Čiření vína: jak to udělat správně a proč to dělat?

Správně uvařené a odkalené víno ještě obsahuje malé částečky vinného kamene, moštu nebo kvasinek. Proto zůstává nápoj po zastavení fermentace ještě dlouho zakalený. Může zesvětlit bez vnějšího zásahu při dlouhé expozici - po 3-6 letech. To je přijatelné pro ročníková nebo elitní vína, ale ne domácí, připravená k pití 3-5 měsíců po dokončení fermentace.

Co je čiření vína

Čištění neboli čeření je další fází při přípravě vína. Spočívá ve vázání a odstraňování suspenze přidáním specifických látek. Nežádoucí mikročástice se shromažďují ve vločkách a usazují se na dně nádob, odkud jsou odstraněny filtrací. Samotné čeření chuť vína nezlepší, pouze zprůhlední nápoj a může mírně prodloužit trvanlivost.

Způsoby zesvětlení

Nejprve se nádoba na víno uzavře a umístí se na několik dní do teplé místnosti, aby se zkontroloval stupeň zralosti. Pokud začnou vystupovat vzduchové bubliny, znamená to, že nápoj nevykvasí, vloží se pod vodní zámek a přivede do stavu.

Zcela vyzrálé víno, zbavené sedimentu a nedosahující požadované průhlednosti, se čiří pomocí speciálních přísad. Doporučuje se předem otestovat vybranou pastu na malém množství nápoje, aby se v případě neúspěchu nezkazila celá várka.Nesprávné vyčeření nejenže nezlepší barvu vína, ale může ho ještě více zakalit.

Želatina

Nejčastěji se bílá vína čeří želatinou, zejména vína jablečná nebo hrušková. Na 10 litrů nápoje se spotřebuje 0,5-2 g kvalitní želatiny. Namočí se po dobu 2 až 24 hodin vodou v poměru 1:1, přidá se stejný objem vroucí vody a důkladně se míchá, dokud hrudky úplně nezmizí.

Víno se protřepe a tenkým proudem se přidá želatina za stálého víření tekutiny nálevkou. Nápoj se uzavře a nechá se 2-3 týdny při nízké teplotě.

Pokud je potřeba vyčeřit velké množství vína, je nutné provést zkušební čeření různými dávkami želatiny.

Rybí lepidlo

Nejlepší rybí lepidlo na zesvětlení je beluga, v našich podmínkách je pro tyto účely vhodný sumec. Neváže na sebe třísloviny obsažené ve víně, proto se hodí ke sladkým nebo nekyselým červeným vínům.

Lepidlo se namočí ve studené vodě, dokud granule nenabobtnají, poté se zalije malým množstvím ohřátého vína. Když je kompozice zcela rozptýlena, přefiltruje se, nalije do vína a důkladně se promíchá. Po 2-3 týdnech je nápoj filtrován. Na vyčeření 100 litrů vína použijte 1,5-2 g rybího lepidla.

Vaječný bílek

Čerstvý protein z jednoho vejce lze použít k vyčeření 50 litrů bílého nebo červeného vína. K tomu se rozšlehá se lžící studené vody, nalije do láhve, protřepe a nechá 2-3 týdny odstát.

Kasein

Pro vyjasnění použijte lžičku odstředěného mléka na litr vína. Vločky vypadávají po 3-4 dnech při pokojové teplotě.

Bílý jíl

Beton se často používá k odlehčení hroznového vína. Lze použít po slepení želatinou nebo proteinem.Bílá hlína se nalije vodou 1:10, nechá se vařit 12 hodin, poté se zředí na konzistenci zakysané smetany, nalije se do vína a týden se brání. K vyčeření litru nápoje jsou potřeba 3 g jílu.

Malování taninem

Tanin obsahuje třísloviny a používá se k čiření sladkých, nekyselých vín. Deset gramů prášku se rozpustí v litru vody, trvá na tom, filtruje se a poté se ujistěte, že testujete na malých objemech nápoje a experimentujete s dávkou. Obvykle se na dočeření litru vína používá 6 lžiček rozpuštěného taninu, které se nalijí do nádoby s nápojem a nechají se 7-10 dní usadit.

Víno se po případném čeření nechá minimálně měsíc usadit a teprve poté je lahvováno.