Jak se liší bourbon od whisky?

Bourbon je druh whisky, jejíž hlavní složkou je kukuřice. Jeho název pochází z Bourbon County, Kentucky, kde byl poprvé vyroben.

Tvůrcem bourbonu je baptistický kazatel Elijah Craig, který žil v Georgetownu. Dnes se bourbon také primárně vyrábí v Kentucky. Oblast Bardstown je známá jako „Bourbonské hlavní město světa“. Produkují odrůdy jako Four Roses, Heaven Hill, Wild Turkey a další.

Mezi Bourbonem a ostatními whisky je několik rozdílů.

Země výrobce

Whisky se vyrábí ve Skotsku (kde se jí říká scotch), Irsku, Kanadě a Japonsku. Whisky vyrobená v USA se jmenuje bourbon.

Technologie výroby Bourbonu byla vynalezena v USA. Bourbonem se proto může nazývat pouze nápoj vyrobený ve Státech.

Složení nápoje

V závislosti na složení existují následující druhy whisky:

• Slad. Je nejvzácnější a nejdražší. Jeho hlavní složkou je ječný slad, obilná whisky není zapojena do procesu výroby.
• Zrní. Jeho hlavními složkami jsou kukuřice a sladový ječmen. Vyznačuje se nižší kvalitou než sladový nápoj a bez zápachu.
• Blended - směs sladu a obilí.

Bourbon je whisky vyrobená z 51 až 79 % kukuřice a obsahuje také ječmen a žito.Kukuřice se začala používat jako surovina pro výrobu lihu pro její nízkou cenu a dobrou výtěžnost. Zpočátku nebyl bourbon elitním alkoholem. Byl to nápoj chudých a lék používaný mnichy.

Další rozdíly

Když se vyrábí whisky, zrno je sladované. Sladování je proces, který zahrnuje namáčení, klíčení, sušení a loupání zrna za vzniku enzymů, které štěpí škrob na cukr. Dále se zrno udí rašelinovým kouřem a následně se z něj vaří mladina. Při výrobě bourbonu se přeskakují kroky sladování a uzení. Kukuřičné zrno se rozdrtí a přidá se k němu pramenitá voda. Poté se směs ihned vaří, aby se získala mladina.

Předpokládá se, že whisky nejlépe zraje v sudech, které dříve obsahovaly koňak, víno nebo jiné lihoviny. Pro zrání bourbonu se používají pouze nové sudy, uvnitř vypálené, zatímco pro whisky lze znovu použít dřevěné sudy.

Bourbon zraje minimálně dva roky, u whisky je tato doba minimálně 3 roky (u skotské whisky). V Irsku tento nápoj zraje minimálně pět let a v Kanadě minimálně šest let.

Bourbon chutná jemněji a má bohatší chuť než whisky. Tyto vlastnosti jsou způsobeny použitím kukuřice v receptuře. Barva bourbonu je mnohem tmavší než barva whisky kvůli zrání ve vypálených sudech.

Do bourbonu je zakázáno přidávat jakékoli příchutě, barviva, potravinářské přísady.

Bourbon je 40-42 % ABV a whisky je 32-50 %.

Bourbon je filtrován pouze dřevěným uhlím z javoru cukrového. To se nedělá ve všech palírnách. Například takové filtrování se používá při výrobě Jacka Danielse.