Jak zjistit připravenost rmutu?

Kvalita měsíčního svitu přímo závisí na kvalitě kaše. Ale i ty nejlepší suroviny mohou zkazit konečný produkt, pokud se rmut již začal destilovat, ale ještě není připraven nebo již fermentoval. V obou případech nepotěší konzumenty množství ani kvalita výsledného nápoje.

V prvním případě se cukr nestihne úplně rozpustit a jen tak zmizet. V důsledku toho bude objem měsíčního svitu několikrát menší než očekávané výsledky. V jiném provedení bude mít alkohol čas se odpařit a suroviny budou naplněny kyselinami. Množství měsíčního nápoje bude menší a jeho chuť se nezmění k lepšímu.

Připravenost rmutu můžete určit podle jejích organoleptických vlastností, dalšími metodami a kombinací těchto metod.

Znaky, kterými se kontroluje připravenost surovin:

• Chuťové vlastnosti. Hotová kaše by neměla být sladká ani kyselá. Zralá hmota má hořkou pachuť alkoholu. Nesprávný režim skladování však může předčasně změnit chuť kaše na hořkosladkou, a to ještě předtím, než se cukr úplně rozpustí.
• Vzhled. Když se proces fermentace zastaví, pěna na povrchu rmutu zmizí, bublinky oxidu uhličitého zmizí, i když je obsah utlučen. Hotový nápoj zprůhlední a na dně nádoby se objeví usazeniny všech složek. Zároveň zmizí charakteristické syčení.
• Vůně. Sladkokyselé aroma hotové kaše by mělo být doplněno pronikavou vůní alkoholu.
• Doba kvašení. V průměru proces trvá 5-10 dní. Pokud jsou v surovinách přítomny složky obsahující škrob, doba se zkracuje na 3-7 dní. Hroznová kaše bez kvasinek a cukru se louhuje v rozmezí od 21 do 56 dnů. V závislosti na vlivu teploty se doba kvašení zvyšuje a snižuje.

Kontrola připravenosti rmutu jinými metodami.

• Metoda shody. Při fermentaci se uvolňuje oxid uhličitý. Pokud předložíte zapálenou zápalku nad surovinou, pod vlivem plynu zhasne. Rmut je připraven k destilaci, pokud bude zápalka dále hořet.
• Metoda s rukavicemi. Na hrdlo nádoby se nasadí pryžový výrobek. Během procesu fermentace uvolněné plyny nafouknou rukavici. Pokud se po oblékání nezměnila, dosáhla braga. Aby se zajistilo, že se tvorba plynu úplně zastavila, guma se propíchne.V této podobě se rukavice nafoukne i při nejnižší intenzitě kvašení.
• Metoda hydraulického těsnění. Jedná se o takovou speciální trubici, která se instaluje na nádobu pro sledování plynových bublin. Pokud přestanou vycházet, kaše je hotová.

Profesionální metody.

• Metoda pomocí hustoměru. K této metodě budete potřebovat filtr, dlouhou sklenici a samotný hustoměr (přístroj na měření hladiny cukru). Jako filtr je vhodná obyčejná gáza nebo obvaz, přes který je potřeba scedit malé množství kaše. Do kolenního skla je spuštěn hustoměr. Pokud ukazatel překročí hodnotu 1 procenta, je příliš brzy na destilaci.
• Metoda pomocí lihoměru. Hotová kaše nutně obsahuje určité procento alkoholu (11%, pokud používáte divoké kvasnice, 14% - pekařské a 18% - alkohol). Pro tuto metodu musíte vzít dvě stejné sklenice a naplnit jednu destilovanou vodou a druhou filtrovanou kaší v rovnoměrném množství.Destilují se a přivedou na teplotu 20 stupňů. Po destilaci by lihoměr neměl mít méně než 10 stupňů alkoholu.