Základy degustace koňaku

Ochutnávka koňaku je organoleptické posouzení jeho kvality: pomocí orgánů zraku, čichu a chuti. Při degustaci člověk hodnotí vzhled alkoholu, jeho vůni a chuťové vlastnosti a také míru, do jaké tyto ukazatele odpovídají konkrétnímu druhu koňaku. Celkový dojem z nápoje lze vytvořit analýzou všech těchto vlastností a jejich korespondence s určitým druhem koňaku.

K ochutnání tohoto alkoholu se nejčastěji používají dva hlavní typy sklenic: šňupačky a tulipány. První typ sklenic má kulovitý tvar a objem 420 až 820 ml, chutnají mladší koňak.Odborněji se dnes nazývá druhý typ brýlí – tulipány. Mají podlouhlý tvar a objem je asi 180 ml. Právě tento tvar sklenice zdůrazňuje nejvýraznější tóny nápoje.

Co nedělat při degustaci

• Koňak na svačinu s citronem, jak to dělají mnozí - citrusy díky své kyselosti uhasí chuť alkoholu a jeho éterické oleje neutralizují pachy.
• Mnoho lidí si myslí, že alkohol by se měl před pitím zahřát, ale není tomu tak - zahřátý koňak se rychle začne odpařovat a tím získá nežádoucí obsah alkoholu.

Ochutnávkové kroky

Degustace této ušlechtilé lihoviny se skládá z několika hlavních fází, kterým se říká oko, nos a ústa. Degustátor nejprve zhodnotí vzhled nápoje, poté jeho vůni a teprve poté chuť.

Oko

• V této fázi se hodnotí odstín nápoje. Bude záležet na jeho stárnutí a přítomnosti (absenci) karamelu v alkoholu. Koňak může být naprosto odlišných barev: světle zlatý, červený bronz nebo měď, tmavě jantar nebo dokonce ušlechtilá hnědá.
• Je ale problematické určit stáří nápoje podle odstínu - mohl do něj být přidán karamel. Pokud nápoj s označením V.S. nebo V.S.O.P. (expozice do 4 let) nadměrně tmavé - určitě do toho přidali karamel. Po pár letech zrání v dubových sudech prostě alkohol nemůže rychle ztmavnout.
• Vysoce kvalitní se dá nazvat čirý olejový alkohol, který má krásný lesk. Kapky na skle by měly být poměrně silné a rovnoměrné.

Nos

Dále je výrobek hodnocen podle vůně. Za tímto účelem se sklenice neplní více než do třetiny.

1. Fáze "prvního nosu" - alkohol se netřese, ale okamžitě se přivádí k nosu ve vzdálenosti 10-15 cm a snaží se zachytit první aroma.
2. "Druhý nos" - sklenice se krátce zkroutí v rukou a poté se opatrně nakloní do různých směrů. Poté degustátor hodnotí aromatický buket koňaku. Dobrými indikátory budou vůně medu a vanilky, čokolády, koření nebo kokosu. Koňak, který zraje zhruba 15 a více let, by měl vonět po houbách, sýru, přezrálém ovoci, mandlích nebo lískových oříšcích. Tato vůně se nazývá "rancio". Může být obsažen pouze v nejelitnějším koňaku nebo alkoholizovaných vínech.
3. Ve fázi „třetího nosu“ se hodnotí kombinace všech chutí nápoje. Nesmíte přibližovat nos příliš blízko ke sklu – může dojít k popálení sliznice. Toto popálení není nebezpečné, ale člověk na chvíli ztratí čich.

Ústa

Poslední fází degustace je odhalení chuti koňaku.

• Po malém doušku se alkohol na několik sekund podrží v ústech a spolkne se trochu vzduchu. Degustátor tedy pochopí, jak měkký nápoj je. Čím lepší alkohol, tím delší dochuť po něm bude. V chuti samotného koňaku by v žádném případě neměl být cítit alkohol.
• Zkušení degustátoři nemyjí koňakovou sklenici. Faktem je, že v prázdné nádobě na brandy můžete také cítit aroma - třetí vlnu, ve které jsou cítit tóny sušených švestek a dřeva. Tyto vůně jsou jemnější, ale ve sklenici vydrží až dva týdny!

Pro výběr koňaku v lahvích použijte následující metodu: musíte vzít láhev za hrdlo a rychle ji obrátit. Na dně láhve bude uprostřed viset kapka, která musí okamžitě spadnout. Pokud kapka spadne a už neteče, jedná se o velmi kvalitní líh bez olejů a škodlivých nečistot s barvivy.Pokud kapka přetrvává dlouho, měli byste zvolit jiný koňak.