Jak vyrobit kvas ze sladu?

Kvas je aromatický nápoj, který lidé znají již od starověku. Slované ho ochutnali již před více než tisíci lety. Až do 12. století bylo považováno za alkoholický nápoj a bylo silnější než moderní pivo. Nyní kvass neobsahuje více než 1,2% ethylalkoholu. Připravuje se ze sladu a mouky, občas se přidávají kořeněné bylinky a med.

Druhy sladu

Slad je namočené a naklíčené zrno obilovin. Existuje mnoho druhů, ale ne každý se na kvas hodí. Všechny mají různé chuťové efekty. Zvažte ty, které se používají k výrobě kvasu:

1. Žito kvašené. Je voňavější, proto se používá při pečení chleba a výrobě nealkoholických nápojů. Na rozdíl od nekvašeného, ​​tento slad prochází dodatečným zpracováním při vysokých teplotách (50-70 stupňů).
2. Ječmen. Tato odrůda se častěji používá v pivovarnictví. Ječný slad dodává nápoji světlou barvu a hořkou chuť.
3. Pšenice. Vyznačuje se nízkým obsahem tříslovin. To naznačuje, že hotový výrobek nebude příliš viskózní. Také dodává nápoji světlou barvu a příjemnou vůni.

Žitný kvašený slad se rozšířil při přípravě kvasu. Dodává nápoji ušlechtilou tmavou barvu, viskozitu a jedinečné aroma. Typ sladu vhodný pro každou osobu se vybírá vzorkováním. Jakýkoli domácí kvas bude chutný, ale s různými odstíny hořkosti.

Jak vyrobit kvas ze sladu

Celý proces trvá asi 14 hodin. To zahrnuje dobu vaření, máčení a fermentace. Proces je dlouhý, ale výsledek stojí za to. Domácí kvas dokonale uhasí žízeň a osvěží. Proto ho Slované pili, když pracovali na poli pod spalujícím sluncem. Nápoj má také léčivé vlastnosti - díky obsahu oxidu uhličitého pomáhá zlepšit trávení.

Složení

Požadovány budou následující produkty:

• 50 gr. mletý slad;
• 2 l. voda;
• 5g sušeného droždí;
• 150 g cukru.

Postupné vaření

1. Je nutné vařit vodu, odstranit z tepla a ochladit na 50 stupňů. Teplota se měří speciálním teploměrem.
2. Poté pomalu nalijte slad do vody. To vyžaduje neustálé míchání, aby se zabránilo vzniku hrudek. Poté bude konzistence podobná choux těstu, které by se mělo louhovat 2-3 hodiny.
3. Pokud je teplota mladiny nižší než 30 stupňů (asi 27), je nutné nalít 100 ml do sklenice a tam naředit droždí. Právě takový teplotní režim je nutné dodržovat, jinak kvasinky odumřou a proces kvašení se znemožní.
4. Poté je potřeba do vody se sladem přidat zředěné droždí, přidat cukr, promíchat.
5. Když je cukr úplně rozpuštěný, přikryjte misku poklicí, ponechte malou mezeru pro cirkulaci vzduchu. Nádobu umístěte na tmavé místo nebo přikryjte přikrývkou. Teplota vzduchu by neměla překročit 18-26 stupňů. Fermentační proces bude trvat 8 hodin.
6. Kapalinu přeceďte přes ručník nebo několik vrstev gázy. Sediment - připravený kvásek pro další porci kvasu. V lednici lze skladovat 1 den.
7. V této fázi byste měli vyzkoušet kvas, v případě potřeby přidat více cukru.
8. Nalijte nápoj do skleněné nebo plastové nádoby, která se těsně uzavírá. Nad krkem by mělo být alespoň 3-4 cm volného místa.
9. Nádobu s kvasem přemístěte na 3-4 hodiny na chladné místo. Během této doby dojde k procesu nasycení oxidem uhličitým. Produkt je připraven k použití.

Kvas je studený, mírně viskózní a aromatický (v závislosti na zvoleném sladu). Přírodní složky jsou bohaté na vitamíny, stopové prvky a volné aminokyseliny. Takový nápoj nejen uhasí vaši žízeň, ale také nasytí tělo užitečnými látkami.