Dekantace vína: co to je

Určitě jste si všimli, že v restauracích se víno někdy nosí ne v lahvích, ale v krásných karafách. Jedná se o speciální karafy na víno. Samotný postup se nazývá dekantace. To je nejen krásný způsob, jak podávat vynikající likér, ale v některých případech i nutnost. Co je to dekantace vína a v jakých případech je tento postup vyžadován?

Co je dekantace vína

Pro začátek stojí za to pochopit samotný koncept. Dekantace je oddělení pevné látky od kapaliny vypuštěním kapaliny ze sedimentu. Kapalina oddělená od sedimentu se nazývá dekantát.Tradice podávání nápoje v karafách se vyvíjela historicky. Potřeba takové zásoby byla dána nedostatkem lahví jako takových. Víno si obvykle kupovali bohatí lidé, kteří si mohli dovolit několik sudů dobrého alkoholu, a proto chtěli z kupovaného alkoholu krásnou porci. I s příchodem skleněných lahví bylo podávání v karafách považováno za dobré mravy. Nyní požadavky etikety vína nejsou tak přísné, ale skuteční znalci považují za špatnou formu, pokud se alkohol podává u stolu v láhvi, a ne v karafě.

Dekantace není pouze estetický postup, ale také postup, který má praktickou složku. Během procesu zrání některých vín vzniká přirozený sediment a tento postup umožňuje oddělit sediment a podávat nápoj čistý. Sediment ve vínech je sám o sobě neškodný, ale plovoucí částice vypadají nevábně a mohou zanechat nepříjemnou pachuť. Sediment je častým jevem u vysoce kvalitních červených vín, která zrají dlouhou dobu v lahvi.Bordeauxská červená vína a ročníkové portské téměř vždy vyžadují dekantaci. Existuje také mladý alkohol, který se nachází s částicemi sedimentu. K tomu dochází, pokud výrobce specificky neprovádí filtraci, aby zachoval bohatou chuť a vůni nápoje. Bílé odrůdy se vyskytují i ​​s usazeninami krystalů vinného kamene a to vůbec není na závadu. V tomto případě by měl být alkohol dekantován, aby se zlepšil vzhled.

Dekantaci lze použít i za účelem provzdušnění - jedná se o postup nasycení nápoje kyslíkem, aby se intenzivně odhalila jeho chuť a vůně. U některých mladých vín může být tento postup velmi užitečný. Stojí za to připomenout, že „mladé“ víno je podmíněný termín, protože například stejné odrůdy Bordeaux v láhvi dozrávají pomaleji a dokonce i po několika letech jsou za takové považovány. Po dekantaci jim velmi prospívá kontakt s kyslíkem.

Jak správně dekantovat víno

Jednu z hlavních rolí při dekantaci hraje nádoba, do které se bude nalévat alkohol. Dekantéry jsou rozděleny do dvou kategorií - pro vína, která vyžadují intenzivní provzdušňování, a pro vína, která provzdušňování nevyžadují.

Intenzivní provzdušňovací karafy mají úzké vysoké hrdlo a široké dno. Ostré zúžení ve střední části karafy umožňuje uchovat celé spektrum vůní až do podávání vína na stůl. Široká spodní část umožňuje intenzivní kontakt se vzduchem, díky čemuž je buket vína odhalen tím nejlepším možným způsobem. Nejčastěji se dekantéry této formy používají k provzdušňování mladého alkoholu, jehož chuť ještě nebyla zcela odhalena. Provzdušňování nejčastěji vyžadují odrůdy tempranillo, shiraz, malbec a grenache. Nyní poměrně často využíváme tzv. metodu „tvrdého“ provzdušňování. Týká se to především nápojů, jejichž vrchol vývoje přijde za 10-15, možná i více let.Takový alkohol má drsnou chuť a je vysoce tříslový. Ke zvýšení intenzity kontaktu se vzduchem slouží neuvěřitelné vířivé karafy se zabudovaným příslušenstvím.

Stará ušlechtilá vína, která nevyžadují dodatečné obohacování vzduchem, lze nalít do karaf různých tvarů. Nejsou zde žádné zvláštní požadavky. Mohou to být "kachny", amfory, figurální karafy. Jediná výhrada se týká elitních drahých nápojů. Pro dekantaci takových vín musí mít karafa velmi hladké tvary. Takový karafa nepoškodí jemnou strukturu alkoholu, jinak se „rozvrství“ a ztratí buket získaný stárnutím.

U karafy nezáleží jen na tvaru, ale také na materiálu, ze kterého je vyroben. Dobrá nádoba je vyrobena z vysoce kvalitního křišťálového skla. Nejlepšími výrobci karaf jsou rakouská firma Riedel a Spiegelau z Německa.Rakouská společnost se specializuje na karafy pro skutečné profesionály a estéty. Jedná se o skutečná umělecká díla, která uspokojí i ten nejvytříbenější vkus. Produkty německé společnosti Spiegelau mají širokou škálu vyráběných položek a jsou dostupné velkému počtu spotřebitelů. Společnost vyrábí karafy a sklenice již více než pět století. S jejich výrobky si doma může dekantovat drink i fanoušek.

Abyste správně provedli dekantační postup, zkuste najít doporučení výrobce. Poměrně často může zadní etiketa obsahovat informaci o skladovacím potenciálu nápoje. Pokud vrchol vývoje alkoholu ještě nenastal, měl by být dekantován, aby uměle „stárne“. Abyste pochopili, zda je procedura vína vyžadována nebo ne, můžete nalít malé množství alkoholu do sklenice a trochu ji zkroutit v dlaních. Pokud se vám během degustace vůně a chuť zdály podřadné, nechte chvíli působit a zkuste to znovu.Pokud se buket nápoje rozjasní, pak takový alkohol vyžaduje dekantaci, aby byl obohacen kyslíkem.

Postup dekantace vína

• Víno by mělo být posunuto do svislé polohy. Mělo by tedy strávit den, a pokud je sediment velmi velký, pak by se období mělo prodloužit.
• Měli by být připraveny speciální předměty pro dekantaci: karafa, svíčka nebo baterka, koš na víno, vývrtka.
• Vypláchněte karafu horkou vodou.
• Zap alte svíčku na stole nebo zapněte baterku, abyste měli další zdroj světla, který vám umožní vidět sediment u krku.
• Opatrně rozložte láhev s etiketou vína směrem k hostům. Uveďte výrobce, vinařskou oblast, ročník.
• Odřízněte kapsli pod kroužkem a otřete hrdlo lahvičky od plaku.
• Pomocí vývrtky opatrně vytáhněte korkovou zátku, nejprve o tři čtvrtiny, a poté, sevřete ruku, ji vytáhněte úplně.
• Přivonět ke korku. Pokud je cítit plíseň nebo zatuchlina, znamená to, že víno je zkažené.
• Korek by se měl dát na podšálek a nechat blízko hostů.
• Krk by se měl znovu otřít.
• Před dekantací byste měli nápoj vyzkoušet nalitím do sklenice.
• Poté, zatímco držíte láhev nad přídavným zdrojem světla, pomalu nalijte nápoj do karafy.
• Před naléváním vína do sklenic několikrát otočte ve směru hodinových ručiček a nechte 5-10 minut dýchat.

Teď už víte, co to znamená dekantovat víno.

Dekantace je složitý postup, který vyžaduje zkušenost, vnitřní intuici a postup krok za krokem. Největší obtíž je však v tom, že budete muset udělat důležité rozhodnutí - nalít víno do dekantéru nebo ne, podrobit jej dodatečnému provzdušnění, zda z toho nápoj získá příjemnější chuť a vůni.Přes všechna úskalí může být takový zážitek velmi příjemný, zejména z estetického hlediska. Samotný vinný rituál bude nádhernou ozdobou večera a na hosty jistě zapůsobí.