Recept na výrobu měsíčku a škrobové kaše

Proces výroby měsíčku ze škrobu a škrobové kaše se výrazně liší od procesu výroby měsíčku z cukru. Faktem je, že při práci se škrobem se přidávají dvě nové fáze - to je tvorba sladu a také přidávání cukru do sladu. Stojí za zmínku, že obě tyto fáze jsou nesmírně důležité a závisí na nich kvalita hotového nápoje.

Technologická vlastnost vytváření měsíčního svitu ze škrobu

Zvláštností je, že samotný škrob nefermentuje. Proto je nejprve nutné provést proces „cukernatění“, tedy přidání cukru, aby se škrob rozložil na glukózu. Vždyť právě glukóza je potřebná pro štěpení škrobu a následnou fermentaci.

Předpokládá se, že z 1 kilogramu čistého škrobu je možné získat asi 1,4 litru čistého 40stupňového produktu.

V průmyslu je slad nahrazován již hotovými a průmyslově vytvořenými enzymy, zejména amylosubtilinem a glukamorinem. První enzym štěpí škrob na aligocukr a dextriny a druhý je již štěpí na glukózu. V zásadě může zkušený měsíčník jednoduše koupit tyto enzymy hotové, ale abyste ušetřili peníze, můžete jednoduše vyrobit slad. Hotové enzymy samozřejmě značně zjednodušují proces, ne vždy však mají pozitivní vliv na výslednou chuť a aroma nápoje.

Proto se dále v článku budeme zabývat klasickým receptem na výrobu měsíčku a kaše ze škrobu a cukru.

Potřebné ingredience

• Zrno pšenice (ječmene nebo žita) - 2,5 kilogramu;
• Škrob - 10 kilogramů - vhodný pro bramborový i kukuřičný škrob;
• Voda - asi 40 litrů;
• Droždí - asi 100 gramů suchých nebo 500 gramů lisovaných.

recept na škrobový měsíček

Slad

Nejprve musíte vzít zrnko pšenice a udělat z něj slad. Chcete-li to provést, musíte vzít pšenici, ječmen nebo žito, rozložit vrstvu 2-3 centimetrů a zalít vodou. Vody by mělo být tolik, aby se dotýkala horní řady zrn, zrna však nesmí plavat. Podnos musí být chráněn fólií nebo sklem a nechat sladit přibližně 5-6 dní.

Slad se nejlépe provádí na dobře osvětleném místě (například pod oknem, poblíž baterie), při teplotě nejvýše 20 stupňů. Optimální teplota je 16-18 stupňů.

Hotový slad (klíčky by neměly být větší než 5-7 milimetrů) by měl být scezen. K tomu můžete buď dát slad na krátkou dobu do trouby na nejnižší teplotu, nebo slad jednoduše rozsypat v tenké vrstvě a počkat, až sám uschne. Slad schne sám cca 2-3 hodiny, v troubě se dá sušit za 20-30 minut.

Vaření na škrob

V této fázi je potřeba připravit želé. K tomu vezměte 10 kilogramů škrobu, 30 litrů vody, promíchejte a vše vařte na mírném ohni. Ve skutečnosti potřebujete vyrobit želé z ničeho - pouze ze škrobu a vody. Přitom je potřeba dosáhnout stejné kašovité a husté hustoty jako u želé. Hmotu je nutné neustále míchat, aby nevznikaly hrudky. V opačném případě se bakterie jednoduše nedostanou k části škrobu, pokud je míchání nedbalé; to zase může vést k nízkým výtěžkům produktu.

Rozpad škrobu

Hotový slad je nutné důkladně rozmixovat na masovém mlýnku, na mletí sladu můžete použít mixér. Poté je nutné do našeho „želé“ přidat mletý a drcený slad, poté je nutné vše důkladně promíchat a také udržovat teplotu v oblasti 40-50 stupňů. Nejlepší je to udělat jednoduše na sporáku, pravidelně zapínat a vypínat oheň nebo teplo.

Po půl hodině ulehnutí na ohni můžete vypnout oheň a nechat nádobu se škrobem a sladem vychladnout. Tam se také vyplatí přidat dalších 10 litrů vody, droždí a poté důkladně promíchat. Nezapomeňte si nechat dostatek místa, aby se pěna vytvořila.

Poté začíná proces fermentace. Trvá asi týden, v některých případech i více. Fermentace musí být prováděna v hermeticky uzavřené nádobě vybavené vodním uzávěrem. Proces lze považovat za dokončený poté, co se objeví bublinky ve vodním uzávěru.

Destilace a čištění měsíčního svitu ze škrobu

Destilace škrobové kaše se příliš neliší od destilace jakékoli jiné kaše. Je také nutné oddělit "ocásky" a "hlavy". Nejkvalitnější produkt se získává dvojitou destilací; nicméně. Je třeba vzít v úvahu, že v tomto případě přijdete o cca 30% produktu, nicméně jeho kvalita se nesrovnatelně zvýší.

Poté to musíte vyčistit. K čištění měsíčního svitu můžete použít aktivní uhlí, stejně jako vodní filtry Aquaphor.

Přehled stávajících metod čištění měsíčního svitu popisujeme v příslušném článku.