Recept na dušeného králíka na víně

Králík dušený na víně je vynikající pokrm evropské kuchyně. Králík na víně se tradičně vaří ve Francii, v Itálii, v historické oblasti Alsasko a na ostrově M alta. V m altské kuchyni se pokrm nazývá fenkata a je uznáván jako národní. Recept byl také uznáván a distribuován v Rusku a dalších bývalých spojeneckých státech.

K přípravě dušeného králíka je nejlepší použít kastrol nebo hlubokou pánev se silným dnem a stěnami. V tenkostěnných pokrmech se může maso připálit a chuť se zkazí. Z moderních kuchyňských spotřebičů se hodí i multivarka.

Jaké produkty potřebujete?

Na jídlo je potřeba vzít mrtvolu dobře živeného mladého králíka o hmotnosti alespoň dva kilogramy. Čím mladší a tlustší králík, tím šťavnatější a křehčí bude vařené maso.

Ze zeleniny budete potřebovat čerstvá rajčata - asi jeden kilogram, česnek - malá hlávka, cibule - pár středně velkých hlávek, kořeny mrkve, celeru a petržele - od každého druhu jeden. Milenci kladou i bílý kořen – pastinák. Zelenina zde plní roli „polštáře“, na kterém se dusí králičí maso a máčí šťávou a aromatem.

Kořeněné bylinky dodají vůni králičího masa. Pokud je to možné, používejte raději čerstvé bylinky, ale v zásadě jsou vhodné i sušené. Ke králičímu masu se skvěle hodí kopr, petržel, rozmarýn, bazalka, oregano.

Z ostatního koření postačí sůl a černý pepř.

A nakonec další nepostradatelnou složkou je suché víno. Je jedno, jestli je bílý nebo červený. Oba druhy vína můžete použít v libovolném poměru.

Na smažení masa budete potřebovat máslo a olivový olej a bílou pšeničnou mouku.

Způsob vaření

Králičí tělo by se mělo nakrájet na kousky a omýt. Poté se maso asi tři hodiny marinuje ve víně. Každý kousek by se měl poté osušit a potřít solí a černým pepřem a poté obalit ze všech stran v mouce.

V hrnci nebo na pánvi rozpustíme máslo, zalijeme olivovým olejem, promícháme. Ve směsi olejů opečte kousky korpusu do zlatova, ale nesmažte.

Králičí maso dejte stranou a zalijte vínem.

Dalším krokem je orestovat zeleninu.

Budete muset vyměnit olej, protože mouka, která se do něj dostane, se začne připalovat a kazit chuť.

Rajčata před smažením oloupeme a nakrájíme na plátky, nastrouháme kořeny a cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Česnek se buď protlačí lisem, nebo se jemně naseká nožem.

Cibuli, kořeny a rajčata vložíme do misky s rozehřátým olejem. Za stálého míchání by se měly mírně povařit, dokud nebude šťáva hojná.

Králičí kousky s vínem dejte k zelenině, přidejte česnek a bylinky. Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni. Maso pravidelně otáčejte, aby bylo nasycené vínem a zeleninovými šťávami. Doba chřadnutí je asi hodinu a půl.

Jak podávat dušeného králíka na víně?

Králík na víně by měl být podáván horký. Maso se většinou vyskládá do skluzavky na velkou plochou misku, kolem skluzavky se položí příloha. Přílohy mohou být zeleninové, cereální a dokonce i ovocné.

Zeleninová obloha se tvoří z čerstvé, konzervované, vařené nebo dušené zeleniny.

Z čerstvých salátů se hodí rajčata, okurky, bílé a červené zelí, sladká paprika, mrkev. Z konzervy - zelený hrášek, olivy, cherry rajčata ve sladké marinádě. Ke králičímu masu se hodí i dušené nebo vařené brambory, brokolice, květák.

Cereální příloha je vyrobena z drobivé rýže s voňavými bylinkami. Lze tónovat kurkumou nebo šafránem.

Králičí maso se snoubí s čerstvým zeleným jablkem, tenkými plátky kdoule, semínky granátového jablka.

Ve Francii a Itálii se ke králičímu masu podávají koláčové odrůdy červených, růžových a bílých vín. Přijatelná jsou i bohatá ovocná vína. Na M altě se jemný guláš zalévá místním světlým pivem.