Jak vybrat předkrm k určitému druhu šampaňského

Výběr občerstvení, ke kterému pijí šampaňské, závisí především na tom, o jaký konkrétní druh nápoje jde. Počínaje svými chuťovými a aromatickými vlastnostmi vybírají jak hlavní jídla a drobné občerstvení, tak i jejich ingredience.

Existují určitá pravidla, kterým porozumět, najít vhodný druh sektu k jídlu nebo naopak sestavit jídelníček k určitému nápoji není těžké, ale k tomu je potřeba se s otázkou v více detailů.

Výrobky a nádobí na šampaňské

Obecná doporučení

• Druh a odrůda sektu by měla být kombinována s nejtěžší přísadou v pokrmu. To znamená, že pokud se maso podává s přílohou, volí se maso. Ale pokud existuje několik možností, pak se berou v úvahu sekundární faktory.
• Předkrmy k šampaňskému se podávají s jídlem stejné barvy jako nápoj. V souladu s tím se bílé odrůdy podávají s bílým drůbežím masem a červené odrůdy se podávají s červeným masem skotu (vepřové, jehněčí atd.)
• Cukr je jedno z hlavních kritérií, jídlo by nemělo být sladší než víno.
• Záleží také na stupni zpracování, propečené maso pod lehkou odrůdou - francouzským šampaňským - ho okamžitě zbaví chuti.

Věděli jste? Nejjemnější nuance při výběru pokrmu se týkají kompatibility jejich ingrediencí s odrůdami hroznů, ze kterých se vyrábí šumivé víno.Takové informace jsou na lahvích uvedeny zřídka, jsou velmi specifické, a pokud máte kopii s etiketou popisující odrůdu vinné révy, vyhledejte příslušné údaje na internetu nebo ve specializovaných knihách.

Párování sýr-šampaňské

Sýr se hodí k mnoha ingrediencím v pokrmech a používá se samostatně jako předkrm do mnoha nápojů a šampaňské není výjimkou. Hlavní bod při výběru: sýr by neměl být příliš tučný nebo zpracovaný, jinak ucpe všechny chuťové pohárky v ústech.

Pokud jde o pikantnost sýra, platí pravidlo: čím ostřejší, tím sladší by měl být sekt. Přitom každý druh šampaňského by měl mít minimálně tři různé druhy sýra a při spoustě nápojů se můžete omezit na dva u každého. K sýrům můžete pro změnu přidat oříšky, olivy, krekry a bílé pečivo.

Některé sýry se snoubí pouze s jedním druhem šampaňského, zatímco jiné jsou vhodné pro konkrétní příchuť nápoje. Například sýr gouda se hodí k šumivým vínům z německých lihovarů, mladý čedar se hodí k vínům s bohatou chutí a hermelín je všestranná svačina ke každému druhu šampaňského.

Sýrový tuk, který se dostane do žaludku, vytvoří tenký film, který zabrání odpařování alkoholu a v důsledku toho intoxikaci, ale pouze do té doby, než se koncentrace alkoholu zvýší, poté se rozloží a dojde k rychlé intoxikaci.

Věděli jste? Červené šumivé víno z odrůdy Chardonnay se k měkkým sýrům nehodí.

Kombinace drůbeže a dobytka, masa a mořských plodů se šampaňským

Nejuniverzálnější maso na sekty je kuře, přičemž technika zpracování umožňuje lehké smažení, vaření, dušení, ale žádné grilování a pečení do křupava, tuk je tady pryč z místa.Kachna se nejlépe hodí k růžovému, vepřovému a hovězímu masu k suchému, sladkému a růžovému, ale zpracování a obloha k masu by měla být v každém případě zvolena v souladu s chuťovými vlastnostmi sektu.

Sushi a rohlíky se hodí k suchým a polosladkým šumivým vínům, zatímco pizza a prosciutto se hodí k polosuchým, suchým a růžovým vínům. Studené polévky s lehkou chutí a vůní doplní téměř každý sekt. Ústřice s citronovou šťávou a škeble s olivovým olejem, trochou octa a petrželkou se hodí k různým druhům -dobré šampaňské-.

Další všestrannou možností je parmská šunka nakrájená na malé kousky. Její zároveň pikantní a jemná chuť se snoubí téměř se všemi odrůdami, totéž lze říci o lehce opečených foie gras. Žabí stehýnka smažená na olivovém oleji v těstíčku z vajíčka a strouhanky je klasickým předkrmem k šampaňskému z domoviny tohoto nápoje – Francie.

Sladkosti, zákusky, ovoce a další pochutiny

Různé ořechy a ořechové dezerty se hodí k mnoha šampaňským. Otázkou jsou pouze doplňkové přísady a způsob přípravy. Z ovoce budou nejvhodnější jablka, jahody a zákusky a pečivo z nich, přičemž čím větší je sladkost pokrmu, tím je potřeba sušší odrůda, hlavně suché a polosuché šampaňské.

Sladký druh sektu se hodí ke zmrzlině s jahodami, cheesecake, šerbetu a creme brulée a žádné přísady s výraznou chutí: citron, káva atd. Vhodná je pouze bílá čokoláda, nejlepší kombinace se suchou nebo polosuchý nápoj .

Co nepodávat se šampaňským

• potraviny a pokrmy obsahující silně vonící přísady: cibuli, česnek, některé bylinky;
• jídla ochucená citronovou šťávou, octem, majonézou atd.
• dorty, zákusky, pečivo a další cukrářské výrobky, které mají vysoký obsah cukru nebo obsahují přísady se silnou vůní a/nebo chutí.

Svačina by měla zdůraznit aromatický buket a chuť samotného nápoje. Čím dražší sekt, tím jednodušší jídla se s ním podávají.

Důležité! Musíte vědět nejen to, co šampaňské jí, ale také to, že podle etikety je třeba nápoj pít pomalu, po malých doušcích. Správné je držet sklenici za nohu, aby teplo ruky neohřálo tekutinu, pro kterou je optimální teplota 7-9 C stupňů. Pokud teplota překročí tyto limity, chuť nápoje se začne zkreslovat.

Druhy šampaňského a odpovídající občerstvení

Brut

Tento nápoj obsahuje minimální množství cukru a je chuťově velmi lehký, což určuje specifika pochutin, které se k němu podávají. Champagne brut se jí s lehkým (čím méně kalorií, tím lépe) jídlem s nevyjádřenou chutí, bez koření a světlého koření.Pokud jde o hovězí maso, pak je lepší vařené nebo lehce smažené, libové ryby a jiné mořské plody, bílé drůbeží maso, sýry (brie, kozí, mozzarella), sendviče a jednohubky s černým a červeným kaviárem, pistácie, krevety atd. Str.

Polosuché

Běžnější než brut, často se podává na recepcích, prezentacích a různých akcích, kde se potřebujete opít, ne opilí hosté. Kombinuje se s drahým kvalitním sýrem, vařeným bílým masem, olivami, rohlíky a sushi, jednohubkami a sendviči s černým a červeným kaviárem, mandlemi, jablky, ořechovým dezertem, bílou čokoládou, pečivem plněným ovocem.

Polosladké

Nejoblíbenější typ: asi 8 z 10 vypitých lahví. Má dobrou rovnováhu cukru, snadno se pije, je opojný, ale s mírou.Polosladké šampaňské se obvykle jí s o něco kaloričtějším jídlem než brut nebo polosuché, ale nemělo by být tučné. K tomu se hodí maso z drůbeže a volně žijících ptáků, jemné tvrdé sýry, chřest a květák, ale i sušenky, dorty s ovocem, zmrzlina a ovoce.

Sladký

Obsahuje nejvyšší množství cukru na stole a lze jej doplnit pokrmy z libového masa, zeleninovými saláty, ovčím a kozím sýrem, ale i sýrem eidam a gorgonzola, ořechy, dezerty s nízkým obsahem cukru a zmrzlinou bez náplně .

Růžová

Šumivé víno s jemnou chutí a vůní, doplňující pochutiny by mělo ladit s nápojem. Dobrou možností by bylo maso, lehce kořeněné nebo vůbec žádné kořeněné pokrmy. Losos, lanýže, humr a zvěřina se také podávají s drahými druhy šampaňského.

Rychlá svačina se šampaňským

Pokud potřebujete rychle připravit něco chutného a ladícího s nápojem, můžete si připravit expresní svačinu.

Gorgonzolová jednohubka s hroznovým vínem a ořechy

Složení:

• 10 plátků bílého chleba;
• 120 g gorgonzoly;
• 1 lžíce švestek. oleje;
• velký hrozen, nejlépe bez pecek;
• půl hrnku mletých vlašských ořechů;
• pepř;
• tymián;
• sůl.

Vaření:

1. Plátky chleba jsou namazané máslem a posypané solí a pepřem, poté jsou odeslány do trouby na 4-5 minut.
2. Na každý krajíc chleba dejte plátek sýra, trochu vlašských ořechů a půlku hroznu.
3. Tymián je posypán navrch kanapky a předkrm je připraven k podávání.

Foi gras s ořechovým dipem

Složení:

• 100 g foie gras;
• 100 g 35% smetany;
• hrst pražených kešu oříšků;
• 2 vařené žloutky;
• muškátový oříšek na špičce nože;
• černý pepř;
• sůl.

Vaření:

1. Bixér rozmixuje uvařené žloutky, smetanu, muškátový oříšek, kešu oříšky a sůl a pepř.
2. Foi gras se nakrájí na kolečka a rozloží na misku.
3. Každý kousek husích jater potřeme hmotou z mixéru a můžeme podávat, nejlépe s brutem.

Krevety s měkkým sýrem

Složení:

• 20 královských krevet;
• 150 g měkkého sýra;
• 2 lžíce smetany;
• pepř;
• sůl;
• kopr.

Vaření:

1. Vařené krevety se melou v mixéru do hladka.
2. Do hmoty se přidá sýr, nasekaný kopr a vše se znovu promíchá.
3. Z hmoty se vytvarují malé kuličky, vyskládají se na talíř a mohou se podávat.

Canapa s ananasem a hrozny

Složení:

• 150g parmazánu;
• 200 g loupaných oliv;
• 200g bílých hroznů;
• 200g nakrájeného ananasu.

Vaření:

1. Sýr a ananas jsou nakrájené na kostičky.
2. 1 kostka každé ingredience je navlečena na párátko, stejně jako hroznové víno a oliva.

Podle vašeho uvážení lze komponenty jednohubek měnit v počtu a přidat nové, pokud se k nápoji hodí.

Při výběru občerstvení pro šampaňské musíte nejprve vzít v úvahu vlastnosti odrůdy, konkrétně její barvu a obsah cukru. S velmi jednoduchým občerstvením nejsou žádné otázky, ale výběr jídel složených z více ingrediencí je choulostivější záležitostí. Po výběru sektu jako hlavní složky jídla, pokud existují možnosti, stojí za to odhadnout, která z možných odrůd přílohu a případně dezert zvýrazní nebo zdůrazní.Samozřejmě je jednodušší sestavit menu podle konkrétního druhu šampaňského a vybrat si jen ta jídla, která mu vyhovují.