Recept na domácí cider

Cider je nízkoalkoholický nápoj, který se získává hlavně přirozenou fermentací určitých ovocných plodin. Některé z receptur umožňují použití fermentorů pro zvýšení síly nebo použití odrůd nevhodných pro výrobu cideru prostřednictvím přirozené fermentace. Tradičně se cider vyrábí z jablek nebo hrušek (v tomto případě zvaných "perry"), povolena je i kdoule.

Hlavními zeměmi produkujícími cider jsou Francie a Německo (kde se cider nazývá "Apfelwein", doslova - "jablečné víno"), ale v poslední době se geografie výroby nápoje rozšiřuje díky jeho uznání ve východní Evropě .

Z jakých jablek lze vyrobit mošt

Ne každá odrůda jablek je vhodná pro výrobu tohoto nápoje. Jediným kritériem pro hodnocení je procento taninů, které dávají jablečnému moštu „kyselost“ (přesněji „tanin“). Z odrůd široce rozšířených po celém území Ruské federace jsou vhodné Altai Amber, Stair, Antonovka, Foxville.

Důležitým faktorem při výběru surovin je kromě odrůdy i zralost ovoce. Nezralá jablka tedy ještě nestihla získat potřebné množství cukrů pro přirozené kvašení, zatímco přezrálé ovoce obsahuje příliš mnoho pektinu, který brání procesu kvašení. Také byste neměli používat nahnilé a zkažené ovoce.

Proces přirozené fermentace je spuštěn divokými kvasinkami, které se hromadí na povrchu jablečné slupky, takže ovoce vybrané pro výrobu moštu nelze umýt a oloupat. Veškeré zpracování jablek spočívá v otření suchým hadrem.

Jak si vyrobit klasický cider doma

Klasický recept na cider předpokládá přirozené kvašení, to znamená, že při jeho výrobě nejsou použity žádné další fermentory a seznam ingrediencí neobsahuje cukr. Nápoj má svěží suchou chuť, nazývanou analogicky se sektem - "brut", dokonale uhasí žízeň. Obsah etylalkoholu závisí na cukernatosti vybraných odrůd jablek, ale zpravidla nepřesahuje pět procent. Absence cukru také činí nápoj méně kalorickým, ale prodlužuje dobu výroby - fermentace je mnohem pomalejší.

1. Vezmi si 10 kilogramů jablek. Odstraňte nečistoty, dávejte pozor, abyste příliš nepoškodili kůru, odstraňte odřezky.
2. Jablka se musí nakrájet. Můžete použít mixér nebo mlýnek na maso.
3. Nalijte jablečný protlak do čisté suché nádoby, aby fermentoval. Nádobu neplňte více než do tří čtvrtin - zbývající objem je potřeba pro oxid uhličitý vznikající fermentací.
4. Zakryjte nádobu prodyšným materiálem. Postačí bavlněný obvaz.
5. Nádobu umístěte na 7-10 dní na tmavé teplé místo, každý den důkladně promíchejte, srážejte pěnu.
6. Vymačkejte šťávu, nalijte do suché čisté nádoby.
7. Nainstalujte vodní uzávěr (funguje i rukavice s propíchnutým prstem).
8. Nádobu umístěte na tmavé místo, dokud fermentace neskončí, což poznáte podle sklopení rukavice.

Kvašení šťávy trvá zpravidla cca 1-2 měsíce, poté je nutné cider stočit do lahví, pečlivě zazátkovat a poslat nápoj na další 2-3 měsíce na chladné místo.

Existuje také varianta výroby moštu nikoli z dužiny, ale z vymačkané šťávy, ale klasický recept zahrnuje použití jablečného pyré. Cider ze šťávy se připravuje podle téměř stejného receptu, má však nižší sílu a méně taninu, ale tento druh nápoje je jednodušší na přípravu a první vzorek lze odebrat po 1-2 měsících.