Jaké droždí je lepší použít na měsíčkovou kaši

Jedním z nejdůležitějších úkolů, před kterým stojí člověk, který se učí základům domácího vaření piva, je správný výběr a použití kvasnicových surovin. Výběr závisí na tom, jak rychle bude fermentace probíhat, na organoleptických vlastnostech konečného produktu a na pohodlí práce s nimi.

Jaké jsou kvasinky pro měsíčky

Vlastnosti kvasnicových kultur jsou lidstvu známy již od starověku. Pomocí nich lidé připravují víno, pivo, pečou chléb a vyrábějí měsíčky. Výzkumem a vylepšováním se získávají nové kmeny, které pomáhají dosáhnout určitých cílů.Kvasnice, jako jedna z hlavních přísad pro výrobu rmutu, jsou přímým účastníkem fermentačního procesu. Abyste získali ty nejlepší suroviny na výrobu měsíčku, musíte znát ingredience a umět si je správně vybrat. Produkty, které jsou kupujícímu k dispozici, se liší úrovní odolnosti vůči vnějším faktorům, určitým stanovištěm, potenciálem reprodukce při určité teplotě.

Existuje několik hlavních typů měsíčního svitu:

• pečení lisované a suché;
• alkohol;
• turbo kvasnice;
• víno;
• pivo.

Jaké droždí je nejlepší použít na kaši

Stlačené pekařské droždí

Šedivé brikety, které se často prodávají, jsou tradiční surovinou pro fermentaci.Pro dosažení lepšího výsledku je nutné provést -převrácení cukru na rmut- a po ukončení fermentace provést -vyčiření rmutu bentonitem-. Navzdory přítomnosti velkého množství pokročilejších možností produktů mnoho měsíčníků dává přednost lisovaným kvůli následujícím vlastnostem:

• lisovaný výrobek si můžete koupit téměř v každé prodejně;
• nízká prodejní cena ve srovnání s jinými druhy;
• není potřeba aktivace, přidávají se přímo do mladiny;
• vzhledem k tomu, že houby přicházejí v aktivní fázi, reakce při jejich přidání je velmi rychlá;
• po destilaci si nápoj zachovává autentickou vůni a chuť rustikálního měsíčního svitu.

Lisované výrobky mají řadu nevýhod, které nelze ignorovat:

• Po ukončení procesu destilace nepřesahuje síla mladiny 9-11 stupňů, což znamená, že množství měsíčního svitu bude malé.
• Lisované suroviny skladujeme pouze jeden den při pokojové teplotě a až dva týdny v lednici. Před nákupem si proto zkontrolujte datum výroby.
• Jsou náročné na podmínky skladování. Při nedodržení správného teplotního režimu se může během skladování a přepravy zhoršit.
• Pokud budete dělat cukrovou kaši, musíte nakrmit.
• Specifická vůně, která se objevuje během fermentace, je zachována v konečném produktu. Některým tradicionalistům se to však líbí.
• Houby tohoto druhu se vyznačují hojnou pěnivostí, protože uvolňují hodně oxidu uhličitého. To vede k tomu, že 1/3 objemu nádoby musí zůstat prázdná.

Suché pekařské droždí

Produkt se prodává ve výhodných sáčcích v oddělení cukrovinek nebo na policích s kořením. Díky snadnému použití obsadily suché výrobky velkou část trhu a vytlačily lisované výrobky. Jaké suché droždí je pro měsíčky nejlepší? Nejlepší je kupovat značky Pakmaya Cristal a Saf-Levure, jedná se o přechodnou variantu mezi alkoholovými a pekařskými typy.

Mezi výhody suchých produktů je třeba vyzdvihnout následující:

• Koupíte je v každém obchodě s potravinami.
• Cena je relativně nízká, ale vše záleží na výrobci produktu.
• Mají dlouhou trvanlivost a jsou nenáročné na podmínky.
• Při používání se nezašpiní ruce.
• Sáčky se prodávají v různých objemech, což zjednodušuje výběr balení pro požadovaný objem mladiny.

Navzdory řadě pozitivních vlastností mají i negativní stránky:

• Je potřeba krmit, protože kromě sacharidů vyžadují další látky. To hraje roli, pokud vybíráte, které droždí použijete na cukrovou kaši. V tomto případě je vhodnější ovoce a škrobové suroviny.
• Vyžadují aktivaci, pro kterou se zalévají teplou oslazenou vodou, dokud se neobjeví pěna, která indikuje začátek fermentace.
• Stejně jako lisované suroviny má specifické aroma, i když méně výrazné. Tento bod lze vynechat, pokud pro destilaci používáte destilační kolony.
• Kvašení moštu trvá déle, protože zpracování cukru je poměrně pomalé. To zase zvyšuje množství tavných olejů v mladině, takže při destilaci je nutné „odříznout ocasy“ dříve. Zároveň je množství pití na výstupu mnohem menší.
• Kvasnice obvykle zmrznou, když kapalina dosáhne 14 stupňů síly, což znamená, že množství měsíčního svitu bude průměrné.
• Velké množství oxidu uhličitého, které se uvolňuje v důsledku jejich činnosti, vytváří na povrchu mladiny bohatou pěnu.

Pokud přemýšlíte, jaký kvásek je lepší zvolit na kaši, suché nebo lisované, pak byste měli vycházet z množství zkušeností a znalostí. Pokud děláte první mytí a jste v tomto oboru noví, pak zvolte suché. Jsou k dispozici a výsledek je stabilnější.

Alkoholový droždí na měsíční svit

Tyto kmeny hub jsou speciálně navrženy pro výrobu alkoholu. Pokud si nejste jisti, které droždí je lepší použít pro vaření měsíčku, pak byste se měli zaměřit na alkohol, protože mají řadu vážných výhod.

• Tato odrůda je tolerantní k etanolu a bude pokračovat v fermentaci, dokud sladina nedosáhne 18 stupňů. Díky tomu je výtěžnost měsíčního svitu poměrně velká.
• Kvašení je dostatečně rychlé. Při dodržení teplotního režimu cukrová kaše dozraje za 3-4 dny.
• Alkoholové suroviny netvoří pěnu. - Nádoba na kaši - lze naplnit až na 90%.
• Významnou výhodou je snadná skladovatelnost a dlouhá trvanlivost, takže se dají koupit v záloze.
• Žádný cizí kvasnicový zápach. Je zvláště dobrý pro ovocný a obilný měsíční svit.
• Vzhledem k tomu, že se produkt prodává v různých objemech, je snadné zvolit požadované dávkování.
• Je minimalizováno množství různých nečistot, což se dobře odráží na chuti, vůni a množství výsledného nápoje.

Tato surovina má i své nevýhody:

• Koupíte je pouze ve speciálních obchodech, které nejsou moc obvyklé.
• Cena je vyšší než v pekárně.
• Některé značky surovin mají nároky na kvalitu. Stížnosti často souvisí s tím, že při jejich použití rmut nekvasí.

Turbo kvasnice

Tato odrůda patří k alkoholovým kmenům, ale s výrazně zlepšenými vlastnostmi.

Za nejlepší použití se považuje z následujících důvodů:

• kmen má nejvyšší odolnost vůči etanolu. Jejich použití umožňuje získat mošt o síle až 20 stupňů;
• kvašení je mnohem rychlejší než u všech ostatních druhů. S destilací můžete začít za den nebo dva, za předpokladu optimálního fermentačního režimu;
• suroviny nepotřebují další krmení, protože vše potřebné je již ve složení;
• lehká pěna;
• dobře snášejí různé teploty. Některé značky jsou přizpůsobeny nízkým teplotám a některé vyšším;
• množství škodlivých nečistot je malé, což je přirozené pro tak krátkou dobu kvašení;
• neovlivňuje chuť hotového nápoje.

Jsou skvělou volbou, pokud vám nevadí následující:

• drahý;
• prodej pouze na speciálních místech;
• příliš mnoho fermentace.

Vinné kvasnice

Vyrábí se z nich také měsíční svit díky řadě kladných vlastností:

• Odolná vůči etanolu, což umožňuje získat konečný výsledek sladiny o síle asi 17 stupňů.
• V konečném produktu není cítit kvasnice.
• Lze skladovat po dlouhou dobu a nenáročné na teplotu.
• Nízká spotřeba surovin - na 10 litrů kaše stačí 2-4 g.
• Nezáleží na tom, jaký druh - ovoce nebo hroznové víno, obilí nebo cukr - kaše má vynikající kvalitu.

Nevýhody těchto kmenů jsou:

• vysoká cena;
• je docela těžké je koupit, protože se prodávají ve speciálních obchodech;
• Proces kvašení je pomalý, mošt stárne déle.

Pivní kvasnice

Použití této suroviny na měsíční kaši se nedoporučuje. Poskytuje produkt s velmi nízkou pevností a má velmi silnou pěnu.

Hodnocení kvasinek pro měsíční svit

Zobrazit	Značka
Turbo kvasnice	Alcotec 24 Turbo
Alcotec 48 Turbo
Alkoholik	Lvovský duch "Extra"
Fermentis
Víno	Lalvin KV-1118
Lalvin EC-1118
Suché pekařství	Saf-Levure
Pakmaya Cristal
Pakmaya "Dry Active"
Masený chléb	Lesaffre Luxe
Lesaffre Saf-Instant

Rozmanitost typů, typů balení, přítomnost či nepřítomnost aditiv zaručují, že si vyberete ten správný produkt. Ale abyste zjistili, který kvásek je pro vás osobně vhodný, můžete pouze experimentovat.

Jaký typ preferujete? Určitě se o to podělte v komentářích.