Základy degustace vína: Podrobný průvodce pro začátečníky

Degustace vín je proces, který lze právem nazvat uměním. Nelze k tomu přistupovat povrchně, jednostranně. Opravdového potěšení bude dosaženo pouze tehdy, pokud existuje opravdová touha porozumět nápoji, popsat jej. K plnému docenění vína pomohou základní pravidla degustace.

Příprava

Pro profesionální degustaci by mělo být naprosto vše pod bedlivou pozorností: od pohodlného osvětlení až po pečlivě vyleštěné nádobí.

K degustaci vína se skvěle hodí světlá místnost s přirozeným světlem, kterou je nutné nejprve vyčistit a dobře vyvětrat - do budoucna je nutná i možnost rychlého větrání.

S ještě větší důkladností byste měli přistupovat k brýlím. Tvar a stav nádoby by vám měl umožnit získat o víně co nejvíce informací. Nejpřijatelnější tvar sklenice je tulipánový. Sklenice by měla mít tenkou stopku, dokonalou průhlednost, stěny se směrem nahoru zužující. V žádném případě se nehodí fazetové nebo barevné brýle.

Ochutnávka

Proces degustace vína je rozdělen do tří hlavních fází. Každé stadium je charakterizováno typem vjemu – zrakovým vjemem, čichem a chutí. V jakékoli fázi se vše schází k analýze vjemů, jejich popisu a srovnání. Výsledek práce umožňuje nastavit kompetentní posouzení vína.

Při degustaci byste se měli řídit následujícím pořadím: nejprve lehká vína, od kterých můžete přejít k bohatším; pak mladí, po nichž následují další a další ostřílení; pak osušte, určitě skončit sladkým.

Vizuální vnímání

Jeden druh vína lze použít k posouzení jeho barvy, čirosti, tekutosti a perlivosti, pokud jde o šumivá vína.

Pro posouzení barvy a průhlednosti nápoje stačí věnovat pozornost pohledům shora a z boku - veškerá intenzita barvy, všechny odstíny se projeví na světlém pozadí a povrch víno pomůže určit, jak zrcadlový a čistý je horní „disk“. Barva bude schopna říci, na jakém stupni vývoje víno je, jak je bohaté.

K určení struktury a viskozity vína stačí udělat několik krouživých pohybů sklenkou. Pozornost by se měla zastavit na stěnách nádoby - tekoucí dolů na původní úroveň, nápoj zanechává formace ve formě "nohy". Čím více útvarů, tím vyšší je olejnatost vína.

Vůně

Vůně je jedním z nejdůležitějších prvků na cestě ke skutečnému potěšení. Vůně vytváří sympatie nebo odpor k produktu.

Hodnocení podle tohoto kritéria vám umožní pocítit intenzitu vůní, jejich trvanlivost. Test vína na jeho vůni by měl být rozdělen do několika fází. Pro každého věnujte maximální trpělivost a zdrženlivost. Za první krok se považuje určení těch nejjemnějších, nejjemnějších vůní na značnou vzdálenost.

Po analýze těkavých aromatických látek na dálku byste je měli uvolnit otočením sklenice u stojanu. Víno se otevře novým způsobem, lehce zoxidované na stěnách. V posledním kroku je přípustné ponořit nos do sklenice, aniž byste se dotkli samotné tekutiny. V tomto případě budou informace stačit k popisu celého buketu vůní vína.

Chuť

Chuťové hodnocení vína zahrnuje kromě chuti samotné také dotek - je jakýmsi potvrzením spojení nejvytrvalejších vůní vína s jeho hlavní strukturou a konzistencí.Práce s chutí vína se vám bude zdát mnohem jednodušší než s vůní – v tomto případě receptory poskytují pouze čtyři chutě: sladkost, kyselost, slanost a hořkost.

Opatrně ochutnávejte víno v ústech, nezapomeňte si umýt jazyk, patro a tváře. Pouze spojením maxima receptorů umístěných uvnitř úst bude možné plně určit chuť vína.

Víno lze považovat za správně ochutnané pouze v případě, že vzájemné působení různých chutí je jasně viditelné.