstu se vyřízne otvor) nebo se umístí vodní uzávěr.
6. Budoucí víno je znovu odesláno ke skladování v tmavé a teplé místnosti (asi 30-40 dní). Fermentace je dokončena, když je rukavice vyfouknuta a již se neobjevují žádné bubliny.
7. Víno musí být odděleno od sedimentu.
8. Výsledný produkt se umístí do sklepa nebo lednice (ujistěte se, že je tam teplota nižší než 16°C).
9. Po 90 dnech získáte alkoholický nápoj o síle 8-12 stupňů. Víno si uchovává své kvality 2-3 roky.

Kompotové víno

Pokud váš kompot zkvasil, můžete použít podobnou technologii. Změní se doba zrání nápoje a procento obsahu cukru. Algoritmus akce:

1. Zkvašený kompot (3 litry) se nalije do velké nádoby a smíchá se s cukrem (150-300 gramů). Zde je také potřeba uvést pár zvýraznění.
2. Je nainstalován vodní zámek (rukavice).
3. Nápoj zraje v temné místnosti několik týdnů.
4. Dalším krokem je odstranění vína ze sedimentu.
5. V chladničce 2-3 měsíce.

Užitečné tipy

Zkušení vinaři doporučují dodržovat řadu jednoduchých pravidel:

• skleněné nádoby jsou sterilizované (napařené nebo vařené);
• proces kvašení můžete urychlit pomocí vinných kvasnic (nezaměňovat s běžnými pekařskými kvasnicemi);
• mixujte kyselé džemy s kyselými a sladké se sladkými;
• vroucí voda musí být ochlazena (jinak zabijete bakterie zapojené do procesu);
• Jako nádoby na skladování vína je lepší používat dřevěné sudy a skleněné lahve.

Kvasná nádoba je naplněna do dvou třetin své nominální kapacity. Krk je vždy utěsněn vodním uzávěrem - latexová sterilní rukavice.