Vybavení baru: co by měl mít bar s respektem k sobě samému?

Pojem „barový inventář“ zahrnuje poměrně velké množství různých položek, které lze podmíněně rozdělit do 2 kategorií: hlavní barový inventář a pomocný. Inventář hlavního baru je považován za povinný, mnoho provozoven se snaží šetřit na pomocném zařízení, ale tento přístup nelze nazvat správným přístupem k barovému byznysu.

Seznam barového vybavení

Hlavní barové vybavení zahrnuje následující zařízení a nástroje:

• mixéry;
• kávovar;
• odšťavňovače;
• mixéry;
• ledničky;
• generátory ledu;
• barové kombinace;
• stolní vitríny;
• mrazničky.

Pomocný inventář zahrnuje:

• jiggery, teploměry, nádoby, vývrtky, zátky, síta, filtry, dávkovače, barové nože, drtiče ledu, barové lžíce;
• nádobí na stojan (sklenice, misky, sklenice na víno, sklenice, sklenice, půllitry);
• nádobí a servírovací náčiní (šálky, držáky na ubrousky, nádobí, vázy, sady příborů, svícny, karafy).

Pro různé volnočasové aktivity může mít bar navíc kulečníkový stůl, TV, šipky, karaoke, taneční parket (v závislosti na konceptu konkrétního baru). Ve velkých barech se často používají odšťavňovače odstředivého typu vybavené funkcí odstraňování dužiny (nebo lisy na citrusy), mixéry, které pracují se 2-3 sklenicemi současně, chladiče šťávy, generátory, mixéry, drtiče ledu, speciální tyčové kombajny.Každý bar by měl mít chlazenou skříň a vitrínu s chlazením. K mytí nádobí se používají myčky.

Minimální sada barového vybavení obsahuje šejkry různých velikostí, barovou lžíci s kroucenou rukojetí, rimmer, sklenku na víno, jigger a podložku na nádobí. Počet zásob je dán také počtem barmanů, kteří pracují za pultem. Každý barman potřebuje samostatnou sadu, kterou si vybere majitel baru ze široké škály inventáře nabízeného na trhu. Důležitá je také návštěvnost baru. Větší bary využívají širší sortiment inventáře, který zahrnuje lahve na mix a světlice, gejzíry a sifony různých tvarů, lisy na citrony, muddlery, pivní věže a ozdobné sklenice.

Shaker je král baru

Jednou z hlavních součástí barového vybavení je šejkr.Je určen k míchání přísad, které se často liší hustotou. Existují klasické (kontinentální, evropské) a americké (bostonské) shakery. První se skládá ze 3 kovových částí víčka (víčka), sklenice (baňky) a filtru, který vypadá jako sítko a je zabudován ve víčku. Používá se snadněji než americký, ale pod vlivem ledu se rychle ochladí, v důsledku čehož jeho odnímatelné části k sobě „přimrznou“, takže může být obtížné je ve správný čas oddělit. Také rozpouští led rychleji než bostonský šejkr, takže delší třepání může způsobit, že koktejl bude vodnatý.

Boston Shaker – „profesionálnější“ verze, sestávající ze dvou skleněných nebo kovových míchacích sklenic naskládaných na sebe. S Boston shakerem uděláte koktejly rychleji než s klasickým, ale jen s trochou zručnosti.Vzhled vody v koktejlu v důsledku tání ledu je při použití Boston shakeru téměř vyloučen, protože před protřepáním jsou všechny složky ve sklenici, ve které není žádný led. Boston shaker je však možné používat pouze s doplňkovým nářadím - barovou lžící a cedníkem (cedníkem), navíc jeho použití vyžaduje určitou přípravu.

Tarové sklo

Tyčové sklenice slouží k míchání ingrediencí, které se navzájem dobře mísí, a také k chlazení hotového koktejlu. Liší se materiálem (sklo, plast, kov), objemem (350-800 ml), střihem a tvarem.

Více informací o barovém skle naleznete v odpovídajícím článku, který podrobně popisuje všechny typy sklenic, které lze v moderním baru najít.

Barové sklenice slouží k podávání koktejlů. Pro každou kategorii koktejlů je určen samostatný typ sklenice, která má určitý tvar a objem. Nejpoužívanějšími typy barových sklenic jsou panáky, highballové, kamenné a koktejlové.